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咖啡的味道 香味是咖啡品质的生命

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,香味 是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、处理方式、储藏以及烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。大致上说,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此

  香味 是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、处理方式、储藏以及烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。大致上说,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失意味着品质变差。

  苦味 咖啡基本的味道。生豆只含极微量的苦味成分,其后由烘焙造成的糖分、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分中之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质,含量视其种类、烘焙度强弱不同而异,烘焙温度高,其含量就少。

  苦味轻重主要视烘焙时间以及火力强弱、火力是否适当而定,但也会受到冲泡温度、冲泡时间的影响,所以想冲泡出来的咖啡苦味高而清爽,除了咖啡品质要好外,还需具备烘焙到冲泡的丰富知识和技术。

  酸味 受生豆的品质和品种影响,高海拔栽种的咖啡酸味会相对浓。一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富;烘焙程度较深,酸味较缺乏。

  浓醇 表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。在烘焙过程中,蔗糖等碳水化合物会产生焦糖化,剩下的部分会形成甜味。浓醇就是酸、甜、苦、香达到均衡。

2015-06-18 16:53:06
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