咖啡技术列表
-
咖啡果实的处理方法--水洗法的介绍及其与日晒法的区别点讲解
当咖啡果实从山上采收下来后 ，接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。 但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特殊的精品咖啡同时采用日晒及水洗的两种方式。 水洗需要使用特殊的机器设备及充足的水源
2016-01-11 咖啡 果实 处理 方法 洗法 介绍 及其 日晒 区别 讲解 -
关于咖啡风味术语的介绍 教你如何品尝好咖啡及把其风味表述出来
Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能
2016-01-11 关于 咖啡 风味 术语 介绍 教你 如何 品尝 表述 出来 -
滤纸滴漏式手冲法的水温选择 掌握影响手冲咖啡品质因素的技巧
滤纸滴漏式手冲法，其水温在82C~84C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。 水温对味道的影响 88C以上水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。 88C~84C(适合深度、中度烘焙)味道强烈，苦味明显。
2016-01-11 滤纸 滴漏 式手 冲法 水温 选择 掌握 影响 手冲 咖啡 -
分辨咖啡豆以及咖啡豆的分级 教你掌握如何分辨咖啡豆的要领
● 分辨咖啡豆的要领 名称与规格的表示 ●出口港名 由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外
2016-01-11 分辨 咖啡豆 以及 分级 教你 掌握 如何 要领 咖啡 -
抹茶口味食品真假难辨别 4招教你辨出真正抹茶 如何品出真正的抹
近年来，抹茶口味的食品日益风靡，超市里抹茶口味的饼干摆满了货架，蛋糕店里精致的抹茶慕斯让喜欢甜食的吃货们食指大动。不过专家提醒，市场上不少抹茶食品其实添加的仅仅是绿茶粉，不仅如此，为了保证口感和颜色，商家还添加香精和色素。虽然抹茶和绿茶粉
2016-01-08 抹茶 口味 食品 真假 辨别 4招 教你 辨出 真正 如何 -
来探讨一下什么是摩卡咖啡？它究竟是意式咖啡还是精品咖啡豆？
公元575年，第一颗咖啡豆远离故乡埃塞俄比亚，在红海对岸的也门生根了，它摇身一变成为摩卡咖啡，它从此展开了全世界的咖啡事业。 什么是摩卡? 答案有很多种。 有人说，摩卡是指产地。 有人说，摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。 实际上，这两种观点都有偏差。
2016-01-08 探讨 一下 什么 摩卡 咖啡 它究 竟是 意式 还是 精品 -
教你打好一杯奶泡的技巧与秘诀 如何做好一杯意式咖啡的拉花？
奶泡是一杯意式咖啡成功与否的先要条件，只有奶泡打好了才能做出一杯合格的意式咖啡，那怎样才能打好奶泡呢?我们来详细讲解一下： 打好奶泡前应该注意几点! (1)牛奶温度：牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一
2016-01-08 教你 打好 一杯奶 技巧 秘诀 如何 做好 一杯 意式 咖啡 -
咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍
干法加工介绍(日晒法加工drymethod) 干燥法：具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西，埃塞俄比亚，也门运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。 加工过程：咖啡要么就放在露台上自然干燥，要么就使用机器烘干;或是两者兼用使之干燥。处理方法是
2016-01-08 咖啡 生豆 树上 下来 后的 处理 方式 三种 方法 介绍 -
意式咖啡萃取浓缩Espresso的油脂Crema详细分析 观察颜色变化
Crema(油脂)我不明白为何我们把Crema搞得远比其本身要复杂。Crema常被严重错误地描述，其中最常见的说法是一种乳化的油。好吧，我觉得在很小的一个程度上是可以这么说的。就我们所知，Espresso在萃取过程中得到的油的量是独特的。Espresso萃取过程中把蒸汽的
2016-01-08 意式 咖啡 萃取 浓缩 Espresso 油脂 Crema -
意式咖啡油脂的判定方法 颜色判定 掌握萃取出来咖啡的好坏
意式咖啡油脂的颜色可以很好的反应出ESPRESSO的萃取度是否适中、粉量是否够、填压力量是否到位、咖啡机的水温是否正确和豆子是否新鲜等等很多因素。 意式咖啡油脂的颜色最好是金黄色略微的偏向一点褐色，油脂颜色偏向乳白色，我们一般称之为萃取不足，偏向于
2016-01-08 意式 咖啡 油脂 判定 方法 颜色 掌握 萃取 出来 好坏 -
介绍常见的烘焙器具及烘焙咖啡豆各个不同过程的颜色、味道的变化
咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具烘焙机，分为3类：直火式、半热风直
2016-01-08 介绍 常见 烘焙 器具 咖啡豆 各个 不同 过程 颜色 味道 -
图解咖啡拉花技术操作全过程 深入教你如何才能打好奶泡拉好花
咖啡拉花是在制作拿铁咖啡的基础上发展而来的一门咖啡制作艺术，是技术和艺术的结晶，是咖啡师技术水平和艺术修养的具体体现。 拿铁在意大利语里是牛奶的意思，咖啡拿铁就是把加热后含有奶泡的奶倒入浓缩咖啡里，让浓缩咖啡、加热牛奶、打法的奶泡三者充分融
2016-01-08 图解 咖啡 拉花 技术 操作 全过程 入教 如何 才能 打好 -
美国 树墩城（STUMPTOWN） 咖啡介绍 世界第三波咖啡潮精品咖啡
STUMPTOWN咖啡的创始人Duane Sorenson先生(右) 版权所有：转载注明出处 STUMPTOWN咖啡由DUANE SORENSON先生于1999年创办于美国俄勒冈州波特兰市，是美国最著名的精品咖啡烘焙商之一，被称作波特兰咖啡产业的变革者和咖啡饮用者的味蕾精炼人。DUANE SORENSON
2016-01-08 美国 树墩 STUMPTOWN 咖啡 介绍 世界 第三 精品 -
咖啡烘焙机的后燃烧器系统 了解咖啡烘焙机的结构零件配置的知识
后燃烧器系统，又称直燃式热氧化器系统。 直燃式热氧化器或后燃烧器是最简单的一种热氧化器，用500度左右的高温将烟尘或碳化离子瞬间火化成干净的水蒸气排除，可大幅减少VOC排放。 这种热氧化器不带任何热回收设备，不能回收利用燃烧过程中产生的热量。典型
2016-01-08 咖啡 烘焙机 燃烧器 系统 了解 结构 零件 配置 知识 燃 -
咖啡真地不可以二次萃取？ 如果二次萃取出来的咖啡会有什么不同
所用咖啡颗粒 咖啡真地不可以二次萃取?这显然是个贻笑大方的问题，因为它的确不可以二次萃
2016-01-08 咖啡 真地 不可以 二次 萃取 如果 出来 会有 什么 不同 -
咖啡豆烘焙中产生变化：专利技术增加焙炒咖啡豆中多酚类物质含量
据外电报道：应用食品科学公司(Applied Food Science Inc.)已获得一项专利，该专利技术能大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量。 该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合
2016-01-08 咖啡豆 烘焙 产生 变化 专利技术 增加 焙炒 中多 酚类 -
咖啡种植的知识要点：影响咖啡树生长及咖啡豆品质的因素 叶锈病
图片：google 从传统的蔽荫种植转向暴晒种植可能是导致中美洲和墨西哥咖啡农场大规模爆发咖啡叶锈病的主要原因。 早在40年前中美洲就发现了咖啡叶锈病，但近期中美洲(哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、尼加拉瓜)及墨西哥爆发的叶锈病是迄今为止最
2016-01-08 咖啡 种植 知识 要点 影响 生长 咖啡豆 质的 因素 叶锈 -
咖啡的酸度（酸味）比较 来学一下关于咖啡豆风味特征的口诀
1.阿拉比卡酸度高，罗布斯塔的酸度低; 2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低; 3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低; 4.酸度高不等于明亮而低不等于沉闷; 5.快烘的酸味相对明亮，但把握不当会致尖酸;慢烘的酸味相对柔和，但把握不当会致沉闷; 6.高水温制作，酸味相对明亮，
2016-01-08 咖啡 酸度 酸味 比较 一下 关于 咖啡豆 风味 特征 口诀 -
关于咖啡豆烘焙好之后萃取的那些事 萃取变因的原因及解决方法
本来要直接进入实作模式了但是想一想还是先把这篇拉到前面来讲这样或许会对各种不同的冲煮方式有一个概略的认知也比较容易厘清不同风味的关系与成因~ 咖啡的萃取不外乎就是两件事: 溶解率 , 扩散作用 时间越长溶解的分子就越多扩散作用就越完整 当然大家也一
2016-01-08 关于 咖啡豆 烘焙 之后 取的 那些 萃取 变因 原因 解决 -
90 ninety plus的简单介绍 深入了解90+咖啡豆的文化发展及知识
最近跟很多人聊到90 的豆子时，发现满多人还是不太清楚90 的命名方式、分类与等级。 回想起来，其实一开始接触90 的时候也是爬了一段时间的文章才大致了解90 的名称到底是什么回事。 不得不说从理念到品牌经营这是一家很特别的公司，但同时对一般消费者来说
2016-01-08 ninety plus 简单 介绍 深入 了解 90+ 咖啡
