咖啡知识列表
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意式咖啡常识 什么是Crema
烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。 当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其
2014-10-20 咖啡知识 意式咖啡 咖啡常识 Crema -
咖啡精品学 如何挑选意式咖啡奶制品
咖啡与奶最早的邂逅可以追溯到公元17世纪，据说由于土耳其人普遍患有乳糖不耐症，所以从不在咖啡里面加牛奶喝，后来一个叫Johamnes Diodato威尼斯人发明了这种喝法，他同时是现在闻名遐迩的可颂面包的发明者。 目前市面上可以与咖啡搭配的乳制品有很多，主要
2014-10-20 咖啡知识 咖啡精品学 意式咖啡 咖啡奶制品 -
法兰绒滤网冲泡 展现出咖啡最大极限的风味
冲泡前的准备事项 1.开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。2.滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用。 关于法兰绒滤网的保管 使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味
2014-10-20 咖啡知识 法兰绒滤网冲泡 咖啡风味 -
煮咖啡的过程 摩卡的煮法
摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，适合口味浓重的人使用。 煮出来的咖啡浓度接近Espresso，但是由于它所产生的压力还不够，所以不能称为严格意义上的Espresso。该壶冲煮便易，造型美观又不占空间，是一般家庭较为经济的选择。但必须注意，咖啡粉的研磨应更细
2014-10-20 咖啡知识 煮咖啡 摩卡咖啡 -
精品咖啡学 浅谈咖啡的研磨与冲煮
研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添置磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮
2014-10-20 咖啡知识 咖啡研磨 咖啡冲煮 -
咖啡器具制作咖啡过程 爱乐压做咖啡（一）
爱乐压(AeroPress) 设备简介：爱乐压是由美国AIRPOBIE公司于2006年推出的一种使用简便的全新咖啡制作器具，融合了压滤萃取(如法压壶)、滴滤萃取(如滴滤壶)和加压萃取(如Espresso咖啡机)三者的某些长处，萃取出来的咖啡具有纯净度高(借助滤纸过滤)、浓郁度适
2014-10-20 咖啡知识 咖啡器具 咖啡制作 爱乐压 -
咖啡器具制作咖啡过程 爱乐压做咖啡（二）
上篇讲的是正向制作爱乐压咖啡，另外还有一种反向做法。 方法1的步骤4中，虽然还未进行压下压筒的操作，但少许咖啡液已经开始从滤盖往下滴落。为了保证与方法2中获得的咖啡液浓度萃取度)相当，我们在方法1的第5步中进行了二次搅拌，通过搅拌来额外提高萃取度
2014-10-20 咖啡知识 咖啡器具 爱乐压 -
精品咖啡学 谈谈关于美式咖啡
关于美式咖啡的做法，有些朋友有疑问。用水稀释一杯Espresso是美式咖啡吗?豆叔的回答：的确是这样的。让我们先来看看美式咖啡是怎样出现并命名的。 美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了Espresso，所以就
2014-10-20 咖啡知识 精品咖啡学 美式咖啡 -
花式咖啡制作 可可咖啡制作配方
Cafe Cacao (东欧各国) 深培的咖啡 150cc 可可甜酒 15cc 搅拌奶油 20cc 杯中倒入咖啡、可可甜酒，然后，将搅拌奶油浮盖在上面。 可可甜酒是与咖啡最相配的甜酒，而且，咖啡加可可也是欧洲最普遍的引用方法。这种咖啡既可以热饮也可以冷饮，因此，尤其受匈牙
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 可可咖啡 -
花式咖啡制作 意大利甜酒咖啡
Caffe Galliano (意大利、美国) 深培的咖啡 100cc 意大利甜酒 20cc 搅拌奶油 20cc 杯中倒入意大利甜酒，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。 意大利甜酒是意大利有代表性的甜味利口酒，在意大利北部的米兰地区很普及。用意大利甜酒与咖啡勾兑在一起的引用可以说
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 意大利甜酒咖啡 -
花式咖啡制作 里约热内卢咖啡
Cafe Carioca (巴西) 深培的咖啡 100cc 砂糖 15g 朗姆酒 15cc 橙(切开) 1/4个 搅拌奶油 20cc 橙粉 少许 杯中放进砂糖、朗姆酒、橙瓣，注入咖啡。上面用搅拌奶油覆盖，在撒上橙粉(也可用刮下的橙皮屑代替) 里约热内卢咖啡的特点在于橙味与奶油味交融，带给人
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 里约热内卢咖啡 -
花式咖啡制作 可罗酒咖啡
Cafe Kahlua (美国、墨西哥) 深培的咖啡 150 咖啡甜酒(墨西哥的咖啡利口酒) 20cc 白砂糖 10g 搅拌奶油 20cc 杯子里放进白砂糖，倒入咖啡酒，注入咖啡，轻轻地将搅拌奶油覆盖在上面(不要在咖啡中搅动)。 在墨西哥一般是注入冷咖啡，而在欧美则是注入热咖啡。
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 可罗酒咖啡 -
花式咖啡制作 小豆蔻咖啡配方
Kaffee Cardamom Scandinavina (北欧各国) 略微深培的咖啡 120cc 干邑或其他白兰地酒 15cc 甜橙酒 10cc 小豆蔻 5粒 方糖 2块 先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放进小豆蔻、方糖后点着或(房间光线要暗)。酒精燃烧完毕在注入咖啡。
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 小豆蔻咖啡 -
花式咖啡制作 苹果白兰地咖啡配方
Cafe Calvados (法国) 深培的咖啡 75cc 加配的苹果白兰地 20cc 杯中放咖啡，玻璃杯中放苹果白兰地。 苹果白兰地实际是用苹果制作的白兰地。如果说德国人喜欢将咖啡与樱桃白兰地兑在一起引用，那么，法国人(特别是男士)则更喜欢将苹果白兰地与咖啡交替引用。
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 -
花式咖啡制作 罐咖啡制作配方
Caffe Cannella (美国) 深培的咖啡 200cc 桂皮棒 1根 杯中倒入咖啡，插上桂皮棒。 罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，当然，这也是生活水平低下的标志。后来，意大利移民迁移到美国西部后，这种引用方式便被带到了西部边陲
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 制作配方 -
花式咖啡制作 制作玛莉亚泰勒吉亚咖啡
传说十八世纪中叶澳大利亚女王玛丽亚.泰勒吉亚，由于对咖啡极为钟爱，因此咖啡在维也纳广泛受大众喜好。本作品是由于女王特别中意而得名。 作法：杯子里放入橘子酒20CC，注入深度烘焙咖啡。加上满杯鲜奶油后其上装饰些糖果。想轻松一下的夜晚请用吧!
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 玛莉亚泰勒吉亚咖啡 -
花式咖啡制作 樱桃酒咖啡制作配方
Kaffee Kirsch (德国、奥地利) 略微深培的咖啡 75cc 樱桃酒 20cc 杯中倒入咖啡，小玻璃杯中倒入樱桃酒。 「Kirsch」是德语中樱桃的意思。其正式说法应该是「Kirschwasser」,即：樱桃白兰地。边喝咖啡，边饮樱桃酒，交替品尝，别有风味。该酒虽然名叫樱桃白兰
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 樱桃酒咖啡 -
花式咖啡制作 金万利香橙白兰地咖啡
Cafe Grand Marnier (法国、英国) 深培的咖啡 100cc 金万利香橙白兰地 20cc 搅拌奶油 20cc 杯中放入金万利香橙白兰地，注入咖啡，然后，将搅拌奶油覆盖在上面。 金万利香橙白兰地属橙香型利口酒，在法国和英国一般兑在咖啡中引用。特别是用餐时，多作为餐后
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 金万利香橙白兰地咖啡 -
花式咖啡制作 制作梅兰锡咖啡
梅兰锡咖啡melange在法语是混合(物)的意思。相同量的咖啡与生乳混合而成维也纳风的热咖啡。 作法：在杯子里注入稍深的中烘焙咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然后在沸腾之前以泡沫器搅拌。泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 制作梅兰锡咖啡 -
花式咖啡制作 希腊罗马式咖啡
Caffe Greco Romana (希腊、意大利) 深培的咖啡细粉 8g 水 100cc 橙皮 少许 柠檬皮 少许 加配的橙皮果酱 使用专用咖啡壶 将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后，倒在杯里，浇上橙皮果酱
2014-10-20 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 希腊罗马式咖啡