咖啡知识列表
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咖啡中的酸成分解析 水洗豆的酸度比日晒豆的酸度高
咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。 水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸
2015-10-15 咖啡 中的 成分 解析 水洗 酸度 日晒 通常 -
全球咖啡产地地图分析 咖啡豆生产地分析
咖啡树生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中。 咖啡生产地大部分颁在赤道南北回归线之间，即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。年平均气温在16-25摄氏度之间、无霜降，降雨量在1600-2000毫米的地区。
2015-10-15 全球 咖啡 产地 地图 分析 咖啡豆 生产地 树生 长 -
地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的
地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的。所有的咖啡都生长在热带，生长的海拔对咖啡的口感有深远影响。 热带带延伸北纬30度到和南部山区的赤道地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。 中美洲和南美洲，南亚和一些太平洋岛屿上，非洲中南部也是世界上最重要
2015-10-15 地理位置 咖啡豆 风味 影响 深刻 -
你所不知道的罗布斯塔 罗布斯塔也是好豆
咖啡培训知识：人们总是习惯性地用二分法看待事物，好与坏、善与恶、优与不优...在咖啡的世界里也是如此。阿拉比卡(arabica)种咖啡豆总是被归类在好的一类，它的远房亲戚罗布斯塔(Robusta)种咖啡豆往往被归类在坏的的一方。 罗布斯塔为何恶名昭彰?外型浑圆，
2015-10-15 你所 不知道 罗布斯 布斯 也是 好豆 咖啡 培训 知识 人 -
咖啡生豆：新豆、旧豆之分
咖啡生豆：新豆、旧豆之分 咖啡果实经过干湿等方式加工处理后，即成为咖啡生豆(Raw bean/Green bean)。 生豆的主要成分为： 碳水化合物，约49%; 水分，约12%; 蛋白质。约11%; 氯原酸，约7.6% 生物碱及微量元素，约0.4%。 按照时间长短的不同，生豆又可以具体
2015-10-15 咖啡 生豆 新豆 旧豆 之分 -
咖啡豆的处理法过程分析 咖啡豆干燥法水洗法
1.去皮 利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。 2.发酵 借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。 3.干燥 干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫
2015-10-15 咖啡豆 处理 过程 分析 干燥 法水 洗法 去皮 利用 机械 -
意式咖啡康宝兰咖啡（Con Panna）
康宝兰是在Espresso上面浇上厚厚的鲜奶油，是比较复古的一款意式咖啡，很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的，可能是因为当时鲜奶油比较稀有吧。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 一般的咖啡
2015-10-15 意式 咖啡 康宝兰 Con Panna 是在 Esp -
咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 4个小方法
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
2015-10-15 咖啡豆 鲜度 别的 诀窍 4个 方法 鼻闻 新鲜 闻 -
咖啡师培训基础：什么是Crema?
什么是Crema?它是怎么产生的?烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。 当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过
2015-10-15 咖啡 培训 基础 什么 Crema 它是 -
浓缩咖啡（espresso）是咖啡的精髓表现
刚从新鲜烘培的豆子所煮出来的一杯热腾腾、冒着烟的咖啡，那股迷人的芳香，可以把睡着的人给拉下床来，把路人给引进咖啡馆里。全球有好几百万人要是没有由咖啡里的咖啡因所造成的一阵头脑清醒，要度过一天只怕都会有困难。只不过在这看似寻常的饮料里头，可
2015-10-15 浓缩 咖啡 espresso 精髓 表现 刚从 新鲜 烘培 -
八小时制作时间的冰滴咖啡 咖啡基础常识
咖啡馆一般是限量供应，因为每次的制作时间在八个小时以上，冰滴咖啡起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明，故有人将其称为 DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冷凝自然渗透水压，长达约8小时以上，一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度
2015-10-15 八小时 制作 间的 冰滴 咖啡 基础 常识 咖啡馆 一般 限 -
咖啡杯测的意义 在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡
杯测的意义被认为是在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡。它也是现在咖啡培训，咖啡师培训中重要的一节课程。因为咖啡之间的不同非常的细微，观察这些咖啡的特性(风味，醇度，新鲜度...)容易受到来自不同咖啡萃取方法的影响。因为消除了这些变因，精心
2015-10-15 咖啡杯 意义 同一 水平 条件下 评价 比较 几种 不同 咖 -
为什么要使用咖啡压粉器
咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的
2015-10-15 为什么 使用 咖啡 压粉 知道 在使 用意 咖啡机 时 -
咖啡杯知识介绍 咖啡杯的材质要求
陶与瓷 陶的质朴，与瓷的圆润，各自诉说不同的咖啡评议。有些人喜欢用质感浑厚的陶杯，盛装阳刚浓烈的深烘焙咖啡，不过一般人仍常用瓷杯，诠释咖啡的细致香醇。其中，用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷，质地轻盈、色泽柔和，而且保温性高，最能留驻咖啡
2015-10-15 咖啡杯 知识 介绍 材质 要求 质朴 圆润 各自 诉说 不同 -
为什么强调咖啡要现磨？ 咖啡豆磨粉的时间
为什么强调现磨咖啡?你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。 如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积
2015-10-15 为什么 强调 咖啡 现磨 咖啡豆 磨粉 时间 -
一颗咖啡树可以生长出多少咖啡豆？
从果实到生咖啡豆：一棵咖啡树可收获3-5公斤果实，生咖啡豆占果实质量的1/5。从果实到生咖啡豆确实是一件费时费力的工作。 阿拉比卡种、罗布斯塔种 阿拉比卡种咖啡，约占世界咖啡产量的2/3。植株对高温、低温、多雨、少雨的环境都不适宜。咖啡豆为椭圆扁平形
2015-10-15 一颗 咖啡 可以 生长出 多少 咖啡豆 果实 一棵 -
你的咖啡酸不酸？ 掌握辨别咖啡不同口味的技巧
在我们咖啡品尝或咖啡培训用语中经常用到Acidity，中文翻译为酸度，经常被人误解为酸醶值中的酸性或是想到柠檬或醋的酸味，其实并不是一个概念。通常咖啡人在描述咖啡风味指的Acidity(酸度)，是形容一种活泼、明亮、清新、爽朗的感受。 通常咖啡在味道鉴别时
2015-10-15 你的 咖啡 酸不 掌握 辨别 不同 口味 技巧 我们 -
咖啡的研磨 精品咖啡豆基础常识
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想
2015-10-15 咖啡 研磨 精品 咖啡豆 基础 常识 一颗 深褐色 -
打奶泡指南 您是否曾喝到过这样的卡布其诺？
您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，喝起来感觉如丝般顺滑?如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。 那么是什么东西使得一杯真正的卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容
2015-10-15 打奶 指南 是否 曾喝 到过 这样 的卡 布其诺 -
咖啡豆成分词汇介绍 咖啡因是什么？
咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因
2015-10-15 咖啡豆 成分 词汇 介绍 咖啡因 是什么 咖啡 所有