咖啡知识列表
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【图解】咖啡烘焙的种类
根据色标及焦糖度，咖啡可分为以下几种烘焙方式
2014-07-04 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科 烘焙种类 -
咖啡烘焙全过程详解
烘焙各阶段咖啡豆的对照 [图片来源：方健刚] 你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我走入这场香味四溢的烘焙之旅。简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也
2014-07-04 咖啡烘焙 咖啡烘焙详解 咖啡烘焙过程 -
烘焙咖啡豆的蜂巢结构
咖啡爱好者，日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士，专业计算力学，这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究，取得如下成果： 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm，即10微米左右。 3
2014-07-04 烘焙咖啡豆 -
关于咖啡的烘焙
焙炒 (Roasting )：这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化 ，导致咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科 -
咖啡初加工目的
咖啡的初加工方式很多，主要分为干法加工、湿法加工及半干法加工等三种，这里我们主要简单介绍一下前两种加工方式。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡豆加工 咖啡百科 -
【图解】咖啡生长过程
1、 选种育苗定植整形、修剪、土壤管理、施肥病虫害防治开花结果采摘。 2、采摘分为人工采摘和机械采摘两种方式。人工采摘又分为采光和选采两种方式。选采可得到品质高的咖啡豆。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡生长 咖啡百科 -
咖啡树特性
1、根：咖啡根为圆锥根系。 2、茎：咖啡的茎又称为主干，是由直生枝发育而成。 3、叶：单叶对生，绿色，椭圆形至长椭圆形。 4、花：花白色，芳香。 5、果：果为核果，通常含有种子2 粒，也有单粒和3粒的。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡树特征 咖啡百科 -
咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解
咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具 烘焙机，分为3类：直火式、半热风
2014-07-04 咖啡烘焙 咖啡详解 咖啡豆 -
咖啡豆的存贮
购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。 水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。
2014-07-04 咖啡豆保存 咖啡豆保鲜 -
咖啡烘焙程度小解
Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名字
2014-07-04 咖啡烘焙 咖啡烘焙程度 -
烘焙完成咖啡成分表
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡
2014-07-04 咖啡成分 烘焙好咖啡豆 -
咖啡的主要品种和特色（熟豆类）
蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。 巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。 摩卡：产生依索匹
2014-07-04 咖啡豆 咖啡品种 咖啡特色 -
咖啡烘焙度分辨图表
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙
2014-07-04 咖啡烘焙 咖啡烘焙度 -
种植咖啡的5个环境因素
咖啡不是在任何环境下都能种植的，因其原是热带雨林环境下生长的植物，在系统发育中，形成需要静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。所以，咖啡对种植条件有严格的要求。我们把赤道两边，南北纬25度间适合咖啡生长的条状区域称为咖啡带。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡带 咖啡百科 -
咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending
当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖
2014-07-04 咖啡豆烘焙 咖啡豆混合 -
咖啡豆烘焙理论﹙二﹚
再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的
2014-07-04 咖啡豆烘焙 咖啡豆烘焙理论 -
咖啡植物学知识
咖啡的种类有60多种，但商业大规模种植的咖啡品种大致有两种，一种是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%；一种是罗巴斯塔种，约占世界咖啡种植面积的30%。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡百科 植物学知识 -
咖啡豆烘焙理论﹙一﹚
抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至
2014-07-04 咖啡烘焙 咖啡豆烘焙理论 -
咖啡树的产地
咖啡树最早的产地在植物学家和业界公认的说法是埃塞俄比亚(Ethiopia)的咖法省(Kaffa)。埃塞俄比亚位于非洲东北部的内陆国，境内多湖泊、河流，水利资源丰富，被称为东非水塔。其国名源于希腊语，意为晒黑了的面孔、被太阳晒黑的人聚居的土地。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡树 咖啡产地 咖啡百科 -
咖啡的烘焙与味道
自从阿拉伯人发现咖啡豆以来，最初食用的方式，是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。 后来，他们将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为商队到远方贸易时的体力补充剂。 其后与公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13
2014-07-04 咖啡烘焙 咖啡烘焙与味道