咖啡知识列表
-
Bonavita陶瓷聪明滤杯使用教程，一步一步冲煮示范～
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 法国新闻社提供丰富的美味咖啡，但它有两个缺点。 第一个是沉积物。为了尽量减少沉积物，我做了一个做法，不要把所有的咖啡都倒在杯子里，不要喝最后几口。但偶尔我会忘记，我最后一杯咖啡会变得苦
2017-09-26 Bonavita 聪明 滤杯 使用 教程 一步 冲煮 示范 -
颠倒的AeroPress：爱乐压反压法咖啡冲煮教程
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 当涉及到用AeroPress咖啡机冲泡咖啡时，有两种主要的方法。第一种方法在与Aerobie AeroPress以及我们的AeroPress咖啡机教程一起提供的方向上都有描述。这是常规的自上而下的直接酿造方法。 第二种方
2017-09-26 颠倒 AeroPress 爱乐 压反 压法 咖啡 冲煮 教程 -
美国咖啡大师AeroPress爱乐压正压法咖啡操作全教程
Aerobie AeroPress是一个单杯咖啡冲泡系统，将在旅途中甚至作为高品质办公咖啡的解决方案提供出色的用途。该系统售价在25美元到30美元之间，我认为合理。除了核心酿造系统，您还可以获得350个AeroPress过滤器和一个持有人。 该设备与其他几种咖啡酿造方法具
2017-09-26 美国 咖啡 大师 AeroPress 爱乐 使用 教程 Ae -
咖啡工房研习课室【测评】瑰夏VS蓝山风味口感杯测对比
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 人们总会追寻最好的事物，想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等，而咖啡也是一样的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人们也开始追求更好喝的咖啡，从以前的牙买加蓝山或
2017-09-25 咖啡 工房 研习 课室 测评 瑰夏 蓝山 风味 口感 杯测 -
咖啡冲煮 | 关于搅拌的必要性以及相应手法对比
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 市面上网络上各种关于咖啡的书籍充斥著各宗各派的言论，实验者有之，举例说明著有之，硬ㄠ者亦有之，在这里稍稍的举出几个关于虹吸式煮法搅拌的盲点： 浸泡式： 基本上这种方式的理论就是尽量不搅拌
2017-09-25 咖啡 冲煮 关于 搅拌 必要性 以及 相应 手法 对比 专业 -
咖啡风味发展 | 新鲜烘焙的味道最好吗？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 自家烘焙店的兴起，有很大一部分是[新鲜]的话题正在浪头上，关于食材的选择，通常都会说，当季的，当地的，现采现捞的，这也没错，新鲜最重要的一的元素，[活]，我们希望吃到的是食材生命中最精华旺
2017-09-25 咖啡 风味 发展 新鲜 烘焙 味道 好吗 专业 交流 -
冲煮参数建议 | 根据不同温度计确定不同的冲煮水温
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 总有新手询问：为什么我冲出来的咖啡每次都不同风味？细究之下才发现，原来很多人并没有重视水温这一参数。要么是以煮到开然后等几分钟几十秒来计算，要么直接就是来回倒腾几次大概估算，甚至有些直
2017-09-25 冲煮 参数 建议 根据 不同 温度计 确定 水温 专业 咖啡 -
挑豆烘焙 | 先挑豆再烘焙还是先烘焙再挑豆？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 挑豆 生豆拿来后就一定要先挑过后再烘焙，这样才会品质好。 是否正确 ? 我想这是见仁见智。 但浮力咖啡是生豆先挑豆再烘焙后再挑一次熟豆。 烘焙后再挑豆是因为生豆即使看起很均匀，但是烘焙后五颜
2017-09-25 挑豆 烘焙 先挑 豆再 还是 再挑 专业 咖啡 交流 关注 -
生豆保存：如何保存生豆最恰当
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 生豆放冷冻库，里面的水份会结冻 形成结晶组织 水份留不住 因此很多味道都会跑掉 最佳保存方式：趁新鲜赶快烘焙！ 第二佳：生豆挑完后抽真空再冷藏 第三佳：生豆直接抽真空再冷藏 第四佳：生豆抽真
2017-09-25 生豆 保存 如何 恰当 专业 咖啡 交流 关注 工房 微信 -
烘焙反应变化——咖啡烘焙焦糖化
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡生豆并不含咖啡的特殊香气，因此并不直接食用，须经过烘焙后才会产生大量挥发性香气物质。 咖啡生豆在经过烘焙以后，主要的挥发性香气成分经分析确认之种类至少有660种以上，是所有食品及饮料中
2017-09-25 烘焙 反应 变化 咖啡 糖化 专业 交流 关注 工房 -
咖啡的发源地 | 认识埃塞俄比亚的生豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地。 根据考究，野生阿拉比卡是生长在埃塞俄比亚Kaffa区的森林当中。埃塞俄比亚人喝咖啡的历史比任何人都还久，咖啡是国民日常生活的必备饮品，大约50%的产量都是提
2017-09-25 咖啡 发源地 认识 埃塞俄比亚 生豆 专业 交流 关注 -
【 挑豆这件事 】挑豆是一个极为重要的动作…
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一杯咖啡的美味，一旦混入瑕疵豆就会大打折扣，不管豆子再新鲜、价格再高都会让人不舒服，破坏整锅的咖啡豆风味。 而大部分让人喝了会感到心悸、身体不适的咖啡，通常是瑕疵豆（如霉菌感染、虫蛀豆
2017-09-25 挑豆 这件事 一个 极为 重要的 动作 专业 咖啡 交流 关 -
试过便会深深着迷的【Nel Drip 法兰绒滤布手冲咖啡】 |
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 法兰绒滤布的整理与收纳很麻烦，滤冲时也需要较长的时间，所以大部分的人都对它敬而远之，不过这反而成为它独特的魅力之一。 法兰绒滤布，可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有
2017-09-23 试过 便会 深深 着迷 Nel Drip 法兰绒 滤布手 咖 -
咖啡烘焙实验：土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅的滑行实验
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【 土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅蓄温不同 】 所以火一关温度马上下降，虽豆子本身还是可自焙，但温度上却有差异。 1.营业一公斤机：关火候温度仍然直线上升，滑行时间大概30秒，一些豆子不小心
2017-09-23 咖啡 烘焙 实验 土炮 不绣 钢内锅 营业机 铸铁 内锅 滑 -
咖啡豆没有公或母之分，只有平豆与圆豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆没有公或母之分，如此说法纯粹是商人创出的噱头名词， 正确的说法是平豆 Flat Beans与圆豆 Peaberry。 在正常情况下，一颗咖啡浆果有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部种籽没有分裂
2017-09-23 咖啡豆 没有 之分 只有 平豆 圆豆 专业 咖啡 交流 关注 -
如何选购生豆 / 怎样的生豆是好的生豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 生豆卖家﹝指咖啡农、生豆处理厂﹞在卖到买家﹝指进口商、掮客、豆商﹞手上之前，必须负责咖啡豆分级，一经分级完成后，Exceptional﹝特级﹞以及Specialty﹝精品﹞两个等级的咖啡豆，仍会有些在分级
2017-09-23 如何 选购 生豆 怎样 好的 专业 咖啡 交流 关注 工房 -
咖啡豆的储存：可以放冰箱吗？可以帮我磨粉吗？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【 现烘咖啡豆的储存 】 研磨与不研磨，咖啡豆怎么保存，无非是买豆子客人最关心的问题。 台湾现今的环境，生豆可以保存半年至一年。 烘焙好的熟豆，远离潮湿高温处，不研磨时密封储存二周内都保有
2017-09-23 咖啡豆 储存 可以 冰箱 帮我 磨粉 专业 咖啡 交流 关注 -
【Hand Drip】手冲咖啡配件——滤杯的小知识
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1.滤杯： 盛放滤纸和研磨咖啡粉的底部钻孔滤杯，放在咖啡壶上。 2.沟槽线（lib）： 滤杯内侧的皱褶状垂直沟槽，咖啡液萃取时会作为气体对流通道，也方便液体流动，同时萃取完成后，清除滤纸更轻松。
2017-09-23 Hand Drip 手冲 咖啡 配件 滤杯 知识 专业 -
埃塞俄比亚咖啡生豆【公平贸易】与【直接交易】的区别
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 目前埃塞俄比亚有公平贸易组织认证的大型合作社计有：SCFCU ,OCFCU 基层村落组织下，这些村庄级的合作社，很多社里的干部都是农夫兼义工本身就是栽种咖啡的村民。 多数咖啡树就种在住家周遭，看到咖
2017-09-23 埃塞俄比亚 咖啡 生豆 公平 贸易 直接 交易 区别 专业 -
白蜜黄蜜红蜜黑蜜 4种微型蜜处理程度的区别介绍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 。 白蜜处理 黏质状的果肉层全刮除，等同于水洗 。 黄蜜处理 保留约30%黏质状的果肉层，轻度蜜处理 去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动 。 红蜜处理 保留约50%~70%黏质状
2017-09-23 白蜜黄 蜜红 蜜黑 4种 微型 处理 程度 区别 介绍 专业