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西达摩古吉G1狮子王手冲参数推荐_冰萃日晒狮子王咖啡怎么冲

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 西达摩咖啡 产区介绍 西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分

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西达摩咖啡产区介绍
 
西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000袋/60kg,西达摩的咖啡风味非常多元,不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色
 
在2010——2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。
 
古吉产区介绍
 
谷吉产区位于知名产区耶家雪菲东南方。
 
在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone属于区域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之后广为人知,于是成为广域西达摩(Sidamo)独立的次产区谷吉(Guji Zone)。 本批次产自位于西达摩(Sidama)省的达拉(Dara Woreda)城镇附近的。 西尔莎合作社(Shilcho Coop)咖啡小农所生产。 此合作社成立于1976年,目前是西达摩(Sidama)省合作社联盟SCFCU(Sidama Coffee FarmerCooperative Union)旗下的成员。 SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社 联盟,目前此联盟约有46个成员合作社,是埃塞俄比亚第二大的咖啡。
 
02丨处理法
 
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较于水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为“自然咖啡”或“日晒咖啡”,将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候干湿较分明的国家会使用这种方式。
 
1.首先采收成熟的咖啡果实
 
2.初步先挑除杂质与劣质豆
 
3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
 
4.日晒干燥法将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。
 
5. 去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
 
03丨生豆分析
 
西达摩咖啡狮子王 日晒处理法】
 
埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,  埃塞的咖啡品种是‘大景园’里面啥都有,长的短的瘦的胖的,很难识别所以为之称作当地原生种,豆粒中粒但亦有矮株的小粒种,抗病能力强比较差;高大健壮,树形中等。
 
04丨烘焙分析
 
这款咖啡生豆身较小,绿中带黄,均匀度较差,含水率不高。烘焙目标是浅中烘左右,一方面保留明亮的酸质,一方面展现多层次的热带水果类风味香气。
 
在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子的海拔极高,豆质很硬,为了避免因生豆颗粒大小不均匀而造成的烘焙不均匀,于是采用了拖长脱水,逐步降火、稳定爬升的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆密集至一爆结束前出炉,缩短焦糖化反应时间,保留风味的干净度与花果香气。
 
烘培机杨家600g半直火
 
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1”35,保持火力,4;50时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至120度,风门调至4;
 
这款西达摩狮子王日晒接近花香,水果味比较明显;顺滑,平衡,活泼多变的层次感。
 
如何把西达摩咖啡【古吉 G1 狮子王日晒】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【古吉 G1 狮子王日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 冰萃【古吉 G1 狮子王日晒】
 
前街咖啡冰萃【古吉 G1 狮子王日晒】参考:
 
西达摩咖啡【古吉 G1 狮子王日晒】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,87度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml

END

 
2018-10-30 22:02:49
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