咖啡技术列表
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怎么样在家里“煮”很好喝的咖啡
首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮－把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味
2014-08-20 咖啡知识 煮咖啡 在家煮咖啡 咖啡制作 -
拼配咖啡豆大全
拼配的一般步骤和原则 在拼配前我们应该清楚以下几点： 1.品配的主题 希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。 2.了解各咖啡豆的特性 要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系，而这一切都只能通过品杯来实现
2014-08-20 咖啡知识 拼配咖啡豆 咖啡豆混合 -
关于咖啡豆的混合
人 最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同产地的咖啡拼合在一起）。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡豆混合 咖啡百科 -
世界各国都有自己偏好的烘焙倾向
在世界各国都有自己偏好的烘焙倾向，咖啡豆会因烘焙程度的不同，造成味道及香味上微妙的变化。
2014-08-20 咖啡知识 烘焙倾向 各国烘焙技术 -
混合咖啡时要注意三个事项
1.要混合一种味道，得先对想要配出的味道有一个概念，也就是得先弄清楚自己想喝何种咖啡; 2.根据某一标准来混合出在脑子中已有成型的味道，所有使用的每一种咖啡豆，一定各有其任务; 3.将咖啡豆混合时，一定要熟知各种咖啡豆的味道及特性。
2014-08-20 咖啡知识 混合咖啡豆 咖啡百科 -
Cupping 并非万能
写在前面的：不建议初学者参考此文，不建议对Cupping不熟悉的朋友参考此文，最好你也懂点咖啡烘焙。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡杯测 咖啡百科 -
大师咖啡精选拼配组合
在每年参与WBC（世界百瑞斯塔大赛）的过程中，我们总是希望能把咖啡杯中丰富的风味和变化，更多的呈现给评委们。于是在创意咖啡的时候，往往会将好几杯不同的饮品同时呈上，以给咖啡更多的诠释。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡拼配组合 -
SCAA的咖啡烘焙
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡烘焙 烘焙技巧 咖啡百科 -
精品咖啡烘焙——夏威夷咖啡
夏威夷群岛位于北回归线以南，跨越 19 到 22 度纬线，是得天独厚咖啡种植区。夏威夷州是美国第五十个州，离美国本土西岸 2,400 英里，是美国唯一出产咖啡的州。夏威夷出产的咖啡享誉国际，被誉为世界上最好的咖啡之一。
2014-08-20 咖啡知识 夏威夷咖啡 精品咖啡烘焙 -
咖啡烘焙步骤解析
一旦咖啡种子被种下，没有人能够改变它的最终品质。但是咖啡的颜色、香味、生物活性成分以及它的健康特性则与烘培过程有关。在烘培过程中，咖啡在190-220°度的高温下加热7-20分钟，这一过程有助于烘培出它的芳香和好的味道，且有助于形成内酯、尼克酸、具有
2014-08-20 咖啡知识 烘焙步骤 咖啡烘焙技巧 -
咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应：去碳酸基，奎宁酸的脱水，细分，异构化，聚合，以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有：单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸，以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移，基本的硫化处理包含了羟氨酸
2014-08-20 咖啡知识 咖啡烘焙 化学变化 咖啡百科 -
咖啡师对待烘焙是一种挑战
咖啡入口，五味顿生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙师的魔幻世界里，咖啡即人生。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡师 咖啡烘焙 -
咖啡烘焙--工具篇
咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。
2014-08-20 咖啡知识 烘焙工具 咖啡烘焙技巧 -
世界各地的烘焙特征
世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。
2014-08-20 咖啡知识 世界各地的烘焙特征 烘焙百科 -
烘焙程度及特征
从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。
2014-08-20 咖啡知识 烘焙程度 烘焙特征 -
咖啡生豆拼配和烘焙的关系
是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？哪一种方式更好呢？
2014-08-20 咖啡知识 咖啡豆搭配 咖啡豆烘焙 -
混豆--咖啡豆的混合
人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡豆的混合 -
选购咖啡生豆时需要考虑的要素
生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping（杯测）无疑是检查咖啡豆的最明确的方
2014-08-20 咖啡知识 咖啡生豆 选购咖啡豆 -
咖啡知识：咖啡十大瑕疵豆种类
咖啡的品质很重要的一个影响因素就是瑕疵豆，瑕疵豆的多少，也同样影响着咖啡的等级。比如，巴西采用的咖啡评价方式就为“扣分法”，依每克300克主豆中有多少瑕疵豆来分列等级。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡瑕疵豆 瑕疵豆种类 -
咖啡烘焙 在操作、观察、丢弃与记录间周而复始
上午烘焙咖啡时突然停电，一炉哥伦比亚就此报废了，突然停电时，先将总电源关掉，用摇柄将咖啡从炉内摇出，所以烘焙机的摇柄要和烘焙机紧紧的绑定在一起哦!否则炉内起火事儿就大了。
2014-08-20 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科