精品咖啡学列表
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判断咖啡烘焙机排烟管道堵塞及排查清理方法
对专业咖啡烘焙而言，管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟，这个油烟并不只是废气，还夹杂著大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质，只要咖啡烘焙机持续在运转，这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出，黏性甚高的油烟皮屑会逐
2015-10-24 判断 咖啡 烘焙机 排烟 管道 堵塞 排查 清理 方法 专业 -
白咖啡的烘焙方法 为何白咖啡不苦、不焦、不酸？
马来西亚特产，独特的烘焙技术，颜色较黑咖啡淡得多，故以「白咖啡」命名，咖啡豆并不加焦糖，经低温烘培加工后大量去除咖啡碱，焦苦与酸涩味较高温碳烤所产生的咖啡少，咖啡因含量亦较低，不加入任何添加剂来加强味道，保留原始的咖啡香味，对肠胃道的刺激
2015-10-24 白咖啡 咖啡 烘焙 方法 为何 不苦 不焦 不酸 -
什么是咖啡杯测？ 杯测的意义在哪里？杯测是什么？
所謂『杯測』、就像品選紅酒一樣以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。 『杯測』在咖啡產地及生產國實際舉行、是咖啡的特有風味最直接的傳達方法。在產地採購咖啡生豆時應進行杯測來判斷是否購入。 杯測方法 在這裡
2015-10-24 什么 咖啡杯 杯测 意义 在哪里 是什么 所謂 杯測 像品 -
什么是精品咖啡？ 咖啡的定义
一般而言市场上流通的咖啡的基準是以各国输出规格為基
2015-10-24 什么 精品 咖啡 定义 -
咖啡去除冰箱异味能力最强 咖啡渣的用途
市场上有专门卖相关的除臭剂、去味剂的，效果是好，但是价格也比较贵。其实生活中有多种经济实用的奇招可对付冰箱异味的。接下来小编就教大家11个小妙招，让你的冰箱轻松赶跑异味，摆脱冰箱散发出来的恶臭。 1、生面： 蒸馒头时，剩下一小块生面，放在冰箱冷
2015-10-24 咖啡 去除 冰箱 异味 能力 最强 用途 市场 上有 专门 -
咖啡萃取率与浓度调配小知识 咖啡冲煮知识
咖啡应该以味道为准，萃取率数据能帮助在调配咖啡的味道有问题时起到修正手法，数据有参考作用，但并不是口味的绝对准则。 TDS=TotalDissolved Solids是用来测量水中溶解的总固体含量的测量工具;浓度，萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.
2015-10-24 咖啡 萃取率 浓度 调配 知识 冲煮 应该 味道 为准 -
磨豆机磨粉对制作咖啡风味的影响 两种磨盘的优缺点
喜欢喝咖啡，是一种嗜好，喜欢泡咖啡馆，是一种情调，喜欢做咖啡，是一种生活方式。 在中国，越来越多的人开始爱上咖啡，爱上咖啡生活，咖啡师们不断研究如何才能冲煮出更好喝的咖啡，不断尝试各地咖啡豆的不同风味、各种冲煮器具带来的不同口感、各种冲煮手
2015-10-24 磨豆机 磨粉 制作 咖啡 风味 影响 两种 磨盘 优缺点 -
煮出美味咖啡的五大要诀 煮咖啡的技术
口味 一般人对咖啡口味的接受程度是非常的主观，有少数人要求高品质的美味咖啡，同一杯咖啡会因為不同人的品尝而有无限种感觉。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多数人认同的咖啡，多数消费者感到困惑的原因是缺乏难忘的咖啡美味经验，或是不知如何正确使用
2015-10-24 煮出 美味 咖啡 五大 要诀 技术 -
咖啡豆成分详细分析 矿物质碳水化合物
水分： 咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品，而有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪，而干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪，焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5﹪以下。水分在咖啡豆之存在，与他种食物及饮料一样，因含有相当量的水化胶体性大分子物质
2015-10-23 咖啡豆 成分 详细 分析 矿物质 碳水化合物 水分 -
精品咖啡的冲泡技巧 咖啡与水的比例
(图源：google) 标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio） 咖啡杯数 所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量WATER TO BE USED Cups of Coffee 按重量计 按量具计 BY WEIGHT BY MEASURE 盎司Ounces 克Grams 茶匙Tea 汤匙Table 杯Cups 咖啡液体(盎司) 杯数Cups
2015-10-23 精品 咖啡 冲泡 技巧 与水 比例 图源 google 标准 -
精品咖啡杯测（Cup Testing） 咖啡味觉的评估
精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味觉的评估，杯测(Cupping)是个非常重要的步骤。 杯测的道具： 咖啡杯测10步骤： 1.准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。 2.闻闻看它的味道及干香。 3.倒入约95度的热
2015-10-23 精品 咖啡杯 Cup Testing 咖啡 味觉 评估 -
咖啡的品尝用语(coffee taste) Body (稠度)
在开始了解各地咖啡豆特性之前，必须先知道以下几个品尝字汇，才能知道各产区国家咖啡豆的特性及风味。 Body (稠度) 有人翻译为醇度，正确的口感应是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的质感。 那种在重量、质量上对于舌头的触觉印象，稠度的感受有清淡如水般
2015-10-23 咖啡 品尝 用语 coffee taste Body 稠度 -
Gold Cup黄金咖啡理论实用版 咖啡水粉黄金分割比
要喝300ml的咖啡，该用多少克咖啡豆合适呢?gold cup黄金咖啡理论易记实用版! 简单版本 (咖啡杯容量*1.2%)/20%=所需咖啡豆 极简单版本 咖啡杯容量*0.06=需放咖啡豆 优美版本 咖啡杯容量*6.18%=需放咖啡豆 要喝300ml的咖啡，该用多少克咖啡豆?300*0.0618=18.54
2015-10-23 Gold Cup 黄金 咖啡 理论 实用 水粉 黄金分割 要 -
咖啡基础知识：为什么要使用咖啡压粉器
我们都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地
2015-10-23 咖啡 基础知识 为什么 使用 压粉 我们 知道 在使 用意 -
挑选咖啡生豆时需要考虑的10个要素
生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping(杯测)无疑是检查咖啡豆的最明确的方法
2015-10-23 挑选 咖啡 生豆时 需要 考虑 10个 要素 生豆 卖家 主 -
Illy博士制定的行业标准及Espresso介绍
在我序言中曾经提到过， 意式浓缩的标准制定上并没有那么严格的结构。 尤其在诞生初期， 本身就是一个高压锅下的一个产物。 但由于二战后， 产品的批量生产， 标准化， 和质量的概念显得极其重要。 在Espresso Coffee这本书中也提到， 质量, quality 这个概
2015-10-23 Illy 博士 定的 行业标准 Espresso 介绍 我序 -
SCAA(美国精品咖啡协会)2011年度全球最佳咖啡
黄伟2011年4月29日于美国休斯顿市报道：美国精品咖啡协会(SCAA - Specialty Coffee Association of America 2011年度最佳咖啡(生豆)大赛(COTY - Coffees of the Year)揭晓，前十名是： 1. 咖啡种植者：Helena Sarria Garrido 得分： 92.5 产国： 哥伦比亚 产
2015-10-23 SCAA 美国 精品 咖啡 协会 2011 年度 全球 最佳 -
TBC准备心得之2：团队的必要性
台湾百瑞斯塔大赛(简称TBC)准备心得之2 团队的必要性 很多人都说比赛比的是资源，但事实是许多选手在金钱、时间以及各项条件上，都没有太多尝试(不当尝试也可以说是挥霍)的空间，那么要怎么以小博大，我认为团队是一个值得尝试的方向。 我思考了许多时间，整
2015-10-23 TBC 准备 心得 团队 必要性 台湾 瑞斯塔 大赛 简称 -
TBC准备心得之3：订定主题
一个演出总是要有一个主题，有了一个主题，才能够让材料、器具到演出的整个过程都串连在一起，而就我的想法来看，我认为主题可以有很多种面向，可以是跟人有关，也可以是跟咖啡有关。 如果有看过TBC或WBC影片，大概可以发现两种主要的演说开头方式，第一种是
2015-10-23 TBC 准备 心得 订定 主题 一个 演出 是要 有一个 主 -
TBC准备心得之4：器材准备
比赛所需要准备的器材看似很少，但实际准备起来往往会比刚开始所想的还要来的多，以我的经验来说，我会在采购准备的过程中，将所需要得器材列出清单，当然列的清单又可以分为初赛以及复赛，列出清单有个好处，他也可以当作你在比赛前的check list。 而我列清
2015-10-23 TBC 准备 心得 器材 比赛 需要 看似 很少