质馆咖啡老板原来是…… “质馆咖啡为啥都关了”是什么梗？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 多年前，意识型态广告曾推出司迪麦口香糖、中兴百货形象广告，引领时代潮流，形象深植人心。这次，意识形态广告创办人郑松茂在上海不卖广告、改卖咖啡，摇身一变成为“咖啡精”，大聊咖啡经。

   

  对于不少台湾人来讲，“再忙，也要跟你喝杯咖啡”这句熟悉的广告词，可能是他们第一次与咖啡的认识；2005年移居上海的郑松茂，从品尝入门，到进阶开起质馆咖啡，更挑剔地只卖精品咖啡，成为全大陆少数只卖精品咖啡的咖啡馆。

   

  中国大陆一般人对咖啡的认识，一切源起于连锁咖啡店，那种美式的悠闲燃起不少人对咖啡的想像，不过，咖啡的口味，喝在“咖啡精”挑剔的嘴里，可就不那么美味。有在上海的台湾人说：“这家咖啡馆的老板很强，居然敢在精品咖啡的沙漠开店，不过，真的很有特色！”

   

  这种被视为精品咖啡的庄园豆，郑松茂说：“咖啡豆就像葡萄酒，每支红酒都有产区，每款咖啡豆也有不同的产季、味道，讲究庄园。”

   

  郑松茂自豪地说，精品咖啡是一个学术名词，而不是仅仅拿来当形容词。咖啡豆须严选最适合的树种、种在最适合的气候、海拔等水土环境，选出的最高级生豆，杯测后取得SCAA（美国精品咖啡协会）评分标准80分以上，才能称为精品咖啡，有些生豆甚至因稀有难得，还要自伦敦拍卖市场取得。2012年在上海开出第1间店的质馆咖啡，店里除了能喝到精品级的庄园豆咖啡，坐在吧台边更能看到咖啡师亲煮咖啡的体验，让顾客在潜移默化中，爱上精品咖啡的独特风味。

   

  大陆十大咖啡师

   

  有好的咖啡豆更需要好的咖啡师，才能充分发挥咖啡美味。店内首席咖啡长黄俊豪，除考取美国精品咖啡协会认证外，也有咖啡品质协会（CQI） 最高等级Q-GRADER5证书的双料认证，这样的认证咖啡师，全大陆也只有10位左右。

   

  为了介绍这些还不为人熟知的精品咖啡特色，郑松茂更发挥他广告人的创意本色，亲手设计的咖啡MENU，除了有咖啡长推荐的精品咖啡产地、特色简介，每款咖啡都附有一个雷达表，标上咖啡的甜、酸、苦、醇、风味等各项评比，适合刚入门的咖啡客按图索骥。

   

  其中1款中美洲巴拿马的大马礼瑰夏精品咖啡，目前仅小量试验性栽种，全球仅有50斤（500公克），咖啡长一喝惊为天人，硬是从庄主手上，抢了30斤带回上海，全球独家贩售；轻啜一口，有著清新坚果气味，果酸圆润不涩，再喝一口，渐渐变甘甜，还有淡淡的蜂蜜香与绿茶香在喉间散开。

   

  店内最贵的柏林娜瑰夏蜜处理咖啡豆，单杯500元（人民币，下同）则是咖啡长亲自到伦敦的全球咖啡豆拍卖会上拍下，独特的蜜处理让咖啡更加甘甜，有著清新果实气味，咖啡味清淡不涩，吸引不少都会男女在平常的午后，特地点上一杯精品咖啡，享受短暂轻松悠闲的时光。