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咖啡豆日晒和水洗区别 日晒和水洗咖啡冲泡风味口感处理法特点

发表于:2024-05-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月14日,咖啡豆的处理法有三种:水洗、日晒和蜜处理,是咖啡的三大传统处理法,具有非常悠久的发展历史和文化底蕴。这三种处理法都是能够出产具有经典风味口感的咖啡,因为是不额外添加其余酵素去改变原有的风味物质。相较于近年来较为流行的酒桶处理和厌氧发酵等,
  
  
  咖啡豆的处理法有三种:水洗、日晒和蜜处理,是咖啡的三大传统处理法,具有非常悠久的发展历史和文化底蕴。这三种处理法都是能够出产具有经典风味口感的咖啡,因为是不额外添加其余酵素去改变原有的风味物质。相较于近年来较为流行的酒桶处理和厌氧发酵等,这三种处理法就属于原汁原味,都能够品尝出某个国家,某个产地的咖啡特征。而个别产区同时运用两种处理法,除了能够提供多样选择之外,还能寻找出咖啡豆更深层的风味。水洗和日晒就更是如此,今天就想和大家聊聊这两种处理法,分享相关的知识。
  
  水洗处理
  
  将浸泡在水中的低品质咖啡剔除,保留成熟的咖啡樱桃--将成熟的咖啡樱桃进行去皮,分离果皮和种子--将分离出带有粘膜的咖啡种子进行发发酵处理,时长在18-36个小时--发酵完成后放置水槽中,人手用工具来回推移,利用咖啡豆和水流之间摩擦力将咖啡豆洗至完成光滑--洗完后的咖啡豆含水量非常高,日晒或机器干燥降低水分含量至11%-12%之间--然后把咖啡豆外表残留的银皮纸去除--最后挑选出瑕疵豆和分级,装袋储存
  
  日晒处理
  
  同样步骤将成熟的咖啡樱桃进行浸泡筛选--然后将品质好的咖啡樱桃铺洒在阳光下,直接干燥到水分在13%,此时咖啡樱桃的外表呈现深褐色--将干燥完成的咖啡樱桃使用去皮机去除外果皮--剩余银皮的咖啡种子进行抛光处理--最后统一进行筛选出瑕疵豆,然后再分级--最后装袋储存
  

 
  风味口感区别
  
  水洗:水果酸质非常干净、活泼、明亮,口感干净清澈,类似茶感,干净度高、醇厚度低
  
  日晒:水果风味明显、带有淡淡的发酵香气,甜感明显、醇厚度高、酸质柔和饱满
  
  前街咖啡认为咖啡的发展是离不开创新和匠心的坚持,正如今年非常火热的酒桶和厌氧发酵处理法,都是不断创新出来的产物。但是传统的处理法却是很多人一直坚持的,因为代表的不是一种处理法这么简单,而是一种咖啡文化,更是一种产国的风味代表。最后前街就以2款日晒和水洗的耶加雪菲冲煮分享、对比。
  

 
  埃塞俄比亚 科契尔 水洗
  
  产区:耶加雪菲
  
  海拔:1850米
  
  品种:原生种
  
  处理法:水洗
  

 
  埃塞俄比亚 红樱桃 日晒
  
  产区:耶加雪菲
  
  海拔:2000米
  
  品种:原生种
  
  处理法:日晒
  

 
  前街咖啡冲煮参数:V60滤杯 91°水温 粉量15g 粉水比1:15 研磨标准筛网通过率80%
  
  前街咖啡冲煮手法:30g水量闷蒸30s,二段注水量90g到120g进行分段,三段注水量100g到225g停止冲煮,总萃取时间2:00
  
  水洗科契尔:闻起来有莓果 柠檬的香气,入口酸质明亮、上扬,口感干净,后段转为茶感,可可的味道
  
  日晒红樱桃:闻起来有热带水果、草莓的香气,入口如果汁感、酸质饱满圆润,口感扎实顺滑,余韵有奶油、焦糖甜
 
2020-08-30 11:33:46
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