咖啡知识列表
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咖啡萃取的那些事 espresso萃取与修正
(一)EBF 在精品咖啡行业日益受关注的今天，咖啡萃取率作为一项客观且真实存在的数据，其对杯中表现的影响已经受到了大部分知识型baritsa的认可。在这样的前提下，意味着我们可以结合影响萃取率的各个变量，深度分析一下如何通过修正萃取率，来实现适当萃
2015-01-23 咖啡 取的 那些 espresso 萃取 修正 EBF 精品 -
咖啡萃取的那些事 萃取与萃取平衡
s 用ebf 设定合理萃取范围，以tds检验萃取结果。再结合研磨刻度与水粉比例对结果进行修正，是目前大部分知识型barista制作espresso时的品控体系。这个看似严谨的操作流程下，是否会存在漏洞呢?萃取均匀度，就是个容易被忽略的监测盲区。 均匀，是指分布或分
2015-01-23 咖啡 取的 那些 萃取 平衡 ebf 设定 合理 范围 -
咖啡萃取的那些事 萃取相关名词解释
咖啡豆的组成物质当中，有30%可溶性物质，在这30%中包含了提供香气与提供口感的有机物质。这些有机物质包含所有好与坏的特性，因此并不是萃取率越高，口感与香气的质量就越好。此外，适中的浓度，对于整体口感是一个不可忽视的重要变因。 (一)、浓度测定方式
2015-01-23 咖啡 取的 那些 萃取 相关 名词解释 咖啡豆 组成 物质 -
咖啡制作方法 如何选择适合自己的咖啡壶？
咖啡壶种类有很多种，不同的咖啡壶要求咖啡粉粗细程度不同，萃取咖啡原理和口感都有所差别，下面给大家解说下每个咖啡壶特色，该如何选择呢? 滴漏壶-简称：美式咖啡机 美式咖啡机是一种经典的滴滤萃取;接通电源后，咖啡壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小
2015-01-23 咖啡 制作方法 如何 选择 适合 自己的 咖啡壶 种 -
咖啡烘焙中的化学反应 美拉德反应
在咖啡豆的烘焙，就是通过不同的化学反应相互作用而生成的。 一般大家熟知的，应该就属美拉德反应、焦糖化反应以及干馏反应了。今天，我们就来初步的认识一下，什么是美拉德反应。 Maillard reaction 翻译成中文就是：美拉德反应。也被称为非酶棕色化反应。
2015-01-23 咖啡 烘焙 中的 化学反应 拉德 反应 咖啡豆 就是 -
咖啡烘焙曲线 Coffee roast curve
在咖啡烘焙里，烘焙曲线是一个专业用语，记录烘焙过程中变化的可视化图标资料，通过温度表与电脑链接实现，它们之间的连接关系是：咖啡烘焙机--温度表--电脑(软件推荐Artisan)。好的咖啡烘焙机如Probat是有配套的显示屏和曲线软件的，无需外接。 烘焙前了解
2015-01-23 咖啡 烘焙 曲线 Coffee roast curve -
烘焙经验 从实践中积累的咖啡豆烘焙知识
杯测是敲门砖 在豆叔的咖啡精品店里，每天下午5点店员们都会进行一个小游戏-三角杯测，这已经成了店员们的习惯。 杯测首先是烘焙商与生豆贸易商讨价还价的基
2015-01-23 烘焙 经验 实践中 积累 咖啡豆 知识 杯测 敲门砖 豆叔 -
咖啡豆风味 与生俱来还是烘焙使然
有时候，你会在咖啡豆杯测评分表上看到很多以前不曾关注过的标注，比如杏仁派、醋栗干儿、青桃子或者奶油。那么，这些独特的风味，哪些是咖啡豆与生俱来的，哪些又是经过烘焙而呈现出来的呢?者奶油。那么，这些独特的风味，哪些是咖啡豆与生俱来的，哪些又是
2015-01-23 咖啡豆 风味 与生俱来 还是 烘焙 使然 有时候 你会 咖啡 -
咖啡制作方法 手冲咖啡操作方法和流程
第一步：CHEMEX咖啡壶、单孔滤纸、手冲壶、咖啡豆、磨豆机咖啡杯、拉花缸。 第二步：安装好滤纸，并用热水淋湿，去除纸质异味、温壶。 第三步：调节磨豆机，选择合适的中粗研磨刻度，根据水温和豆性。 第四步：入粉，轻轻拍平，减少粉与粉之间的间隙。 第五
2015-01-23 咖啡 制作方法 手冲 操作 方法 流程 第一步 CHEMEX -
爱乐压操作方法和流程---反压法
使用爱乐压AEROPRESS萃取一杯快速，优质的咖啡，在家里或办公室是最容易和方便的方法。为了取得美味咖啡的关键是：用新鲜高品质咖啡豆进行研磨，正确使用清洁设备，正确利用水的温度骤降。 爱乐压操作方法和流程： 第一步：准备器具、爱乐压、磨豆机、咖啡杯
2015-01-23 爱乐 操作 方法 流程 --- 反压 使用 AEROP -
手冲咖啡制作 滤杯的种类和品牌 手冲咖啡滤杯冲煮对比介绍
种类 从质材上来分，滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分，有单孔，双孔，三孔三种。 品牌 单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的，因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯，比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要
2015-01-23 手冲 咖啡 制作 滤杯 类和 品牌 介绍 种类 质材 上来 -
咖啡制作方法 办公室五分钟速成咖啡攻略
如何在办公室五分钟煮出一杯香浓现磨咖啡? 最简单而理想，快速而美味的方式： 一，法压壶套餐：深沉，内敛，富于智慧而又追求高品质的生活方式，善于忙中取闲的你的最佳选择 二，伊莱克斯电动美式咖啡机套餐：美女最优雅的选择 越南壶套餐：走在咖啡时尚潮流
2015-01-23 咖啡 制作方法 办公室 五分钟 速成 攻略 何在 五 -
咖啡与美酒的结合是什么饮料？
其实想分出是酒还是咖啡，无非要看是以什么为主体。 如果是以酒为主体，将咖啡入酒选用酒精度极高的蒸馏酒和浓郁的咖啡香料混合调配，便能制成咖啡酒。例如墨西哥产的卡路亚咖啡酒、法国提神酒(Cordial)或意大利卡瑞托(Corretto)等。 以咖啡为主体，加入提味
2015-01-22 咖啡 美酒 结合 是什么 饮料 其实 分出 还是 无非 -
卡布奇诺名字的来历 花式咖啡的历史
维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，本期再谈谈卡布奇诺 (Cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史，足以说明
2015-01-22 卡布 奇诺 名字 来历 花式 咖啡 历史 纳人 柯奇 斯基 -
喝精品咖啡的基础常识 咖啡杯的讲究
咖啡杯的讲究-* ●咖啡杯的讲究材质 陶杯的质朴，与瓷杯的圆润，分别标志不同的咖啡态度。 陶杯：质感浑厚，适合深度烘焙且口感浓郁的咖啡。 瓷杯：最为常见，能恰好的诠释咖啡的细致香醇。其中，用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷咖啡杯，质地轻盈、色
2015-01-22 精品 咖啡 基础 常识 咖啡杯 讲究 材质 陶 -
咖啡比赛 国际百瑞斯塔(咖啡师)竞赛历史
2000年，在蒙地卡罗，一群(对咖啡---译者注)专注的人济济一堂，呈现了WBC(世界咖啡师大赛)的首届比赛。他们的远见缔造了一个面向来自世界各地的最优秀的咖啡师的竞赛平台。12个来自不同国家的选手参与了决赛，挪威的选手ROBERT THORESEN夺冠。 赛事在2001移
2015-01-22 咖啡 比赛 国际 瑞斯塔 竞赛 历史 2000年 卡罗 一群 -
精品咖啡学咖啡常识 如何选购全自动咖啡机
如知道了全自动,半自动和手动之间的主要区别,选购咖啡机就易如反掌.难处在于在众多的全自动机器中您如何做决定.理论上,所有的全自动机的基本功能都相同,不同的价格在于其附加功能. 您可能会发现某一机器上有一连串的功能列表.但如您不是一个Espresso专家,可
2015-01-22 精品 咖啡 常识 如何 选购 全自动 咖啡机 知道 -
咖啡豆的研磨 精品咖啡豆的研磨知识
将烘焙后的咖啡豆 研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子 具说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子 研磨后在冲泡咖啡 一边研磨着咖啡 一边享受其香味 然后兴致冲冲地体验其乐趣 咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问
2015-01-22 咖啡豆 研磨 精品 知识 烘焙 后的 磨成粉 作业 -
咖啡豆的烘培 精品咖啡豆的烘焙知识
将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒
2015-01-22 咖啡豆 烘培 精品 烘焙 知识 煎焙 现出 独特 咖 -
精品咖啡基础知识 咖啡生豆的加工方法
生豆一般采用水洗法和干燥法，这两种方法都能生产出优质的生豆。 一,水洗法：一般来说会有比较鲜明的酸度和较一致的风味，水洗法过程中，果肉立即从生豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。步骤如下： 1.选别：将果实装入水槽静置约24小时。成熟和未熟由于
2015-01-22 精品 咖啡 基础知识 生豆 加工 方法 一般 用水 洗