坦桑尼亚咖啡豆故事坦桑尼亚精品咖啡豆产区风味特点

发表于：2024-05-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月19日，坦桑尼亚咖啡最早由基督教徒邻国肯尼亚，引进树种并开始栽种在乞力马扎罗山脚下，有些咖啡树的树龄已超过100年，从前坦桑尼亚咖啡业一直以庄园种植占主导地位，而现在55%以上是由小耕农种植。许多小耕农组成合作组织，其中最重要的合作组织是乞力马扎罗合作

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说到坦桑尼亚咖啡，前街就不得不提到咖啡绅士——乞力马扎罗咖啡了；接下来前街分为几点来谈一下乞力马扎罗咖啡的产区特点及风味吧！

1.乞力马扎罗咖啡区地理位置

据前街了解乞力马扎罗咖啡产于坦桑尼亚东北部及东非大裂谷附近，它既是火山也是雪山，主要由基博，马温西和希拉三个死火山构成，面积756平方公里，，其中央火山锥呼鲁峰，海拔5895m，是非洲的最高点，因此乞力马扎罗山也有“非洲屋脊”和“非洲之王”之称。

乞力马扎罗山地区出产的咖啡是坦桑尼亚咖啡豆的最佳代表，就像前街上面所提的，它既是火山也是雪山，同时也是非洲最高的山，那么也就意味着它对咖啡的种植提供了得天独厚的先天条件。

前街之前也有提过火山灰的土壤对咖啡豆的种植是绝佳的养料，而乞力马扎罗山正是火山喷发后形成的高山，为全世界第2大火山口；它的火山土壤肥沃，属弱酸性，排水佳，气候和地质的配合也使得乞力马扎罗的咖啡风味格外甘醇。

2.乞力马扎罗咖啡豆品种

乞力马扎罗咖啡豆大多属于波旁种，它是由1898年由法国传教士引入坦桑尼亚的，属于阿拉比卡豆种，它的果实特点就是短小，圆润，果肉和种子的密度很高，在风味上通常呈现出甜度高，酸度明亮的特点，而这也就为乞力马扎罗咖啡风味打下了基调。

3.乞力马扎罗咖啡生豆等级划分

并且据前街了解坦桑尼亚咖啡豆和肯尼亚有着相同的分级制度，都是按豆粒大小进行分级。其中有AA,AB,PB,C级为常见等级。（在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。）

E级：象豆，两豆合一的巨型豆，颗粒大小通常在18目以上。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛）。
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）。
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%。
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）。
TT级：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来重量较轻的生豆。
T级：在12目以下，从C级豆子里用气流筛选器吹出来重量较轻的生豆。
MH/ML级：没有经过水洗处理，也没有经过挑选，是已经采收后掉下来的豆子，属于最低等级的豆子。

4.乞力马扎罗咖啡与肯尼亚咖啡风味对比

而坦桑尼亚作为肯尼亚的邻国，自然也会有不少咖啡迷朋友会拿它们两个的咖啡豆做对比，那它们的咖啡豆在风味上又有什么不同呢？因此前街也就拿了肯尼亚的水洗咖啡豆和乞力马扎罗的水洗咖啡豆做了杯测冲煮对比得出乞力马扎罗咖啡会比肯尼亚咖啡温和一些，呈现出光滑的质感，并带有一丝黑醋栗的味道。

5.乞力马扎罗咖啡处理法

前街之所以会用水洗处理的咖啡豆做对比是因为水洗处理的咖啡都更能呈现出当地咖啡樱桃原有的风味，而这款前街乞力马扎罗咖啡豆也正是用水洗处理的，目的就是为了让前街的咖啡迷朋友们能品尝到最原始的乞力马扎罗咖啡风味。

当然，坦桑尼亚咖啡也大多是采用水洗的方式来处理的，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到离果园最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的处理步骤如下：

1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。
2、去除咖啡果肉以及外果皮。
3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除。
4、清洗干净后再进行干燥处理。

6.以下就是前街乞力马扎罗咖啡豆的一些介绍

前街咖啡乞力马扎罗咖啡豆

国家：坦桑尼亚
产区：乞力马扎罗山
海拔：1300-2000m
品种：波旁
处理法：水洗处理
风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感

并且前街认为冲煮后的乞力马扎罗咖啡有着细腻的芬芳，并且含有葡萄酒和水果的香气，品尝过的咖啡迷朋友们都回味无穷。因此想了解乞力马扎罗咖啡的咖啡迷朋友们不妨可以品尝这支咖啡豆。

最后前街相信通过这篇文章咖啡迷们对坦桑尼亚乞力马扎罗山的咖啡也有了进一步的了解，同时也希望这篇文章能帮到各位咖啡迷朋友们挑选到适合自己口味的咖啡豆。

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2016-07-26 18:14:22

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