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深浅烘焙咖啡豆风味区别咖啡豆烘焙分享咖啡怎么冲才美味？

发表于：2024-05-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月13日，咖啡分享：我永远谨记一件事，帮助我眼前的客人找到他最期望喝到的美味咖啡，或是找到适合他的美味咖啡，而我们在提供好咖啡的产业现况迷惘，是否忘了如何做一杯让人想喝喝看的咖啡？文字创作是一种认真生活的证明，草板邀请了几位一直在自己专业中努力并

咖啡豆是要经过烘焙之后才能够用于制作的，烘焙后的咖啡豆有着非常丰富又复杂的风味，而不同的咖啡豆有着不一样的烘焙度，也只有找到每支豆子合适的烘焙度，才能突显豆子的特性。精品咖啡中使用最多的就属浅烘和中深了，两种豆子的风味截然不同，前街今天就教大家如何冲煮浅烘的咖啡。

　　咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化，不同的烘焙度在冲泡时也有不同的讲究，那浅烘焙的咖啡应该怎么冲泡？

　　浅烘焙咖啡（Light?Roasting?Coffee）是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。

　　浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。

　　在浅中焙烘焙程度下，咖啡本身的“风土”最容易被表现，明亮活泼的酸香水果调多半是这一个烘焙程度想要呈现的风味，搭配上手冲、虹吸、爱乐压等“黑”咖啡萃取方法，一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香果酸某些茶味都是这类豆的风味表现。

　　只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些，当水分和细胞相遇的时候，需要花更多的时间萃取到想要获取的物质，在萃取上，由于浅焙咖啡的细胞壁被破坏的程度较少，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成，所以酸味较突出。

　　浅烘焙咖啡在冲泡上建议采用：

　　粉水比：1：15

　　细研磨（细砂糖大小）

　　高水温（约88——92度）

　　大水流冲搅（手冲壶的高度、甩壶加压等等）

　　以耶加雪菲idido红蜜红樱桃为例：

　　这支红蜜处理的红樱桃，我们会选择用浅度烘焙来表现出它的花果香以及柑橘酸调。在杯测的时候，我们杯测到的风味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁，从整体上来看这支豆子是偏风味型的。

　　在冲煮上采用水温88°-92°

　　咖啡萃取水温跟烘焙程度有关且浅烘豆子的花果酸物质会比较丰富，如果水温太低的话，在口感上会有不舒服的酸质和干涩，但太过于高的水温则会出现很苦涩的口感，掩盖掉了果酸物质风味。

　　粉水比1：15

　　如果粉水比比例太多，在口感上会有水感，薄、干净；相对的，如果粉水比比例太少，风感上会很浓郁，很苦。

　　研磨度：中细研磨

　　正常的手冲咖啡研磨度应该是比较均匀的，均匀的研磨度可以避免萃取咖啡的不统一，也让咖啡风味的溶解率能达到比较饱和的一个状态。

　　滤杯：

　　V60滤杯，流速较快，用分段萃取可以增加咖啡粉与水的接触时间，且出来的风味层次会比较明显。

　　注水手法：

　　第一段注水，用35克闷蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

　　当然，在冲泡上这只是相当笼统的说法，因为每个人喜好的味道不同，所以每个人适合的做法当然也不一样。

　　基本上，越是高级的咖啡市场或生豆，就越容易接触到浅烘焙的咖啡，另外，浅烘焙的咖啡中，也含有较多的绿原酸成分，许多咖啡研究报告表示，此成分有提高高密度脂蛋白胆固醇的功效，及护肝、减缓动脉硬化等作用。

2019-08-08 14:33:43

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