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咖啡小白如何设置咖啡研磨度 咖啡新手研磨度指南手冲咖啡常用刻

发表于:2022-07-02 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月02日,最近好多朋友私信前街:新入坑的咖啡小白如何快速找到适合豆子的匹配研磨度? 研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环,一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。但到底多少粗细程度是合适呢?前街咖啡推荐大家以0.85mm筛网(即国标20号)





最近好多朋友私信前街:“新入坑的咖啡小白如何快速找到适合豆子的匹配研磨度?”
 
 

研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环,一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。但到底多少粗细程度是合适呢?前街咖啡推荐大家以0.85mm筛网(即国标20号)为基准,研磨后咖啡粉过筛率为80%左右的研磨程度比较推荐作为手冲咖啡的研磨程度。
 


使用不同的器具冲煮,所用的研磨度的粗细,是不一样的。
 


以前街为例,当选用0.85m筛网为基准,研磨咖啡豆时烘焙的通过率为85%;烘焙的通过率为75%,烘焙的通过率为67%。(数据仅供大家参考)
 


 



例如研磨度由细到粗的是土耳其壶、意式咖啡机、摩卡壶、手冲、虹吸、法压壶。
 

土耳其壶和意式咖啡机的研磨度最细,大致呈面粉状粉末(200微米),而手冲、虹吸的研磨度会稍粗,有沙粒感觉(600微米左右),法压壶的研磨采用较粗(850微米)
 

1:土耳其式用粉:如果研磨机可以达到的话,这就是最细的咖啡粉了
 
2:细浓缩咖啡用粉:非常细的咖啡粉,有结块的可能
 
3:浓缩咖啡用粉:细咖啡粉,有结块可能,常用于浓缩咖啡的制作中
 
4:细过滤式用粉:介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间
 
5:过滤式用粉:咖啡粉有调味用特级绵糖的质感,与第3级的细粉有很大差别,常用于手冲咖啡
 
6:粗过滤式用粉:精度与砂糖相仿
 
7:粗粉:适用于浸泡式冲煮法,例如法压壶。精度和海盐碎屑相似
 
8:极粗粉:和岩盐大小相似,只适用于长时间的浸泡式冲煮法

 


 
 
咖啡豆本身含有油脂,用完磨豆机要及时清理。而研磨度,则要以萃取或是冲泡方式来决定,不同的萃取冲泡方式尤其各自适合的研磨度,萃取或是冲泡时间越长的,其研磨度就越粗。
 
 
影响咖啡的风味的因素不单单研磨度这一个单一变量 还有豆子的原产地 、烘焙度 、处理方法 、新鲜度,冲煮方式 ,水温水质等。
 
 
此时咖啡研磨的颗粒大小就显得很重要,颗粒太粗,咖啡可溶物不能得到很好的提取;颗粒太细,咖啡可溶物过度提取,这两种情况都会影响你手中咖啡味道的好坏。
 



 


咖啡豆在经过研磨之后,风味便开始一点点消失。‘新鲜’是保持风味的不二法门。如果碍于家里没有磨豆器而不得不请咖啡店家代为研磨,建议少量多次的方式处理。
 

 
因此,建议喜爱在家里冲泡、调制咖啡的你,建议在家中准备自己的磨豆机。想喝咖啡时,再将咖啡豆拿出来研磨,喝多少磨多少,随时有着最新鲜的咖啡粉可以使用。磨豆机的类别大致分为手动和电动两种。
 
 
 





以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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2021-06-03 15:48:35
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