咖啡知识列表
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烘焙过程、烘焙程度与烘焙曲线 咖啡烘焙常识
如下文字摘选自铂澜咖啡学院齐鸣老师《爱上咖啡师》一书，2015年3月江苏科学技术出版社第三次印刷。转载必须注明作者以及出处。 巧妇难为无米之炊。如果咖啡生豆品质不行，即使烘焙师技术再精湛，一切仍是镜花水月，可望不可即。对于那些品质比较拙劣的咖啡
2015-11-04 烘焙 过程 程度 曲线 咖啡 常识 如下 文字 选自 铂澜 -
咖啡的烘焙与种类 咖啡树种植
咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。 咖啡树的第一次开花期约为树龄
2015-11-04 咖啡 烘焙 种类 种植 草科 多年生 常绿 灌木 乔木 -
轻度烘焙的咖啡豆有哪些？ 咖啡豆的烘焙是决定着咖啡的口感
咖啡豆的烘焙是决定着咖啡的口感，咖啡的苦涩、酸甘、香醇等味觉感受是由烘焙来决定的。下面谈谈咖啡豆烘焙的方法问题。 第一、咖啡豆焙烤的程度，决定了一杯咖啡的基本口感。一般而言，轻度的烘焙酸味较强，且具独特的香味，而烘焙程度越深，酸味渐失，却苦
2015-11-04 轻度 烘焙 咖啡豆 哪些 决定 咖啡 口感 决 -
如何判断咖啡豆最佳烘焙时间 咖啡豆与烘焙度
对于这一问题是很多咖啡爱好者所关注的问题，咖啡豆的烘焙到底要多长时间呢?根据不同的消费者所追求的咖啡风味不同，对咖啡的烘焙时间应该因人而异，适可而止，那么要如何判断咖啡豆最佳烘焙时间? 答：①一般判断咖啡豆的烘焙时间，可以从其颜色的不同来判定
2015-11-04 如何 判断 咖啡豆 最佳 烘焙 时间 对于 这一 问题 是很 -
咖啡烘焙程度及特征 四大类型咖啡豆与烘焙度
从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 1、浅度烘焙(Light) 最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆
2015-11-04 咖啡 烘焙 程度 特征 四大 类型 咖啡豆 来看 -
咖啡的烘焙深度与咖啡豆种类有什么关系? 四大类型咖啡豆与烘焙度
中度烘焙的咖啡口感适中，酸苦味均衡，适合绝大多数人的口味。深度烘焙的咖啡口感比较强烈，苦味稍重，适合喜爱口感浓郁的买家。 补充：广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀
2015-11-04 咖啡 烘焙 深度 豆种 类有 什么 关系 四大 类型 咖啡豆 -
咖啡半水洗法 咖啡果的处理方法
并非所有产区都可以采用巴西半日晒法，湿气重的产地诺取出粘有果胶的豆荚，再拿到户外暴晒，不但不易脱水干硬，反而容易寄生霉菌，因此湿气较重的地区发展出机械式半水洗法，既省事又省水。 先把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机取出粘满果
2015-11-04 咖啡 半水 洗法 处理 方法 并非 所有 产区 都可以 采用 -
咖啡豆的初加工之取豆 水洗处理法
水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲，除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法来处理生豆。 果肉剔除机 来源：王振东 水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法，通过多重的筛选来保证咖啡豆
2015-11-04 咖啡豆 初加工 之取 水洗 处理 洗法 目前 流行 也是 应 -
咖啡的水洗，半水洗，日晒，蜜处理的生豆处理法
第一种：干处理(secado)，也叫天然全日晒法(natural)。咖啡果实在采摘之后，直接在太阳下晾晒，根据天气情况，一般要晾晒1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然后再用机器除去干燥的果皮果肉。生豆处理厂(beneficio)在生豆储存时一般会保留咖啡豆外面的羊皮
2015-11-04 咖啡 水洗 日晒 处理 生豆 一种 secado 也叫 -
咖啡的水洗法 水洗豆有不错的酸味
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有日晒法与水洗法两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。 醇味是
2015-11-04 咖啡 洗法 水洗 有不 错的 酸味 采收 后的 咖啡豆 定要 -
咖啡处理法之水洗法 解释下水洗处理法的过程
最近吧，总有刚接触咖啡的朋友在问，咖啡豆袋子上的什么水洗日晒蜜处理是几个意思啊! 水洗是不是咖啡跟人一样用水洗澡啊，日晒是不是人晒日光浴啊，蜜处理是不是泡了个香香澡啊!哈哈，画面太美，不敢再想了 言归正传，让我这半桶水，今天简单的先解释下水洗
2015-11-04 咖啡 处理 之水 洗法 解释 水洗 过程 最近 总有 接触 -
咖啡豆的精制法 半水洗式咖啡豆处理法
半水洗式为干燥式和水洗式的混合型，也是二者的折中性。做法是将咖啡豆在水洗后，用机器将咖啡的果肉全部去除，用日晒的方式另其干燥，在用及其干燥结束。与水洗式精制法不同的是在这一套的过程中，不讲咖啡果实放入发酵槽中发酵，品质上又比干燥式稳定。巴
2015-11-04 咖啡豆 制法 水洗 处理 干燥 混合型 也是 二者 中 -
咖啡精制法 咖啡精制法主要分三大类
咖啡树的果实中央有一对椭圆形的种子，种子被外皮，内果皮和果肉覆盖。成熟的果实未经处理短时间内会腐败，因此精制的目的在于使咖啡豆能够长期保存，便于储存及流通。 咖啡鲜果采收回来后，要立马上进行处理。精制是将咖啡果实的外皮和果肉去除，再将种子取
2015-11-04 咖啡 制法 主要 大类 -
咖啡水洗法和干燥法哪个好 咖啡豆的处理法过程分析
1.去皮 利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。 2.发酵 借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。 3.干燥 干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫
2015-11-04 咖啡 洗法 干燥 哪个 咖啡豆 处理 过程 分析 去皮 利用 -
咖啡生豆处理方式介绍—半水洗法
是一种比较新而且相当稀少的方法。此方法也只适合在某些国家的特定区域中，气候中有相当长的干燥期，才可以用来处理当地的咖啡。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有潮湿处理
2015-11-04 咖啡 生豆 处理 方式 介绍 半水 洗法 一种 比较 新而且 -
咖啡豆加工 咖啡水洗法和干燥法哪个好
咖啡豆的精制加工约有粗加工、分离、分类、发酵、干燥、去壳、抛光、分等，等8道工序。 为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为干燥法，此法用于较低等的咖啡豆，而较高质量的咖啡豆
2015-11-04 咖啡豆 加工 咖啡 洗法 干燥 哪个 -
咖啡豆的采摘 咖啡豆是咖啡树结的籽
咖啡豆是咖啡树结的籽。在经过了3～4年的生长，咖啡树日渐成熟，开始结果，一粒粒果实会沿着树枝排成串或簇成团。籽的外面是一层果皮，一变红就可以摘了。红皮(外果皮)下面有一层果肉(中果皮)，里面是一个小薄层，再往里是一层像羊皮纸一样的物质内果皮。在
2015-11-04 咖啡豆 采摘 咖啡 树结 过了 年的 生 -
咖啡豆的干处理（天然全日晒法）、湿处理（水洗发酵法）、半水洗
干处理(secado)，也叫天然全日晒法(natural)。咖啡果实在采摘之后，直接在太阳下晾晒，根据天气情况，一般要晾晒1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然后再用机器除去干燥的果皮果肉。生豆处理厂(beneficio)在生豆储存时一般会保留咖啡豆外面的羊皮纸壳(par
2015-11-04 咖啡豆 处理 天然 日晒 水洗 发酵法 secado -
咖啡的水洗法和日晒法介绍 咖啡豆处理方法
由于加工方法不同，咖啡可以分为水洗咖啡(Washed coffee)和日晒咖啡(Sun-dried coffee)两种。 水洗咖啡占出口的35%。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后
2015-11-04 咖啡 洗法 日晒 介绍 咖啡豆 处理 方法 由于 加工 -
咖啡水洗法和干燥法哪个好？ 水洗法和干燥法
生豆一般采用水洗法和干燥法，这两种方法都能生产出优质的生豆。 一,水洗法：一般来说会有比较鲜明的酸度和较一致的风味，水洗法过程中，果肉立即从生豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。步骤如下： 1.选别：将果实装入水槽静置约24小时。成熟和未熟由于
2015-11-04 咖啡 洗法 干燥 哪个 生豆 一般 用水 两种