荷兰水滴式冰酿咖啡 时间享受冲泡咖啡的乐趣

　　水滴式咖啡又称为荷兰咖啡，水滴壶最早是19世纪初由巴黎大主教达贝洛发明的。 这种冲泡方式是使用冷水或冰水来做的，让冷水或冰水像水滴一般，以每分钟约40滴的速度一滴一滴慢慢地萃取咖啡精华，由于速度极为缓慢，所以应选用研磨较细的咖啡粉来萃取。这种长时间泡出来的咖啡所含的咖啡因极低，故喝起来格外爽口，在一般的咖啡馆中，水滴式咖啡的价格是普通咖啡的3倍，而且要事先预约。

　　水滴式水量控制可分为两种。 ①软水——将咖啡壶放低，近咖啡冲袋是冲软水的方法，水量控制要小，此法适合冲调分量少的咖啡。 ②硬水——将咖啡提高，使水滴呈现滴滴答答的声响，水量控制亦要大，这是操作硬水的方法，此法适合冲调分量多时，用硬水来冲调出香醇可口的咖啡。

　　(1)使用器具：咖啡壶等器具。

　　(2)适用咖啡豆：深烘焙咖啡豆或荷兰式冰咖啡。

　　(3)咖啡粉用量及研磨：双槽式水滴咖啡每槽约200克(研磨程度：中细)。

　　(4)水量：3300毫升。

　　(5)冲泡前的准备：为了使抽出过程中点滴的速度不变，活栓部要松弛。咖啡豆要选用深烘焙细研磨较好的。 提醒您： ◎ 咖啡粉一定要够，冲调时先将沸水分成几次慢慢地自咖啡粉上冲下，水柱大小要稳定，最好不要太急躁，千万不可一次注入大量开水。 ◎ 在水滴式咖啡漫长的滴滤过程中，最好每隔一段时间检查一下滴滤速度，以避免因为滴滤速度较快或这慢，影响了咖啡的风味。 ◎ 冲调咖啡采用先由里向外画圈子，再由外向里画圈子的方法。然后再由周围至中央，呈画圆圈状态将开水徐徐注入，此时粉末会膨胀，并且出现泡沫，这些泡沫有不必要的渣子或涩味，所以尽管冲到最后袋子上仍留有水分，绝不能让泡沫跟着冲入咖啡中。 ◎ 若泡沫已溢出袋外，应立即停止倒水。

　　(6)操作步骤 ①先放入冰块，再注入冷开水，不可直接注入沸腾水。 ②先用深烘焙细研磨的咖啡粉，倒入圆桶过滤器中过滤，再将咖啡粉轻轻压平。 ③将水滴式咖啡壶专用的圆形滤纸平铺在圆桶过滤器内的咖啡粉上，再把装好的咖啡粉及过滤纸的圆桶过滤器与管道装妥。以使过滤器固定于台架上。 ④固定好圆桶过滤器后，接着把已经装入冰水的壶也固定于台架上。调节点滴栓的水量，以每分钟40滴的速度滴落，5-6小时后即可完成。

　　滴滤壶的冲煮注意事项 ☆ 控制滤纸的品质。若有破洞、污损甚至受潮就舍弃不用，以免影响咖啡风味。 ☆ 把咖啡粉放进滤器后还要轻拍使粉末实心密实。 ☆ 采过滤器滤过的水煮沸使用，但冲泡前要以湿毛巾降温到92-95℃。 ☆ 盛水的滤壶为能保持热水温度，最好选用塑胶制品，而且使用前要记得温壶。 ☆ 依每杯水量180-200毫升为原则，以出水直径1厘米以内水壶冲泡，由圆心以螺旋方式向外绕浇。 ☆ 出水量要稳定均匀又不间断，让咖啡粉末淋湿、翻滚膨胀然后下陷，完成第一阶段焖蒸的过程。 ☆ 要让出水量稳定，最好以站姿执壶，手臂夹紧，运用上半身的律动来冲泡，较容易控制。 ☆ 20-30秒后，水温已降至85摄氏度左右，再重复一次180毫升的浇水动作，等咖啡滴落即完成。