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质馆咖啡老板原来是…… “质馆咖啡为啥都关了”是什么梗?

发表于:2022-07-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 多年前,意识型态广告曾推出司迪麦口香糖、中兴百货形象广告,引领时代潮流,形象深植人心。这次,意识形态广告创办人郑松茂在上海不卖广告、改卖咖啡,摇身一变成为咖啡精,大聊

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  • 多年前,意识型态广告曾推出司迪麦口香糖、中兴百货形象广告,引领时代潮流,形象深植人心。这次,意识形态广告创办人郑松茂在上海不卖广告、改卖咖啡,摇身一变成为“咖啡精”,大聊咖啡经。
     
    对于不少台湾人来讲,“再忙,也要跟你喝杯咖啡”这句熟悉的广告词,可能是他们第一次与咖啡的认识;2005年移居上海的郑松茂,从品尝入门,到进阶开起质馆咖啡,更挑剔地只卖精品咖啡,成为全大陆少数只卖精品咖啡的咖啡馆。
     
    中国大陆一般人对咖啡的认识,一切源起于连锁咖啡店,那种美式的悠闲燃起不少人对咖啡的想像,不过,咖啡的口味,喝在“咖啡精”挑剔的嘴里,可就不那么美味。有在上海的台湾人说:“这家咖啡馆的老板很强,居然敢在精品咖啡的沙漠开店,不过,真的很有特色!”
     
    这种被视为精品咖啡的庄园豆,郑松茂说:“咖啡豆就像葡萄酒,每支红酒都有产区,每款咖啡豆也有不同的产季、味道,讲究庄园。”
     
    郑松茂自豪地说,精品咖啡是一个学术名词,而不是仅仅拿来当形容词。咖啡豆须严选最适合的树种、种在最适合的气候、海拔等水土环境,选出的最高级生豆,杯测后取得SCAA(美国精品咖啡协会)评分标准80分以上,才能称为精品咖啡,有些生豆甚至因稀有难得,还要自伦敦拍卖市场取得。2012年在上海开出第1间店的质馆咖啡,店里除了能喝到精品级的庄园豆咖啡,坐在吧台边更能看到咖啡师亲煮咖啡的体验,让顾客在潜移默化中,爱上精品咖啡的独特风味。
     
    大陆十大咖啡师
     
    有好的咖啡豆更需要好的咖啡师,才能充分发挥咖啡美味。店内首席咖啡长黄俊豪,除考取美国精品咖啡协会认证外,也有咖啡品质协会(CQI) 最高等级Q-GRADER5证书的双料认证,这样的认证咖啡师,全大陆也只有10位左右。
     
    为了介绍这些还不为人熟知的精品咖啡特色,郑松茂更发挥他广告人的创意本色,亲手设计的咖啡MENU,除了有咖啡长推荐的精品咖啡产地、特色简介,每款咖啡都附有一个雷达表,标上咖啡的甜、酸、苦、醇、风味等各项评比,适合刚入门的咖啡客按图索骥。
     
    其中1款中美洲巴拿马的大马礼瑰夏精品咖啡,目前仅小量试验性栽种,全球仅有50斤(500公克),咖啡长一喝惊为天人,硬是从庄主手上,抢了30斤带回上海,全球独家贩售;轻啜一口,有著清新坚果气味,果酸圆润不涩,再喝一口,渐渐变甘甜,还有淡淡的蜂蜜香与绿茶香在喉间散开。
     
    店内最贵的柏林娜瑰夏蜜处理咖啡豆,单杯500元(人民币,下同)则是咖啡长亲自到伦敦的全球咖啡豆拍卖会上拍下,独特的蜜处理让咖啡更加甘甜,有著清新果实气味,咖啡味清淡不涩,吸引不少都会男女在平常的午后,特地点上一杯精品咖啡,享受短暂轻松悠闲的时光。

 

2018-07-02 16:17:21
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