精品咖啡学 调制咖啡颗粒的技巧
意大利 咖啡机,是利用压力将蒸气快速通过 咖啡颗粒,萃取出咖啡中最好的成分,所以蒸气在咖啡颗粒中停留的时间,直接影响煮出来的咖啡的品质。
操作步骤:
步骤一将 咖啡颗粒舀进咖啡滤盖内,目测咖啡超过盖子的水平线,用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡颗粒。
步骤二平敲咖啡滤盖,使 咖啡颗粒均匀分布,这也是为什么比较好的意大利咖啡机,都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因。因为如果是其他的材质,可能经不起太多次重敲。
步骤三以压棒压滤盖中的 咖啡颗粒。在压咖啡颗粒时最好注意保持咖啡颗粒的水平,否则经过的蒸气会不均最好用大姆指下的肌肉来压,施力比较容易平均。而压力量到底要多少,你可以试几次。重要的是要同一批咖啡颗粒多试几次,你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系。
步骤四把刚才压过的 咖啡颗粒表面边缘的咖悱粉敲下来(水平方向鼓),再重复睦次,下压时同时用手腕平转90度。然后,将滤盖周边的 咖啡颗粒清理干净。
步骤五锁上滤盖,将水依机器指示放入,按开关,蒸气开始通过咖啡粉。
精辟秘诀:
有的家用意大利咖啡机有一个润湿 咖啡颗粒的功能,也就是在按下开关5秒钟2后,尝先有点水气通过来润湿咖啡树,然后才开始用大量的蒸气萃取.你可以从咖啡机的面板指示灯看出它正在进行的步骤。如果你买的咖啡机并没有提供这个功能,你也可以自已用操作开关。做法:在按下开始键10秒钟之后,暂时关机.等待约3秒钟.再重新开机。
咖啡颗粒
这样也可以达到相同的目的:
1.将 咖啡颗粒装进滤盖后,如果咖啡颗粒比较细,加压时力量不要太重,否则水不容易通过,会造成萃取过度。反之.如果咖啡颗粒比较粗,就要压得密些.否则水流太快,咖啡就会有生涩的泼味。
2.煮咖啡前多一步暖机动作,会让咖啡更香醇。
3.咖啡置于咖啡机上保温的时间,最好不要超过20分钟,以免失去原味。
2014-10-30 17:41:30- 上一篇
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