拼配咖啡豆的三大原则

1.拼配用的原豆要求采用个具特性的咖啡豆，避免风味相似食物豆出现。 选择生豆可以从豆的处理方法如水洗法或者干燥法处理;还有咖啡豆的产地;每个产地不同它的口感也会不一样;再就是各个方面比较均衡的中性豆。目前常用的原豆是巴西、摩卡、哥伦比亚。 2.拼配

咖啡拉花的制作方法有三种

1.直接倒入成型法 直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最难的方式，也是技术性最高的方式。它运用手部的晃动技巧使牛奶奶泡利用水纹波动的原理上浮在意式浓缩咖啡的表面上，并且利用不同的晃动控制技巧，而形成各式各样的图形，其形成的图形又分为两大类： ① 心

咖啡拉花方式

(1)直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。 (2)接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。 (3)再将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充分混合时，表面为浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)

用奶泡壶制作手工劳动奶泡

(1)将牛奶倒入奶泡壶中，分量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 (2)将牛奶加热到60摄氏度左右，但是不可以超过70摄氏度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5摄氏度

用蒸汽奶泡机制奶泡

1.用具的选择 (1)专用钢杯：上窄下宽易于形成旋涡。 (2)温度计：华氏(℉)感应的速度比摄氏(℃)快。 (3)奶泡匙：蛋形坚口，便于将上层粗奶泡刮掉，只留绵密奶泡，增加入口香滑感。 (4)干净布：保持蒸汽管干净。 2.奶泡的分量 将约1/3冰牛奶(初学者可增加至1/2

虹吸式咖啡冲煮法的注意事项

☆ 下壶内的水最好是热开水，可节省煮沸时间; ☆ 注意水质，勿用矿泉水，用软水(自来水); ☆ 下壶一定要用干毛巾擦干，不能有水滴; ☆ 中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拨到下中央; ☆ 温度宜在80-90摄氏度，插上壶时要往下插紧; ☆ 咖啡杯要温杯

虹吸式咖啡冲煮法

虹吸式咖啡壶又称塞风壶，因为它是利用蒸汽压力的原理，所以又叫蒸汽式咖啡壶。它是最常见的咖啡制作方法，主要适用于单品咖啡。由英国海洋工程师罗泊奈华尔在1840年创制的，至20世纪初，演变成现在的形式，之后由美国传到日本。 特点：可看到咖啡豆冲成咖啡

蒸汽加压煮咖啡器

1.特点：利用蒸汽收缩时产生的压力将咖啡液很快抽出。 2.准备工作： (1)将咖啡粉压硬，以防粉末被吸出。上面的壶要盖严，防止水蒸汽泄漏。 (2)为避免抽出液体的不足，应选择比预计消费量要大一些的容器。 3.冲泡方法 (1)在下面的袋子里按需要量注入开水，然

滴滤壶冲煮咖啡技巧

水滴式咖啡又叫荷兰咖啡，与一般冲煮法最大的不同在于水滴式冲煮法足以令水慢慢滴滤而成，与一般用热水滤煮出来的咖啡相比之下，味道特别香醇。但萃取一般比较费时，所以在前一天晚上开始滴滤，这样第二天早上起来就可以享用一杯风味独特的水滴式咖啡了! 1.

专业咖啡烘焙知识2

三、咖啡烘培的概念及原则 顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味

电动咖啡壶冲泡方法及技巧

1.特点：方便、简捷。只要把各种配件安装好之后，就可以自动冲泡咖啡。其中惟一需要把握的技巧就是时间和温度的控制。煮咖啡的时间大约控制在3分钟左右，其间的温度控制在83℃。其余无多限制，可以根据不同种类咖啡的不同特性自行决定。 2.注意事项：不要把

手冲式喝到咖啡豆的原味

【基本器材】 1.手冲壶：出水要细。 2.滤纸：冲一杯约100cc-130cc，用101滤纸。 冲2至3杯，用102滤纸。 冲3至5杯，用103滤纸。 3.滤杯：配合你常冲的杯数来决定大小，材质则用陶瓷、树脂、压克力或铜滤杯皆可。 4.下座玻璃壶：只要是透明容器，大小能与滤杯

咖啡烘焙度

咖啡烘焙度最早是依各国喜好的烘焙度来命名区分

一些关于压粉的常识

通过一定的压力让松散的粉紧密， 以便让加压的热水均匀渗透。在这里， 会牵扯到几个问题， 实际上， 再文绉绉地说， 是一个矢量的问题。 压粉的方向， 还有压粉力量的大小。

咖啡的冲煮方式与技巧探讨

你所强调的是? 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆，但在此我们的评分标准应是跳脱此目地，因此我们将以下常见的特质列为考虑范围： 1. 甜度 2. 酸度 3. 口感 4. 平衡感 5.香气 6

咖啡磨粉须知

很高兴最近看到越来越多的朋友从速溶咖啡的行列加入到现磨咖啡的队伍中

关于咖啡研磨技巧

将烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作业叫粉碎，研磨咖啡豆的道具叫磨子。

自己在家烘焙咖啡豆的过程

各种萃取法适合的咖啡粉研磨度

适合细度研磨土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。▲适合中度研磨滤纸滴漏法(手冲)、法兰绒滴漏法、虹吸壶(塞风壶)。▲适合粗度研磨水滴式咖啡机、法压壶(极粗度研磨)。

在家研磨咖啡

现场烘烤、研磨及冲调的咖啡虽然不能说全是最好的，但那保证是一杯香浓美味的咖啡。