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黄金曼特宁咖啡豆的风味描述特点研磨刻度处理法口感

发表于:2024-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,黄金曼特宁咖啡豆的风味描述特点研磨刻度处理法口感 曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子,它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。 17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚
黄金曼特宁咖啡豆的风味描述特点研磨刻度处理法口感
曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子,它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。 17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。 今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。    曼特宁咖啡
黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净,曼特宁原有的草药味,土味和木味几乎不见了,但焦糖甜香更为强烈,果酸味也较为明亮优雅。一般林东曼特宁烘焙到二爆再出炉,可降低杂味,但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感,烘焙诠释空间更宽广说起黄金曼特宁的前世今生,不得不从曼特宁说起,由于印尼苏门答腊岛林东地区的气候条件,咖啡农耕种水平说起,由于当地水资源珍贵,最初以日晒处理,但品质不稳,遂改为类似于巴西的办半日晒法,但印尼气候潮湿,无法像巴西取出黏答答的豆荚后在户外晾干2~3天,在印尼这样做会使豆荚发霉,因此晾干数小时至一天内,含水率将至20~30%,果胶尚未凝固就由豆商收购,带回简陋的处理厂以机器刨除果胶,以免果胶过度发酵而酸臭。也就是说,林东曼特宁在豆荚未干就先刮掉果胶层,这是曼特宁果酸味较低,醇度高的主因。再稍加晾干,豆荚里面咖啡的含水量约18%,最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚,置于大型晒豆场或以机器烘干,直到含水量12%即可入库。由此可知林东曼特宁的干燥过程,因为农民硬设备不足,采用农民,收豆商与出口商三阶段分工干燥。曼特宁独有的药草香与沉木味。肇因湿度高,分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。而由于三阶段干燥法变数多,加工手法粗糙,曼特宁堪称品质最不稳定的精品咖啡。杂碎豆,霉豆,黑豆,未熟豆充斥,使得烘焙师伤透脑筋,烘焙前要花不少时间挑除瑕疵豆,但这并不减损世人对醇厚曼特宁的偏好。为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题,日本人十几年前采用更严格的品管,干燥后的生豆经过密度与分色筛选后,最后又再经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出都色暗绿色、豆相均一的黄金曼特宁

2016-12-10 15:06:48
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