冷萃咖啡用什么咖啡豆 什么咖啡豆咖啡粉适合冷萃
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 首先,大家了解一下什么是冰萃咖啡,和冰滴咖啡有什么不同?你可能会很疑惑:它俩不同?,是的,但是也很好区分。 冷萃咖啡,英文名为ColdBrewCoffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡
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首先,大家了解一下什么是冰萃咖啡,和冰滴咖啡有什么不同?你可能会很疑惑:“它俩不同?”,是的,但是也很好区分。
冷萃咖啡,英文名为ColdBrewCoffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时,通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高,也可延长时间到24-48小时。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点,也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别,热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆,温度在82-95℃之间,一般不超过5分钟。最快的意式浓缩(Espresso)只有18-23秒,而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题,用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡,更是一份漫长的等待”。
经验分享
【冰滴】
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研磨粗细
冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点,大概细砂糖大小,如图:
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萃取时间
正如上面提到的一样,萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下,研磨越细萃取时间就应越短,越粗时间就越长,跟用热水萃取时一样。
冰滴一般会需要6-8小时,只要尽量将滴落率控制在一秒1-2滴(或者7滴10秒)就行了,6-8小时完成冰滴,想达到最佳风味,需放并冰箱1-2天后饮用。
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萃取方式
当用同样的豆子和同样的研磨粗细,我们发现冰滴比冰萃味道更好, 我个人觉得冰滴非洲豆(耶加、西达摩、肯尼亚) 口感更加爽滑、干净和果香味更重。
另外,用冰滴方式可以省去最后过滤咖啡液的步骤。
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水
使用接近0-5℃的冰块儿或水,为了咖啡的口感更好更一致,尽量使用过滤后的水。
在风味上,高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,造成酸感和苦涩感。有研究表明,冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此,相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡,冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低,受到人们普遍欢迎。
另外,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味、焙烤味等,则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气,但喝起来却口感更加顺滑、馥郁,层次分明,回甘明显,没有油腻感觉的原因。
【冰萃咖啡】
早期的时候,我们发现用热水萃取咖啡味道都很不错,而冰萃却不是每次都很好。尝试了很多种咖啡豆,我们才发现了其中的秘密。一旦咖啡豆选好了,你就应该注意其中的更多细节,我们发现了在冰萃中需要注意的:
【 浓度】
因为冰萃有冰块的因素,所以通常我们萃取冰咖啡都会比较浓郁,通常粉水比1:10,搭配kono滤杯,20克咖啡粉,100克冰块,200ml水进行萃取:
和正常手冲咖啡那样萃取,今天我们用肯尼亚AA,研磨度小富士鬼齿3.5,92度水温,40克水焖蒸35秒,分2段注水,尽量萃取浓郁一点:
【冰泡咖啡】
冷泡咖啡的制作并不神秘,一般来说,用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆(放冰箱即可),研磨度和冰滴一样,甚至细一点,小富士鬼齿3:
时间在12小时以上即可,在家、甚至出差在外都能完成的方法。
泡完进行过滤
使用挂耳做冰泡咖啡
基础材料就是一包挂耳咖啡,最好是现磨的咖啡粉,以经浅度烘焙的日晒豆子最佳(日晒耶加,日晒西达摩)。工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子,步骤如下:
1.把挂耳浸泡在冰水混合物里,.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出(烘焙度稍浅的豆子建议延长时间),泡好直接丢弃挂耳包,得到一杯冰泡咖啡。
4.或者取出挂耳包里面的咖啡,直接混合冰水,过滤时把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上,倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。
5.根据喜好加糖、加奶或者冰块,建议先尝原汁原味的,美妙瞬间即刻开启!
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2018-12-11 16:18:23