咖啡苦怎么办 咖啡风味与烘焙关系 如何减少咖啡研磨中的细粉

谈起咖啡的味道，对于不爱喝咖啡的人来说总会露出很嫌弃的表情：「闻起来那么香的咖啡为什么喝起来这么苦」，这些苦咖啡的味道会令他们难受，他们更倾向甜味的食物，因为甜味食品可以带来能量，而苦味的食品似乎越来越不讨喜了，那么，苦味道的咖啡是好咖啡吗？谁能影响咖啡的味道？如何改变咖啡的味道！

 

任何食品具有的风味不会是单一的，而是错综复杂的，就连咖啡的风味也不例外，咖啡的风味远不止苦，甚至不苦，比如现在的精品咖啡基本是不带苦味的！

 

苦咖啡已经是过去式啦，那，想要喝到甜滋滋的咖啡应该怎么办？

 

为了咖啡风味的和谐，可以采用以下几种方式来减少咖啡的苦味：

 

采用中度烘焙的咖啡

 

咖啡的风味与烘焙密不可分，深度烘焙咖啡的特点是焦苦，当你吃烧焦的食物时一样最明显的味道还是苦味，一般而言，烘焙得越深，苦味相对越明显，因此，中度烘焙咖啡与深度烘焙咖啡相比，具有较少的可溶性固体，较高的酸含量，但却具有令人舒服的香气，咖啡的味道更甜，风味也平衡。

不要使用蒸馏水

 

一杯咖啡是98％的水，所以一杯咖啡的质量的好坏与水有很大的关联，相对于蒸馏水，用软水或硬水冲泡的咖啡会降低苦味。建议蒸馏水用于蒸汽熨斗和咖啡机等小型电器。

 

使用滴漏式咖啡机

 

与法国媒体或其他浸泡方法（如土耳其咖啡）相比，使用滴漏式咖啡机手冲咖啡可减少咖啡的苦涩味。

滴漏式咖啡机在加热沸腾过程中，可以以最快的速度将水煮沸并通过咖啡渣，水与咖啡粉接触的时间最短，因而减少了可溶性固体的量和咖啡的苦味。

 

采用阿拉比卡咖啡豆

 

罗布斯塔咖啡豆在市场的成本约为阿拉比卡咖啡豆的一半，原因如下：

 

一，它们更容易成长

B，每英亩产量更高

C，对昆虫不敏感

 

罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆含有更高水平的咖啡因和绿原酸，咖啡因和绿原酸是咖啡中苦味和涩味的部分原因，事实上，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量为2.7％，几乎是阿拉比卡咖啡因1.5％的两倍。咖啡因带有苦味，为减少苦味，可以采用阿拉比卡咖啡豆代替罗布斯塔咖啡豆。此外，阿拉比卡咖啡的蔗糖含量是罗布斯塔咖啡的2倍！这也是阿拉比卡咖啡为什么比罗布斯塔咖啡更优质的原因之一。

掌握研磨方法

 

一般来说，如果研磨太细，咖啡味道可能非常浓苦。如果研磨太粗糙，咖啡可能淡而无味。较粗糙的萃取可以减少咖啡的苦味。

 

正确的研磨方法技巧：

一个，应选择适合冲煮方法的研磨度;

B，研磨时所产生的温度要低;

C，研磨后的粉粒要均匀;

d，冲煮之前才研磨。

 

向咖啡中加糖

 

加糖会掩盖甚至改变咖啡自身的风味，并通过改变冲泡咖啡的分子结构，以减少苦味和酸味。

糖和牛奶中的脂肪含量可以抵消咖啡中的苦味，如果你倾向于黑喝咖啡，但想尝试这种方法，可以加一勺奶油或牛奶，然后品尝咖啡，看看是否符合你的喜好。

 

喝脱咖啡因的咖啡

 

脱因咖啡是指去除咖啡因的咖啡，咖啡由数千种化学物质组成，脱咖啡因的咖啡减少了咖啡的苦味。咖啡复杂多样的风味还取决于不同的咖啡豆种咖啡因的含量，一般而言，咖啡因含量越高咖啡越苦。

 

对大多数人来说，一个“苦”字已经足以形容咖啡的风味了，毕竟苦味是一杯咖啡中的标志性味道之一，没有咖啡的苦，咖啡会变酸，苦味有助于控制酸度，使咖啡风味保持和谐。然而，在高浓度下，苦味咖啡化合物会压倒其他组分，从而产生不良影响，比如咖啡味道很苦等，这个时候，想要喝一杯酸酸甜甜的咖啡就可以采用以上的方法啦～