咖啡知识列表
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咖啡冲煮方式手冲篇介绍：手泡咖啡制作基础入门-水流篇
上次说了关于手泡咖啡的姿势的问题，掌握了好的姿势当然有利于制作出一杯好咖啡，因为只有舒适稳定的姿势才能保证稳定自如的水流，所以这里要说的就是关于水流的问题。 水流太粗! 水流太快! 水流忽粗忽细! 水流老发抖! 水流老是断流! 这大概是初学者经常会遇
2015-12-17 咖啡 冲煮 方式 手冲篇 介绍 -
咖啡冲煮方式手冲篇介绍：手泡咖啡制作入门基础-姿势篇
在制作咖啡的众多方法中，手泡方式不但在味道上可以发挥咖啡丰富鲜活的香气，保持咖啡纯净的口感和丰富柔和的味道，最大限度地发挥咖啡的个性，而且有着操作简便，易学易作，器具便于管理等优点。但这并不等于说手泡咖啡就是随心所欲地冲泡而不须任何基础，
2015-12-17 咖啡 冲煮 方式 手冲篇 介绍 手泡 制作 入门 基础 姿势 -
咖啡品质介绍：影响一杯咖啡味道的因素——From Crop To Cup
前面已经了解到，影响一杯咖啡的味道的因素中：生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%。那么我们就来看一下咖啡生命的全过程，即从一粒种子到一杯咖啡，一一地去了解每个因素对咖啡味道的因素。 生豆：好材料才能做出好味道这是饮食界不变的真理。咖啡生豆的品质
2015-12-17 咖啡 品质 介绍 影响 一杯 味道 因素 From Crop -
认识中美洲六大国的咖啡：瓜地马拉咖啡豆的详细介绍
瓜地馬拉的緯度在15度左右，因為境內山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的八大咖啡產區，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤的絕佳環境，其所生產的咖啡豆均為阿拉比卡，各有不同的風味及特色，上等的酸味及果
2015-12-16 认识 中美洲 大国 咖啡 瓜地 马拉 咖啡豆 详细 介绍 瓜 -
咖啡知识 冰滴咖啡 水滴咖啡 最新介绍
冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。 冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而
2015-12-16 咖啡 知识 冰滴 水滴 最新 介绍 也称 -
咖啡豆的病种介绍：破坏性最大咖啡树疾病驼孢锈菌所致的叶锈病
coffee rust 破坏性最大的咖啡树疾病，为咖啡驼孢锈菌(Hemileia vastatrix)所致。此病在非洲、近东及印度、亚洲、澳大拉西亚(Australasia)等生产咖啡的地区发生已久，1970年首次出现於西半球，发现於巴西。斯里兰卡及爪哇一度兴旺的咖啡种植园即毁于该
2015-12-16 咖啡豆 病种 介绍 破坏性 最大 咖啡 疾病 驼孢 锈菌 所 -
世界精品咖啡豆介绍：瑰夏 巴拿马 咖啡豆的分类及介绍
生豆产地: 巴拿马 瑰夏(Geisha)是一种非常稀有的咖啡品种，它在过去5年多的时间里不断的在全球的咖啡鉴赏家中造成轰动，被认为是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种。 在它赢得国际声誉前，瑰夏是由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GES
2015-12-16 世界 精品 咖啡豆 介绍 瑰夏 巴拿马 分类 生豆 产地 巴 -
世界精品咖啡豆大分类：罗巴斯塔种咖啡豆Coffee. Robustra介绍
罗巴斯塔咖啡(Coffee. Robustra)： 更精确地说是罗巴斯塔卡尼福拉咖啡(C.canephora,var.robusta)，能结出罗巴斯塔咖啡(C. Robustra)豆，因滋味较贫乏，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡(C.Arabica)的2-3倍，通常用作供给大型咖啡工业生产即溶咖啡和阿拉比卡咖啡(C.A
2015-12-16 世界 精品 咖啡豆 分类 罗巴斯 巴斯 Coffee. Ro -
世界精品咖啡豆大分类：阿拉比卡咖啡种类分类介绍
咖啡的种类大约有60多种;但商业大面积种植的咖啡品种主要有2种 1.《阿拉比卡种》 2.《罗巴斯塔种》 如果按这2种咖啡的种植面积来分那么其中 阿拉比卡种在世界上的种植面积占70% ，罗巴斯塔种占30%。 由此可见阿拉比卡种咖啡豆在世界上的地位是多么重要!所以
2015-12-16 世界 精品 咖啡豆 分类 拉比 咖啡 种类 介绍 -
咖啡烘焙知识要点介绍：咖啡豆烘焙理论﹙一﹚
﹙转载﹚ 抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其
2015-12-16 咖啡 烘焙 知识 要点 介绍 咖啡豆 理论 转载 一把 -
咖啡烘焙知识要点介绍
﹙转载﹚ 抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其
2015-12-16 咖啡 烘焙 知识 要点 介绍 转载 一把 生豆 闻闻 -
咖啡烘焙知识要点介绍：咖啡豆烘焙理论﹙二﹚
再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的
2015-12-16 咖啡 烘焙 知识 要点 介绍 咖啡豆 理论 再来 谈谈 各种 -
咖啡烘焙知识要点介绍：咖啡豆烘焙理论﹙三﹚
除了烘焙度有派别之分，就连烘焙机也有门户之见。目前的专业烘焙机有两大派，一为传统的滚转炉(Drum Roaster)，另一为新近崛起的热气炉(Air Roaster)，前者是以瓦斯隔着炉底加热，炉内的金属叶片则不停搅动豆子，后者则以高温热气流来烘豆，由于气流很强，炉
2015-12-16 咖啡 烘焙 知识 要点 介绍 咖啡豆 理论 除了 派别 -
咖啡烘焙技术技巧要点：烘焙的三个层次变化要点讲解
咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将
2015-12-16 咖啡 烘焙 技术 技巧 要点 三个 层次 变化 讲解 -
咖啡烘焙技术技巧要点：在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统，由Agtron开发SCAA 1995年 原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
2015-12-16 咖啡 烘焙 技术 技巧 要点 过程 中发 生的 基本 化学反 -
咖啡烘焙技术技巧要点：咖啡烘焙度分辨图表 轻易解析烘焙原理
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘
2015-12-16 咖啡 烘焙 技术 技巧 要点 分辨 图表 轻易 解析 原理 -
冲泡咖啡注意要点细节介绍：冲泡咖啡时，咖啡与水的比例
(图源：google) 标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio） 咖啡的杯数 Cups of Coffee 所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量WATER TO BE USED 按重量计 BY WEIGHT 按量具计 BY MEASURE 盎司Ounces 克Grams 茶匙Tea Spoons 汤匙Table Spoons 杯Cups 咖啡液
2015-12-16 冲泡 咖啡 注意 要点 细节 介绍 与水 比例 图源 goo -
意式咖啡冲煮方式注意要点细节介绍：Espresso咖啡的冲泡率
笔者以为，一种饮品的诞生有其历史条件，其定义会随着时代的变迁和在世界各地的传播而变化。我们要了解其历史，也要了解其变化。 参考资料: brewing ratio for espresso beverages 图片来源：JIMSEVEN 本文来源：Barista-HHC的博客
2015-12-16 意式 咖啡 冲煮 方式 注意 要点 细节 介绍 Espres -
手冲咖啡的注意要点细节介绍：滤纸滴漏式手冲法的水温选择
滤纸滴漏式手冲法，其水温在82C~84C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。 水温 对味道的影响 88 C 以上 水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。 88 C~84 C （适合深度、中度烘焙） 味道强烈，
2015-12-16 手冲 咖啡 注意 要点 细节 介绍 滤纸 滴漏 式手 冲法 -
教你咖啡豆的鲜度辨别与保管方法 正确处理咖啡豆保存原始的风味
咖啡豆的鲜度辨别有诀窍： 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕，裂开时有香味飘出。 反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆。 颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡
2015-12-16 教你 咖啡豆 鲜度 辨别 保管 方法 正确处理 保存 原始