咖啡知识列表
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咖啡金杯准则萃取率与浓度怎么计算？手冲咖啡怎么冲才不过萃？
咖啡的萃取率是指咖啡中最多能被萃掏出来的物质的比例。 具体公式如下： 咖啡浓度=咖啡萃取物的重量咖啡液的重量 咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量咖啡粉的重量 咖啡萃取率Extract Rate计算方法 喜欢到过mojo和retro品尝单品咖啡的朋友，或许会觉得纳闷，为什么m
2016-01-15 关于 咖啡 取的 公式 计算 方式 萃取率 及时 间的 分析 -
分析咖啡过度萃取会出现的现象 咖啡正常萃取率 咖啡萃取的时间
数据显示：coffee中可萃取的物质成份只有30%， 国际SCAA 测试结果黄金萃率是18%-22%。 因素：压力(bar)、压饼力度 水粉比(粉量) 温度(水温) 萃取时间 豆子新鲜程度(烘焙度) 现在大多出品标准： 9bar，20-30s萃取30ml(5ml) 咖啡粉多一般不是萃取过量，应该是
2016-01-15 分析 咖啡 过度 萃取 出现 现象 正常 萃取率 取的 时间 -
苏拉维西托拿加Sulawesi Toraja咖啡豆 Toraja木桶怎么泡怎么喝？
苏拉维西托拿加(Sulawesi Toraja)：印度尼西亚咖啡豆的主要产区为：苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉维西岛。而苏拉维西是印度尼西亚面积最大的岛屿之一。 苏拉维西，前荷兰殖民地的苏拉维西，旧称为Celebes(激流之意)的苏拉维西，是于公元 1511年因一位水手遇到海
2016-01-15 苏拉 维西 托拿 Sulawesi Toraja 咖啡豆 木 -
第三波精品咖啡浪潮 欧洲精品咖啡协会 美国精品咖啡协会的介绍
国内玩家多半经历精品咖啡第二波洗礼，星巴克、毕兹、努森、乔治豪尔、肯尼斯戴维斯、大卫舒莫、凯文纳克斯、艺术咖啡、甜蜜玛丽亚、绿山咖啡、公平交易，是共同的回忆。 但千禧年后，第二波已老，精品咖啡第三波继起，自成一格。昔日第二波业者，为求升级，
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制作咖啡的关键五个步骤 协作学习咖啡的步骤 冲煮咖啡注意事项
1.储藏的温度 当你的咖啡豆需要储藏室，长期的储藏会慢慢削减咖啡豆的风味。但最重要的是，一定不要使用冷藏或冷冻的方法储藏你的咖啡豆，剧烈的温度变化会极大地损害咖啡豆的口感与香味。 2.新鲜的研磨 一杯好的咖啡必定要使用新鲜研磨的咖啡粉，因为一旦咖
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图解 法兰绒咖啡壶操作方法和流程 法兰绒咖啡壶的起源介绍
法兰绒咖啡壶的适用性非常广泛，可萃取热饮的咖啡，也可以制作冷饮的咖啡，在操作的形式上和基本手冲十分相似，但是，为了彰显出更好风味的咖啡，还是需要花一定的时间来练习。 新鲜烘焙和现磨先冲，是在培训课堂必须遵循的一个学习技巧。 法兰绒咖啡壶操作
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图解 Chemex咖啡壶的介绍 手冲美式滴滤式咖啡操作方法和流程
Chemex的设计已经完全保持不变，其迷人的木柄和皮革绳，1941年由德国发明家叫彼得Schlumbohm所研发。 Schlumbohm的设计曾经被描述为合成逻辑与癫狂。在咖啡培训的教学环节中，我们选择采用Chemex系列的咖啡壶来进行实际的操作和学习，在不断训练的过程中，掌
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意式咖啡专业术语 意式咖啡机 浓缩咖啡 意式咖啡杯的专业表述
掌握并熟练的使用咖啡专用术语是每一名咖啡师都必须具备的技能，百瑞斯塔咖啡西点学院在这里带您了解意式咖啡中的专业术语。 咖啡一词源自希腊语Kawen，意思是力量与热情。咖啡这个名 称则是源自于阿拉伯语 Qahwan 意即植物饮料。 后来咖啡流传到世界各地，
2016-01-14 意式 咖啡 专业 术语 咖啡机 浓缩 咖啡杯 表述 -
磨豆机清理窍门 咖啡豆磨豆机的保养 电动磨豆机与手动磨豆机介绍
在咖啡制作时，磨豆机都是必不可少的，无论是手动磨豆机还是电动磨豆机，优秀的咖啡研磨都会有效地提升咖啡的品质。但是，咖啡磨豆机的清理确实是一件令人头疼的事情，如果只是家用，偶尔清理倒还好说，但如果是商用磨豆机，为了保证咖啡的品质大多都需要每
2016-01-14 磨豆机 清理 窍门 咖啡豆 保养 电动 手动 介绍 咖啡 制 -
荷兰冰滴壶制作咖啡 咖啡滴滤壶的使用方法 冰滴咖啡的历史起源
冰滴发明于荷兰，常见的冰咖啡滴滤器由3-4层的玻璃容器架在木座上组成。制作冰滴咖啡建议选用深烘焙咖啡豆为佳，以10秒七滴的慢速滴滤约八至十小时， 这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润，有效去除苦涩及单宁酸，咖啡呈清澈琥珀色，口感浓郁滑
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精品咖啡制作 什么是精品咖啡 精品咖啡豆的研磨度与水粉比介绍
什么是精品咖啡: 以合适的浓度萃取咖啡，并根据咖啡的海拔高度，原产地，品种等特点，体现其独特的香味与口感。 好咖啡是很难得的 我们经常抱怨意式咖啡机在萃取咖啡时存在对口感影响的硬伤，但其实所有咖啡制作器具都存在着或多或少的缺陷，所以在某种意义
2016-01-14 精品 咖啡 制作 什么 咖啡豆 研磨 水粉 介绍 -
阿拉比卡与罗布斯塔的区别 阿拉比卡与罗布斯塔的特点及价格介绍
相对于阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡因是它的两倍以上，并且一般被认为质量低于阿拉比卡。不过高品质的罗布斯塔的价值在于拼配意式咖啡豆，对于浓缩咖啡的质量非常重要。 罗布斯塔相比于阿拉比卡更易于生长，抗病性更强，并且可以生长在较低的海拔高度，对天气候
2016-01-14 拉比 罗布斯 布斯 区别 特点 价格 介绍 相对于 罗 -
哥伦比亚咖啡六大产区介绍 哥伦比亚咖啡豆的特点及口感的介绍
哥伦比亚咖啡(Cafe de Colombia)在世界上是少数冠以国名出售的单品咖啡之一，也是地理标识与品牌形象成功结合的成功典范。在2004年12月，哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)向哥伦比亚政府申请注册Caf de Colombia (哥伦比亚咖啡)地理标志。 三个月后，哥伦比亚政
2016-01-14 哥伦比亚 咖啡 六大 产区 介绍 咖啡豆 特点 口感 哥伦比 -
摩卡咖啡：亚洲也门、埃塞俄比亚单品及巧克力酱调味的花式咖啡
公元575年，第一颗咖啡豆远离故乡埃塞俄比亚，在红海对岸的也门生根了，它摇身一变成为摩卡咖啡，它从此展开了全世界的咖啡事业。 什么是摩卡?答案有很多种。有人说，摩卡是指产地。有人说，摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。 实际上，这两种观点都有偏差。正宗
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浅谈咖啡拼配与咖啡烘焙 单品咖啡与拼配咖啡的区别 意式拼配比例
咖啡以源产地和口味开始，当然，还离不开品种，因为刚开始人们只消耗自己附近的区域生长起来的咖啡。然而，随着贸易的发展咖啡种类逐渐混合。今天，虽然那些来自于单一品种或单一产地的好咖啡可以被直接引用，但咖啡本质上还是一种混合饮料就像香槟或某些酒
2016-01-14 浅谈 咖啡 拼配 烘焙 单品 区别 意式 比例 产地 -
SCAA美国精品咖啡协会黄金萃取比例 萃取时间 风味轮 杯测表介绍
SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大约在1.1%~1.3%间。 针对Drip Filter滴滤冲煮，如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变量，而这
2016-01-14 SCAA 美国 精品 咖啡 协会 黄金 萃取 比例 时间 风 -
日本烧炭精品咖啡豆烘焙程度 什么是烧炭咖啡 烧炭咖啡怎么喝？
炭烧咖啡的起源 炭烧咖啡最早起源于美丽的岛国日本，日本人骨子里有一种不服输的精神。在咖啡被欧美拉国家主导时，日本人仍希望把别人的东西重新定位，另辟蹊径设计一种别样的咖啡来找到自己的市场空间，于是炭烧咖啡就在这种精神驱动下产生了。 炭烧咖啡的
2016-01-14 日本 烧炭 精品 咖啡豆 烘焙 程度 什么 咖啡 怎么 炭烧 -
图解 意式咖啡机操作方法和流程 咖啡机的常见分类及开关机流程
意式咖啡机的分类： 一、按照用途分类 1、商用意式咖啡机; 2、家用意式咖啡机; 3、办公意式咖啡机; 二、按照操作分类 1、电控全自动操作; 2、手控半自动操作; 三、按照锅炉分类 1、单锅炉热交换式; 2、双锅炉; 3、多锅炉; 意式咖啡机操作方法和流程 第一步：
2016-01-14 图解 意式 咖啡机 操作 方法 流程 常见 分类 关机 -
海拔高的咖啡酸吗？海波越高咖啡品质越好 咖啡中的酸是从何而来
海拔高度对咖啡风味的影响 地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的。所有的咖啡都生长在热带，生长的海拔对咖啡的口感有深远影响。 热带带延伸北纬30度到和南部山区的赤道地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。 中美洲和南美洲，南亚和一些太平洋岛屿上，非
2016-01-14 海拔 高的 咖啡 酸吗 海波 越高 品质 越好 中的 从何 -
解析咖啡中的咖啡因 espresso意式咖啡和美式咖啡中咖啡因的含量
谈到咖啡，对于很多人的来说咖啡因毋庸置疑是个敏感的词，咖啡可以提振精神，但需要适量，因为过量的咖啡因会对身体造成伤害，那么今天我们就来聊聊这个东西。 咖啡因是黄嘌呤生物碱化合物，属于兴奋剂的一种。 化学式：C8H10N4O2(三甲基黄嘌呤) 作用： 1.
2016-01-14 解析 咖啡 中的 咖啡因 espresso 意式 美式 含量