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阿拉比卡波旁种衍生的咖啡豆有哪些

发表于:2024-07-16 作者:拿铁
编辑最后更新 2024年07月16日,波旁有很多变种,既有体型正常的的波旁,也有矮株波旁。波旁的豆型比较小,但尖酸的程度胜于铁皮卡。波旁的甜度高、平衡性好,口感纯净。近年SCAA或COE杯测的优胜名单中以波旁系列居多。以下是常见的波旁变种

波旁有很多变种,既有体型正常的的波旁,也有矮株波旁。波旁的豆型比较小,但尖酸的程度胜于铁皮卡。波旁的甜度高、平衡性好,口感纯净。近年SCAA或COE杯测的优胜名单中以波旁系列居多。以下是常见的波旁变种。



波旁Bourbon


波旁




波旁也是阿拉比卡的原生品种之一,只不过是铁皮卡的变种,豆粒比铁皮卡小一些。波旁带有浓重的香气和层次丰富的酸味。波旁种的由来是早期铁皮卡移植到也门后到变种,豆形从瘦尖变成圆身。(现在几乎是圆身豆,也有一部分突变为尖身豆,称为尖身波旁)波旁的优雅风味要求海拔在1500米以上的高海拔才能体现。它和铁皮卡最大的共同点是都需要遮阴树保护。波旁的嫩叶是绿色的,非铁皮卡的红褐色,叶子比铁皮卡宽大,叶缘有波浪状,树貌比铁皮卡“苗条”,树枝与树干成45度仰角,不像铁皮卡那么水平状,但产果但树叶末端亦会下垂,比起铁皮卡种波旁的叶子比较宽大。树体的锥状轮廓不如铁皮卡明显。豆貌与铁皮卡相比,豆身更短圆,颗粒较小。




波旁的变种有:卡杜拉、帕卡斯、黄波旁、肯尼亚的SL28/SL34。以下具体介绍一下这几款。


卡杜拉Caturra

卡杜拉是波旁品种的自然变种,产于海拔较高地区,树身身材矮小,是矮小中具代表性的波旁突变种。咖啡豆卡杜拉咖啡豆形圆而长、豆身尾端有弯度。卡杜拉海拔要求种植海拔高,适合在哥伦比亚、哥斯达黎加等高海拔地区。一举取代铁皮卡于波旁两大古老品种,是目前“新世界”品质兼备等重要品种。风味上带有清淡的酸味和浓度,卡杜拉风味于酸质不如波旁丰富。甜感明显,若是和铁皮卡与波旁种比较,在甜度方面会稍差。



帕卡斯Pacas

帕卡斯产量高、质量佳,在中美洲颇为流行。1953年,萨尔瓦多咖啡农Don Alberto Pacas 筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,咖啡树结果量高于铜钟类的咖啡树。被佛罗里达大学教授Dr.William Cogwill确定了是波旁的基因突变,命名为「帕卡斯」。


前街其中一款咖啡豆就含有帕卡斯品种。这是来自洪都拉斯莫卡庄园一款酒桶发酵处理法——雪莉。品种有:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯。风味:酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力。这款豆子香气非常特殊,从研磨到冲煮的过程中全程洋溢着淡淡的威士忌酒香,无论是咖啡本身还是周围环境。入口也感受不到酒味,但是会弥漫在酒香之中。


雪莉副本


黄波旁Yellow Bourbon

波旁咖啡豆因成熟颜色不同,分为红波旁、黄波旁和粉红波旁。黄波旁Yellow Bourbon,最初在巴西发现,目前也主要生长在巴西。1930年,巴西的圣保罗产区,发现红波旁与铁皮卡变种黄波旁,经圣保罗州坎皮纳斯的农业研究院育种,1952年分送给农民栽植。其中红波旁最为常见,一般说的波旁就是指红波旁。黄波旁产量较低,且较不耐风雨,未被广泛种植。种植在高海拔地区,会有极佳的风味表现。甜感突出,明显的坚果味道,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净。黄波旁来说,属巴西皇后庄园最为有名。风味:明显甜味,淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段有明显的黑巧克力。




肯尼亚的SL

SL是一个缩写(Scottlabs),是Bourbon和Heirloom的杂交品种,是肯尼亚的明星咖啡。约90%的肯尼亚出口品种就是SL,气味甜美,风情万种。

SL28 

是在1930-1940年,肯亚史考特实验室(Scott Laboratories)的植物学家从法国传教会培养的抗旱波旁品种、坦桑尼亚坦干伊克湖周边耐寒波旁及也门铁皮卡几个品种中,筛选出来的抗病耐旱且产量高的新品种,以实验室英文缩写SL命名。28是序号。

SL34

和SL28并列肯尼亚主力品种。也是肯亚史考特实验室品种。风味近似SL28,甜感佳,莓果香味稍淡,SL28耐旱,SL34耐潮,适合栽种于中高海拔的多雨区域。


肯尼亚



2023-08-27 13:26:30
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