如何烘焙水洗耶加雪啡咖啡豆？水洗耶加雪啡咖啡的特点

发表于：2024-04-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月20日，耶加雪啡本身是一个大约有 2 万人口的小镇，邻近的三个小产区 Wenago 、 Kochere 和 Gelena Abaya ，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎一样，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达摩相近，但耶加雪啡仿佛更

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎一样，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。

耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达摩相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

一些优质的水洗耶加雪啡，还常带有水蜜桃的风味，尤其是冷下来、做冰手冲、冰滴，水蜜桃香更为明显，因此水洗耶加称为水蜜桃汁也不为过。今天小编就来和大家聊聊我们对于水洗耶加雪啡的一些探讨，分享学习成果~

首先来看看生豆，水洗的耶加颜色翠绿，表面较干净，抓一把豆子撒落，声音清脆，生豆密度较高。硬质水洗豆一般都难以把豆芯烘透造成风味不足，甚至夹生（例如肯尼亚）。由此我们提出问题：水洗耶加雪啡应该如何烘焙更好？

思考：加火还是不加？

我们从过去的学习中发现，水洗耶加与日晒耶加以同样的火力烘焙至同样的浅度烘焙，水洗豆虽然颜色更深，但表面依然会皱折，表现出发展不完全，风味也不够好，由此猜想：水洗豆密度更高，豆内部组织更紧密不易舒展，因此需要更多的能量进行一爆发展风味。

验证猜想：利用公式——密度=质量/体积

我们用最简单的方法，各称取50克的水洗和日晒咖啡豆，分别投进装有200毫升的水里，看看增加的容积，就能知道，水洗耶加所增加的容积更少，也就是平均密度更大——水洗法会把质量低的豆子冲走，并且清水浸泡过的咖啡豆细胞组织更高密度（浓度梯度问题，咖啡细胞液会部分流失）。

咖啡豆爆裂是加热咖啡细胞间隙水分产生蒸汽压力，冲破咖啡间隙产生的爆裂声，更高的密度说明组织间隙更紧密，因此就需要更多的能量使组织间隙水产生足够的能量撑破豆内组织。由此我们就得到了一个烘焙的思路：相比日晒耶加雪啡，水洗耶加需要更大的火力来蓄积能量到达一爆，以充分发展。因此烘焙的火力配置，在褐变点，加大火力催爆，是我们基本的烘焙思路。