咖啡知识列表
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意式咖啡制作介绍:Espresso（意式浓缩）咖啡油脂的判定方式
1、意式浓缩的流速： 流速直接决定了ESPRESSO的口味，过快的流速会使咖啡内的精华物质尚未溶解进水内，水却已经穿过了咖啡粉，从而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精华和糟粕全部融入水内，导致咖啡有明显的焦涩味或者刺激的苦味。 对于初学者而言
2015-12-19 意式 咖啡 制作 介绍 Espresso 浓缩 油脂 判定 -
咖啡新人学习要点讲解：冲煮一杯好咖啡 选好新鲜的咖啡豆很重要
如果进一步解释煮咖啡的意义，可以说是借由水来萃取出咖啡豆中芳香物质在冲煮的过程中，咖啡豆里的各种成分借由水的溶解而释放到水中，这个过程我们称之为萃取。咖啡豆中有许多的成分，最为人所知的就是可以提神的咖啡因，除此之外咖啡豆里还有许多的油脂、
2015-12-19 咖啡 新人 学习 要点 讲解 冲煮 一杯 选好 新鲜 咖啡豆 -
新手咖啡入门学：如何把咖啡豆变成一杯咖啡？读懂咖啡知识要点
咖啡豆是怎么变成一杯咖啡 1、首先呢，你需要咖啡豆(好像是屁话) 2、其次你需要一个磨豆机这是为什么捏?因为你需要把豆磨成粉啊!不然真用牙咬么? 3、根据你所用到的咖啡器具来选择咖啡粉的研磨粗细 【咖啡壶研磨度小知识】 小编先给新伙伴推荐 精品咖啡入门
2015-12-19 新手 咖啡 入门 如何 咖啡豆 变成 一杯 读懂 知识 要点 -
咖啡磨豆技术：咖啡压粉、装粉和粉粗细的技术讲解 选择合适自己
导读：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一点。 1.粉粗细XX磨豆机刻度应该调到几? 刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理
2015-12-19 咖啡 磨豆 技术 压粉 装粉 粉粗 细的 讲解 选择 合适 -
咖啡冲煮器具：新手选用手冲壶的介绍及原因的详细解析
大约只有手冲咖啡， 才会如此讲究水是如何被倒出来的。 大约只有企鹅吃喝， 才会那么在意你们买买买之前会想知道什么。 咖啡的冲泡方式有非常多种，法式压、摩卡壶、虹吸壶、爱乐压、手冲......在那么多种冲泡方式中，只有手冲需要好用的注水工具手冲壶。 手
2015-12-19 咖啡 冲煮 器具 新手 用手 冲壶 介绍 原因 详细 解析 -
开家咖啡馆之如何挑选咖啡机 选好咖啡机对咖啡馆的营业起命脉作
做为每一家咖啡店的镇店之宝，咖啡机的好坏变得尤为重要，可是如何挑选一台好的咖啡机，很多朋友估计都一头雾水，我先就如何挑选一台专业的半自动咖啡机跟大家探讨一下好了。 关于品牌 建议大家还是不要买国产的任何品牌的咖啡机，不是我不爱国，是中国人做
2015-12-19 开家 咖啡馆 如何 挑选 咖啡机 选好 营业 命脉 做为 一 -
咖啡生豆处理方式知识要点介绍：手选的重要性 如何手选好豆子
之前讨论过一杯好咖啡，也就是将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道的咖啡标准及实际步骤。(请参考之前博文：何谓一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 标准的步骤流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手选 3. 新鲜烘焙 4.
2015-12-18 咖啡 生豆 处理 方式 知识 要点 介绍 手选 重要性 如何 -
咖啡生豆处理方式烘焙技术技巧：咖啡豆烘焙理论（三﹚详细介绍
除了烘焙度有派别之分，就连烘焙机也有门户之见。目前的专业烘焙机有两大派，一为传统的滚转炉(Drum Roaster)，另一为新近崛起的热气炉(Air Roaster)，前者是以瓦斯隔着炉底加热，炉内的金属叶片则不停搅动豆子，后者则以高温热气流来烘豆，由于气流很强，炉
2015-12-18 咖啡 生豆 处理 方式 烘焙 技术 技巧 咖啡豆 理论 详细 -
咖啡豆处理方式烘焙技术技巧：咖啡豆烘焙理论﹙二﹚详细介绍
再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的
2015-12-18 咖啡豆 处理 方式 烘焙 技术 技巧 理论 详细 介绍 再来 -
咖啡豆处理方式烘焙技术技巧：咖啡豆烘焙理论﹙一）详细介绍
﹙转载﹚ 抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其
2015-12-18 咖啡豆 处理 方式 烘焙 技术 技巧 理论 详细 介绍 转载 -
咖啡豆处理方式烘焙技术技巧：咖啡豆烘焙度简介介绍
咖啡的味道主要取决于烘焙，一般较浅烘焙会有较明亮的酸味，较深烘焙会有较强烈的苦味，这是基本法则。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素，最重要还是苦味与酸味的平衡。 烘焙大致分为浅(LIGHT)、中(MEDIUM)、深(DARK)和极深(VERY DARK)烘焙，浅
2015-12-18 咖啡豆 处理 方式 烘焙 技术 技巧 简介 介绍 咖啡 味道 -
咖啡生豆知识要点：精品咖啡Specialty Coffee概念（三）
精品咖啡Specialty Coffee的评价分级，由各国精品咖啡协会(如美国精品咖啡协会SCAA、日本精品咖啡协会SCAJ)自行订定，并无明确统一的定义，每年都在改变、进化，目前通行的标准大致如下： 1. 是否具备丰富的干香气(Fragrance)：指咖啡烘焙后的香味，或烘焙豆
2015-12-18 咖啡 生豆 知识 要点 精品 Specialty Coffe -
咖啡生豆知识要点：精品咖啡Specialty Coffee概念（二）
其实精品咖啡Specialty Coffee概念的逐渐兴起，还有另一个原因，就是各咖啡生产国由于消费需求提升，为了增加产量，纷纷改种一些抗病虫害强、单株产量高的咖啡树种时，但却忘了如此一来生产出的咖啡豆口感却产生改变，也就是在追求量的提升，却忘了口味追求
2015-12-18 咖啡 生豆 知识 要点 精品 Specialty Coffe -
咖啡生豆知识要点：精品咖啡Specialty Coffee概念（一）
传统的咖啡豆分级方式，通常是根据咖啡生产国自定义的分类标准，然后在国际市场上约定成俗，在这样的默契下交易。长期以来，咖啡生产国对于咖啡都有各自的分级、评价标准，做为咖啡交易市场上的定价指针。但慢慢近年来，各咖啡消费国开始要求统一的评价标准
2015-12-18 咖啡 生豆 知识 要点 精品 Specialty Coffe -
咖啡生豆知识要点：咖啡生豆交易简介介绍及包装麻袋文字分析
之前博文：咖啡的故乡中曾介绍全世界咖啡主要生产地集中在以赤道为中心线、南北纬各25度之内的狭长地带，如腰带般围绕地球一圈，我们俗称咖啡带(Coffee Belt)。而咖啡带中共有60多个生产国中，除了巴西当地的消费量较多，其他国家之出口量占总产量的比率都很
2015-12-18 咖啡 生豆 知识 要点 交易 简介 介绍 包装 麻袋 文字 -
咖啡生豆的知识要点介绍：解读咖啡生豆麻袋包装的标语
看到一袋袋用麻包袋载着的青色生咖啡豆，即嗅不到任何咖啡香气，也毫不起眼，但视线却被平时难得一见的咖啡豆麻袋包所吸引，因为这些麻袋包就像葡萄酒瓶身的招纸一样，印满有关咖啡豆的资料，原来一粒豆的身世是如此繁复的。 1.产豆区/庄园/合作社 Fedecocag
2015-12-18 咖啡 生豆 知识 要点 介绍 解读 麻袋 包装的 装的 标语 -
咖啡生豆的知识要点介绍：咖啡生豆的分级的详细讲解
咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级，那么咖啡生豆的评级方式有哪些呢?不同的国家采取的都是一样的方式吗? 就目前来说，咖啡生豆的评级标准主要有三种，不同国家以自己的生产状况和国情采取不一样的评级方式(并不是所有的咖啡生产国都采用一种方式)。
2015-12-18 咖啡 生豆 知识 要点 介绍 分级 详细 讲解 -
咖啡生豆处理方式介绍：咖啡豆各种的精制方式的分类及介绍
由咖啡果实到咖啡生豆的过程大致来说有三种处理方式干燥式处理，水洗处理，半干半湿式处理。三种方式步骤有何区别?孰优孰劣呢? (日晒场晒干) 干燥式处理方式是最原始最简单的处理方式。 1.咖啡果实在采收后就送到日晒场均匀摊开，经常进行翻动以使咖啡果能均
2015-12-18 咖啡 生豆 处理 方式 介绍 咖啡豆 种的 精制 分类 -
意式咖啡制作教程介绍：半自动咖啡机打奶泡不绵密的原因分析
步骤: 一、半自动咖啡机的蒸汽头; 这第一点是主要是针对家用半自动咖啡机而写，家用半自动咖啡机也具备打奶泡功能，但由于其蒸汽头的原因，打出来的奶泡会起大泡泡，要想使用家用半自动咖啡机打出能拉花的奶泡，需要大量练习。 二、打奶泡之前是否有放干蒸汽
2015-12-18 意式 咖啡 制作教程 介绍 半自动 咖啡机 打奶 泡不 绵密 -
意式咖啡制作教程介绍：Art Caffe Latte 图解郁金香做法
来源： 快乐的咖啡小许的博客
2015-12-18 意式 咖啡 制作教程 介绍 Art Caffe Latte