咖啡基础常识 如何区别卡布奇诺与拿铁咖啡
首先我想说一下Latte与Cappuccino的区别,他们之间唯一的区别就是最上面一层奶泡的厚度,Cappuccino的奶泡要比Latte厚得多,这里厚的意思并不是说Cappuccino的奶泡要比Latte硬,如果你喝到的Cappuccino上面的奶泡发干发硬结块不绵密只能说明这是一杯不合格的Cappuccino。 因为Latte的奶泡要薄一些,所以非常容易在咖啡的表面出现白色牛奶的线条,以此就发展出了一门艺术,它叫latte art,顾名思义就是拉花。
这里所说的拉花是指,咖啡师利用拉花缸直接将打过奶泡的牛奶注入espresso中,然后在咖啡液的表面形成一些不经过后期修饰的美丽图形。不经过后期修饰的图形是指牛奶注入至满杯后直接呈现出来的图形。 经过后期修饰的图形叫做雕花,可以这么说,只要你会画画,就会雕花,画画是用墨水在纸上画,雕花只是是用咖啡在奶泡上画画,然而拉花却比雕花困难很多。
一杯好的latte应该由好的espresso好的牛奶好的拉花组成,现在好多人都在宣称拉花并不重要,只要你有一杯可口的espresso,我认为,通常说出这种话的人大多对自己的拉花丧失了信心,甚至自己连一杯好的espresso都做不出来,这种不思进取的心态才应该是我们大家共同鄙视的。 我想,一位拉花非常好的咖啡师,他的espresso做的也一定很好,因为他需要花费大量的时间大量的咖啡以及大量的牛奶去练习,他站在咖啡机旁的时间甚至会比躺在床上的时间都要多。 好的espresso是一家咖啡店的最基本要求,然而拉花够好更能体现这家店的整体水平,毕竟顾客去你的店里消费,作为商家的你最应该给顾客味觉和视觉的双重享受。
拿铁咖啡杯要比卡布奇诺杯大,所能容纳的牛奶也较多,奶味要比卡布奇诺咖啡重,比较适合做早餐咖啡,即提神,又有营养。
卡布奇诺咖啡杯子较小,容纳的牛奶较少,所以咖啡味比牛奶味重,比较适合在午后饮用。
2015-01-13 16:45:56- 上一篇
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