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危地马拉新东方产区番石榴平原庄园酒香日晒咖啡手冲建议参数

发表于：2024-04-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月28日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）国家危地马拉（Guatemala）产区新东方（New Oriente）庄园番石榴平原庄园（Plan del Guayabo Estate）生产者Mr. Benjamn Donado 处理法日晒处理法品种波旁种海拔1,675米庄

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国家危地马拉（Guatemala）

产区新东方（New Oriente）

庄园番石榴平原庄园（Plan del Guayabo Estate）

生产者Mr. Benjamín Donado

处理法日晒处理法

品种波旁种

海拔1,675米

庄园主人是本杰明Donado （Mr. Benjamín Donado），Donado家族从1990年便致力于咖啡生产，致今超过20个年头。

在此之前，当地农民对于咖啡生产相当陌生，难以想像要在如此陡峭与高海拔的环境下栽种咖啡树，但现在已证明当年本杰明作了正确的选择，专门生产高优质，不同品种与不同处理工法的精致咖啡豆。

早期的危地马拉新东方产区（New Oriente），常出现浆果收购商定期来跟农民收购咖啡樱桃，而后再转卖给更大的中间商，在由中间商转售到埃斯基普拉斯镇（Esquipulas），在那里与其他批次混和成一个无法追朔来源的大批量SHB，最后以新东方（New Oriente）的名称作为代表贩售到世界各地。

有鉴于此，越来越多的国际生豆贸易商努力想改变这个态势，它们与当地的合作伙伴共同努力，以生产风味绝佳并可追朔来源的咖啡生豆，打破了传统的恶性循环，番石榴平原庄园便是其中的重要成员之一。

什么是酒香日晒？

酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，步骤如下：

1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；

2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度；

3、数日后晒至干燥；

4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。

优点：酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。

缺点：这种处理方式耗费人工和时间，因此无法批量生产，所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。

前街咖啡建议用89-90度水来冲煮危地马拉咖啡，水粉比1:15，时间两分钟左右，分三段式冲煮，先是用30克水闷蒸30秒，注水至120克左右分段，等到水位降下即将露出粉床时注水至225结束。

入口带着柔和的果酸，浓郁的发酵酒香。

2018-10-27 23:42:51

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