精品咖啡基础常识煮沸法 土耳其咖啡
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,煮沸法: 煮沸法就是在土耳其咖啡锅内加水及细研磨咖啡粉煮开过滤后饮用 , 土耳其咖啡为其代表 ( 使用深度细研磨咖啡 ) 。目前中东地区还在使用的方法,将烘焙得比较浅(轻度或深度皆可)的豆子,磨得极细(比espresso需要的还要细,像面粉般细)加入水和糖,在
煮沸法:
煮沸法就是在土耳其咖啡锅内加水及细研磨咖啡粉煮开过滤后饮用 , 土耳其咖啡为其代表 ( 使用深度细研磨咖啡 ) 。目前中东地区还在使用的方法,将烘焙得比较浅(轻度或深度皆可)的豆子,磨得极细(比espresso需要的还要细,像面粉般细)加入水和糖,在火上加热到即将沸腾三次即可过滤后饮用。
煮法:
烘焙度:轻度、深度
研磨度:粗研磨、细研磨
咖啡种类:综合咖啡
特色:是历史上最古老、最原始的方法。
做法:五人份咖啡
先用锅或水壸装入650c.c.的水加热,沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。
用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟,等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度,造成混浊。熄火后,咖啡汁液须经由过滤网过滤(若无法将咖啡磨得极细,建议使用较细滤网过滤),再置于炉上温热至八十八度后,随即倒入杯中饮用。
注意事项:
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸,应注意时间上的控制,否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味,反使咖啡味变质。
2015-05-25 15:44:03