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法压壶/虹吸壶/手冲咖啡/滴滤壶与摩卡壶咖啡研磨粗细分别是什么?

发表于:2022-07-02 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月02日,在行内,一直就有磨比机重要的说法,咖啡豆的研磨对于最终咖啡出品的影响不可谓不重要。那么,咖啡粉的研磨度跟什么因素有关呢?那么多的冲煮器具和手法中,怎么确定合适的研磨度呢?接下来慢慢解答:一、研磨度与萃

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很多品尝过意式咖啡的小伙伴都会屈服于它的浓郁风味、悠长余韵。但是,意式咖啡机并不是所有家庭都能拥有一台的。有的小伙伴会前来前街问咖啡师,怎么才能够在家里制作出浓郁的咖啡?并且用于制作能进行拉花的牛奶咖啡?前街的咖啡师会推荐这些小伙伴在家里备一个摩卡壶。

 

说到摩卡壶,前街跟大家分享一下摩卡壶出现的历史。早在十九世纪末二十世纪初,意大利人就开始迷上了风味浓郁的咖啡了。甚至连第一台意式咖啡机也是在意大利发明的,在都灵进行展示。1905年,La Pavoni制作出了一台用于酒吧、咖啡馆的商用意式咖啡机,并迅速引领风尚。而那个时候的意式咖啡机是直接放置到加热装置上加热,使用的水温度接近沸腾状态,而压力与大气压十分接近,所以那时候的意式咖啡没有丰富油脂,口感更稀疏,更像是如今的美式咖啡十分相似。

 

油脂&无油脂热美式


即便那时候的意式咖啡风味稀薄且一股焦苦味道,却阻挡不了欧洲人对咖啡的热爱,但是在那个时代,能喝上意式咖啡都非等闲之辈,而且咖啡馆一杯咖啡的价格较高,普通家庭并不能负担得起。于是就出现摩卡壶这一种器具。摩卡壶煮咖啡优缺点之一就是,既替代了那时候的意式咖啡机,但是风味一般。

 

根据历史资料记载,摩卡壶于1933年在意大利的皮埃蒙特北部的克鲁西纳罗出现,由名为Alfonso Bialetti发明,该发明家早年在法国的铝金属行业从事工作十年余,后来回到家乡建立自己的作坊,制作并销售铝制家居产品。

 

据说,比亚雷蒂发明摩卡壶的灵感来源于洗衣服用的一个桶状的机器。该机器由两部分组成,上层是一个装有管子带盖子的桶,下层是一个桶桶中装有肥皂水,当肥皂水加热后会由于产生了水蒸气的关系压力增大,将肥皂水通过管子挤往上层并分散在衣物上。在一位名叫路易吉·德·庞蒂(Luigi De Ponti)的人的帮组下,比亚雷蒂研发出了一种用于煮泡咖啡的用具,其工作原理与这种洗衣物用的机器基本相通。

 

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那么比亚雷蒂摩卡壶的工作原理又是怎样的呢?比亚雷蒂摩卡壶外形呈八角形形状,由铝金属制成,胶质的手柄用于隔热。该设备分为三个主要部分:最下层的容齐用于装热水以及加热,中间有一个金属过滤器用于装咖啡粉末,最上层的容器有一根管子与下层连接并且可以用于装萃取好的咖啡液体。

 

在使用摩卡壶煮咖啡的时候,下壶容器装满热水,中间的滤网装满咖啡粉末并安装至下壶上,然后将上壶拧紧至下壶,最后将整个摩卡壶放置在加热器上。当下壶热水沸腾时,下壶产生水蒸气,壶内压力增加,从而迫使下壶热水通过中间的咖啡粉末,并继而推动热水从贯穿上下壶的导管进入到上壶容器中。

 

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有留意到中间滤网的空隙的小伙伴应该清楚,平时的意式咖啡机所用的研磨粗细与摩卡壶咖啡粉粗细不一样。由于摩卡壶滤网的孔更大,所以摩卡壶咖啡粉粗细比意式稍微粗一些,只需要确保咖啡粉不会掉落到下壶中即可。

 

摩卡壶适合煮什么咖啡豆

 

一些小伙伴在入手了摩卡壶之后就开始手痒,想要自己煮一壶浓缩咖啡液。甚至拿上自己平时喝的手冲咖啡豆来制作摩卡咖啡,但是很经常会出现这么一个问题:摩卡壶煮不出油脂是怎么回事?一般用于制作手冲咖啡的咖啡豆,其烘焙程度较浅。大伙们想要的咖啡油脂其实是无数个二氧化碳小气泡组成的,浅度烘焙的咖啡豆需要排除的二氧化碳气体没有深度烘焙的咖啡豆多,所以大伙们想要的咖啡油脂当然也就少了。

 

由于摩卡咖啡壶煮出来的咖啡比较浓郁,所以前街推荐使用烘焙程度较深的咖啡豆,这样更能突出咖啡的醇厚口感。因此,前街的巴西皇后庄园咖啡豆是一个不错的选择。

 

巴西皇后庄园


前街咖啡巴西皇后庄园

产区:巴西圣保罗州莫吉安娜产区

海拔:1400米——1950米

品种:黄波旁

处理方式:日晒处理

风味描述:坚果、奶油、蔗糖、发酵水果

 

前面提及到咖啡豆烘焙程度以及排气的问题,前街还需要提醒各位,摩卡咖啡壶煮出来的咖啡的油脂与新鲜程度也有很大的关系。咖啡豆在经过烘焙之后需要经历一个养豆期,令咖啡豆中的香气分子稳定下来。随着时间的流逝,咖啡豆中的气体排放的量越多,可以用于组成咖啡油脂的二氧化碳气体就越少,所形成的咖啡油脂也就越少。前街会根据咖啡豆的烘焙程度以及运送时间从而预留好养豆期,所以当小伙伴收到前街的咖啡豆的时候,可以立即打开冲煮品尝。

 

前街这款巴西皇后庄园为黄波旁品种,黄波旁品种于1871年左右在巴西圣保罗州被发现,后来经过科学的验证发现,黄波旁品种咖啡果实的果胶层更加厚,而果胶中富含糖类物质,所以黄波旁咖啡甜感更加明显。

 

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而前街的巴西皇后庄园采用了日晒处理法,将一整颗完整的咖啡果实放置在太阳底下晾晒干燥,果胶层中的糖类物质得以更加充分地渗透到咖啡生豆中,甜感有一个质的飞跃。

 

所以你还在等什么?赶紧行动起来啊!



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2022-05-02 18:08:43
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