巴拿马Janson詹森庄园瑰夏日晒手冲参考_瑰夏咖啡一般怎么品鉴？

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴拿马咖啡庄园-詹森庄园信息介绍：位于Volcan沃肯产区，群山环绕，降雨量年平均要来的比Boquete波奎特少，同时因为位于巴鲁火山的西面，因此会比Boquete 产区更具有强烈的水果

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

巴拿马咖啡庄园-詹森庄园信息介绍：

位于Volcan沃肯产区，群山环绕，降雨量年平均要来的比Boquete波奎特少，同时因为位于巴鲁火山的西面，因此会比Boquete 产区更具有强烈的水果干风味，甜度香。平均海拔约1700米，位于巴鲁火山的西侧Volcon，总面积1200公顷，农场的土质是含丰富养分的火山灰土壤，降雨充沛，温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则，采取100%可持续性种植方式，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料；每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤；庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。

2004年巴拿马的Peterson家族第一次把艺伎品种呈现给大家，自此国际间开始对Geisha为之疯狂！又称为（咖啡界的香槟）。2013年巴拿马精品咖啡协会（SCAP)所颁发的最佳巴拿马咖啡奖，有一个新的入围者！就是卡尔詹森的詹森庄园艺伎品种！在中国很少听闻Janson Geisha,因为这个庄园都是以内销为主；另外庄园内50%以上都是种植Geisha咖啡，并且是巴拿马Geisha产量第二多的。

卡尔詹森本为瑞士人，在1940年代初爱上了巴拿马Volcan的高峰及山谷，在与妻子Margaret结婚后即开始了巴拿马首家自动化农场种植咖啡豆及畜牧业。因为该农场与生俱来的优势条件，丰富的火山灰土壤，海拨1700-1750米，皆是适合咖啡豆的生长，所以种植的咖啡豆：艺伎，其优雅的风味就在此农场完美呈现。詹森农场不只是有专属的咖啡加工厂对咖啡樱桃进行加工，还使用了最好的烘焙方式，以求呈现最完美的杯测结果。它也是一个有机生态农场，将咖啡樱经过有机处理后为农场施肥，注重水土保持，回收山泉水及每年进行造林作业。同时也为一个农场业旅游目的地，其主要结合咖啡之旅及欣赏巴拿马最高处的湖泊作为主要行程。他们也提供农场工作机会，供应宿舍，提拨医疗保健及教育经费，不定期还会举办夏令营活动，希望来此皆能享受农场工作同时也享受生活品质。

巴拿马咖啡-詹森庄园日晒瑰夏咖啡风味　：明显的柠檬柑橘味，带有令人生津的水果酒香，苹果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜。

【日晒法】

把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

日晒法的优点：

1.简单，处理成本低。

2.生豆在果肉内自然干燥，吸收果实精华，所以果香浓郁，甘甜明显，醇厚度优

【巴拿马咖啡-詹森庄园瑰夏日晒手冲参考】

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

分段：30-125-230g