咖啡知识列表
-
【咖啡冷姿势】土耳其咖啡究竟是如何占卜的？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 六、七世纪的时候，埃塞俄比亚的盖拉族开始嚼食咖啡果实与煮草叶来吃；九世纪之际，波斯人煮咖啡果将果汁当成药；到十五世纪中叶，也门开始流行起把果实内的咖啡豆经过烘烤之后，与果肉一起磨碎后烹
2017-11-28 咖啡 姿势 土耳其 竟是 如何 占卜 专业 交流 关注 -
世界冠军传授新萃取理论 【4：6定律】简单冲泡出美味咖啡！
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 由2016年选出世界第一咖啡师的世界咖啡师冲煮大赛冠军-粕谷哲先生所提倡「4:6定论」。依「任何人都可以简单的冲泡出美味咖啡」为主题引申出来新萃取理论，并实际为各位解说：如何冲泡出美味咖啡。
2017-11-28 世界冠军 传授 新萃取 萃取 理论 定律 简单 冲泡 美味 -
卢旺达Musasa 合作社介绍 水洗红波旁杯测风味描述
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卢旺达红波旁-Musasa 合作社 卢旺达位在非洲内陆的中心地带，咖啡1904年由德国传教士引进，1930年起因为咖啡是乡村农家唯一可以赚取收入的作物，因此种植开始蓬勃发展，不论是3-6月间收成的阿拉比卡还
2017-11-27 卢旺达 Musasa 合作社 介绍 水洗 红波 旁杯 风味 -
【耶加雪菲选购指南】满大街都是“耶加雪菲”应该如何挑选？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 感受好咖啡的魅力，从「耶加雪菲」开始 经常喝咖啡的人，肯定或多或少都听别人说过【耶加雪菲】，甚至有不少人刚入门（keng）的时候，就是从接触【耶加雪菲】开始的：第一杯手冲、或者第一杯虹吸？
2017-11-27 耶加 雪菲 选购指南 满大街 大街 都是 耶加雪菲 应该 如 -
埃塞俄比亚耶加雪菲Konga Wote孔加沃特日晒耶加风味口感介绍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚耶加雪菲-Konga Wote 孔加沃特G3日晒豆 在埃塞俄比亚日晒豆会在名称后头加上3和4来做区别(以3较为优质)，咖啡樱桃采收完成后带着果皮与果肉立即在晒豆场中晒，直到咖啡干燥达到水分16%，才
2017-11-27 埃塞俄比亚 耶加 雪菲 Konga Wote 孔加 沃特 日 -
埃塞俄比亚列坎堤产区欧拉米合作社特征介绍咖啡风味描述
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚列坎堤-欧拉米合作社日晒豆 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上都是最重要的生产大国，每年产量约为35万吨，全国约1500万人从事此行业，9成以上都属于小咖啡农，联合合
2017-11-27 埃塞俄比亚 列坎 产区 拉米 合作社 特征 介绍 咖啡 风味 -
肯尼亚Karatina factory 卡伦堤娜处理厂介绍农庄特征咖啡特性
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚Karatina factory PB 卡伦堤娜处理厂 多门DORMAN公司于1950年创立，是肯尼亚与坦桑尼亚优质咖啡的领导品牌，有专属的处理厂、仓库、与干燥场，多门公司以永续发展和道德采购为标准，他们只购买
2017-11-27 肯尼亚 Karatina factory 卡伦 堤娜 处理厂 -
【收藏贴】2017世界咖啡冲煮大赛 Top 6 选手冲煮配方经验分享
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2017世界咖啡冲煮大赛Top 6 经验分享冲煮经验 资料来源：@BlackWaterIssue Sam Corra (Ona Coffee) / 澳大利亚 图片来源：@BlackWaterIssue 指定冲煮(Compulsory Service) / 66.08分 所用的器具：爱
2017-11-26 收藏 2017 世界 咖啡 冲煮 大赛 Top 选手 配方 -
一名合格的咖啡师上班做的第一件事——调整意式磨豆机
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 每天清晨，在整理好吧台和工作区以后，咖啡师便开始为如饥似渴的顾客们制作一杯杯神奇的咖啡。饱满的油脂不断地从手柄中缓缓流出，预示着一天工作的正式开始。 然而，合格的咖啡师，每天早上做的第
2017-11-26 一名 合格 咖啡 上班 第一 件事 调整 意式 磨豆机 -
为什么日晒咖啡豆风味比较丰富，水洗咖啡豆比较干净呢?
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 大家可能听过一个说法:日晒的豆子味道比较丰富，水洗的比较干净也比较酸真的是这样吗? 咖啡豆会带有什么样的风味，其实可以从咖啡豆的处理方式看出一些端倪。 今天就来如何从处理过程来想像咖啡的风
2017-11-26 为什么 日晒 咖啡豆 风味 比较 丰富 水洗 干净 专业 咖 -
亦啡亦酒的经典咖啡鸡尾酒：浓缩咖啡马丁尼Espresso Martini
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso Martini的起源，可以追溯至1983年Dick Bradsell尚在Soho Brasserie服务时，应一位年轻女性模特儿要求所创作的作品。这位客人希望来点东西「让我清醒，再把我灌醉。」 (wake me up, then fx
2017-11-26 亦啡 亦酒 经典 咖啡 鸡尾酒 浓缩 马丁尼 丁尼 Espr -
印度马拉巴尔风渍咖啡详细介绍制作方法如何保持对风味的影响
介绍 说到亚洲咖啡，大部份的人会先想到印尼的黄金曼特宁、托拉雅，或者是越南咖啡、寮国咖啡，以及最近开始发展起来的台湾咖啡、中国云南咖啡等。印度咖啡的历史相当悠久，同时它还是亚洲第一个种植咖啡的国家，在咖啡的世界里一直以来占有一席之地，且亦是
2017-11-25 印度 马拉 巴尔 风渍 咖啡 详细 介绍 制作方法 如何 保 -
烘焙咖啡对咖啡风味的影响 找到适合自己的烘焙程度
哪一种烘焙度的咖啡豆最好喝? 浅焙/中焙/深焙豆哪一种味道最好~最顺口! 其实~答案是---- 没有标准答案 因为每个人的嗅觉及味觉味蕾不可能完全一样~而且还差异很大. 明明同一种烘焙度的豆子,A君说香甜顺口/回甘度不错,B君却说好酸而且味道单薄~经常接到客诉电
2017-11-25 烘焙 咖啡 风味 影响 找到 适合 自己的 程度 哪一种 烘 -
常说的COE优胜杯是什么 杯测的重点又在哪里
CoE是目前最重要的咖啡品评竞赛,非营利组织ACE针对单一咖啡生产国(巴西/哥伦比亚/玻利维亚/瓜地马拉/萨尔瓦多/尼加拉瓜/宏都拉斯/哥斯大黎加/卢安达等9国)个别举办CoE竞赛,透过5个关卡的杯测来评选优胜咖啡庄园,许多没有钱行销或不懂包装的咖啡农就藉由CoE让
2017-11-24 常说的 说的 COE 优胜 是什么 杯测 重点 在哪里 Co -
挑选瑕疵豆的重要性 瑕疵豆的定义是什么
挑豆的必要性 当你喝到一杯又香又醇,滑润顺口的好咖啡时,这杯咖啡为什么好喝?除了,咖啡生豆本身优良的品种与用心栽植所产生的特点及咖啡烘焙师的正确烘焙技术外,烘豆前的准备工作及筛选更是重要的因素之一. 咖啡豆也算是农产品的一种,自然同批所采收的果实中
2017-11-24 挑选 瑕疵 重要性 定义 是什么 挑豆 必要性 你喝 一杯 -
卢旺达的咖啡历史和Abakundakawa合作社咖啡风味夺冠介绍
来自中非地区的Rwanda(卢旺达),北邻(乌干达),东接(坦尚尼亚),南倚(布隆迪),西靠(刚果共和国~旧名萨伊),是一个不折不扣的标准内陆国家(参考图1),所有产品不论要上天或下海输出或进口都必须和邻国打交道获得同意,不然就是死路一条,看一下它周边的邻国无一不是
2017-11-24 卢旺达 咖啡 历史 Abakundakawa 合作社 风味 -
巴西伊帕尼玛(Ipanema)庄园树上干燥处理法伊帕雷娜咖啡风味介绍
巴西的伊帕尼玛(Ipanema)庄园，也是有历史的咖啡庄园。 从1969年成立至今， 有着传承的经验、专业而现代化的设备、 确实而严格的品管系统，造就所出产的精品咖啡。 (要弄一套品质系统不难，要落实才不容易， 国内很多ISO品管，都是高装检而已！) 拥有三座农
2017-11-24 巴西 伊帕 尼玛 Ipanema 庄园 树上 干燥 处理 法 -
关于咖啡豆的常见小问题解答
Q1：为什么咖啡店包装咖啡豆的袋子上都有个排气孔功用为何？可以挤压袋子来闻香气吗？ A1：咖啡生豆在烘焙过程中，内部所蕴含的水分会渐渐因烘焙机锅炉温度而散失，而这些原本含水的空间，也会因为脱去水分而产生压缩的状态。 咖啡豆一旦离开烘豆机， 内部脱
2017-11-24 关于 咖啡豆 常见 问题解答 为什么 咖啡店 包装 -
印度风渍马拉巴风味介绍 风渍处理法详细介绍和对咖啡豆的影响
帕尔瓦蒂咖啡（风渍马拉巴） 关于印度最具知名度的豆子莫过于风渍马拉巴（Monsooned Malabar）与麦索金砖（Mysore Nuggets Extra Bold）， 风渍就是季风的意思， 因此风渍马拉巴又称为季风马拉巴。 在过去时印度的咖啡生豆都是出口至欧洲， 海运的过程中，生
2017-11-24 印度 风渍 马拉巴 拉巴 风味 介绍 处理 详细 咖啡豆 影 -
为什么咖啡粉只适合冲煮一次 侧面介绍咖啡萃取原理和特点
常常有人问：冲泡咖啡剩下的咖啡渣就不能再冲一杯吗？感觉好浪费啊！要把这个问题解释清楚，其实并不是一两句话就可以的，这要先从咖啡豆的特点谈起。咖啡熟豆由可溶性芳香物质（约占30%）和木质纤维（约占70%）组成，但在萃取芳香物质时，并非全部萃出为最
2017-11-24 为什么 咖啡粉 适合 冲煮 一次 侧面 介绍 咖啡 萃取 原