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咖啡拉花手法有多少种咖啡拉花准备步骤拉花前要做什么步骤

发表于：2024-05-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）全世界人人都学咖啡拉花，它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡，倒进浓缩咖啡Espresso中，形成不同的图案。而拉花手法主要分为两种： 1.直接倒入法（Free Pour）控制奶壶，透过不

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全世界人人都学咖啡拉花，它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡，倒进浓缩咖啡Espresso中，形成不同的图案。而拉花手法主要分为两种：

1.直接倒入法（Free Pour）

控制奶壶，透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低，把奶泡倒入咖啡中，徒手拉出不同的图案，讲求熟练技巧。

2.雕花（Etching）

将奶泡慢慢倒进咖啡，拉出基本构图，利用花针或牙签雕画出各种图案，技术难度低，但就讲求创意。

好的基础，成就好出品，咖啡拉花不仅着重手法，奶泡与咖啡亦是灵魂所在。拉花工具入手(延伸阅读：个个都拉花：预备篇拉花步骤)，马上进入实战，跟着以下3步曲，掌握前期技巧，拉花图案更易成型。

咖啡拉花，功多自然艺熟。

1. 冲煮Espresso

因为奶泡放久了会消失，所以先准备好咖啡基底的Espresso，并盛接在所需要的杯子中，接着才打奶泡。

咖啡加奶泡，撞出感观与味觉的花火。 ( Photo Credit：cookingnytimes )

2. 打奶泡

把大约175 – 200 cc、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出，并倒入350 cc的奶壶中（牛奶分量约占奶壶的三份一）。

空喷清洁咖啡机的蒸汽棒后，把喷嘴插入牛奶底下约1cm，形成起泡角度，再开动蒸气棒打气，此时牛奶开始旋转，并发出清脆的「吱吱」声，当奶泡开始形成，立即把奶壶轻轻下移，过程须保持喷嘴放在牛奶表面，确保牛奶旋转。

当奶泡达到所需份量，略微把奶壶提高，让喷嘴插入牛奶深处，目的把大气泡打成绵密的微细泡沫，同时把牛奶加热，当温度接近65 ℃时，关闭阀门。取出蒸气棒，并空喷清洁。

理想的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻，表面反光；若泡沫太大或未能与牛奶充分混合，均无法咖啡拉花。

3. 咖啡融合

根据所创作的咖啡，把奶泡与Espresso作比例混合，利于拉花亦增强口感。

先把载有Espresso的杯子倾斜，徐徐把奶泡倒入咖啡中，落点定为中间深处，注入时奶泡流量不要过大，保持稳定持续，不要间断，建议初学匀速左右移动奶壶。融合完成后，咖啡表面要干净，颜色一致，避免表面出现白色的奶泡。若有白色的奶泡，可向该处继续注入奶泡融合，目的把奶沫冲进咖啡下面。

当奶泡与Espresso充分融合，表面会呈现浓稠状，通常此时咖啡杯已半满，下步就可正式咖啡拉花了。

2019-01-15 15:43:19

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