咖啡知识列表
-
咖啡的种类与特性
蓝山咖啡 蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不
2014-07-04 咖啡知识 咖啡种类 咖啡特性 咖啡百科 -
令人难以伸展的苦味！
咖啡生豆的本质不酸--大多平淡。 产地高度不足--口感松软，动态不足。 处理、储存不佳--五味杂错。 ...以上这些都是我们知道的，但是『苦味』，直到今天还是我每次生豆下锅前不得不顾虑的问题! 『苦味』常常是烘焙曲线上最重要的考量，温度太高就苦了，很难
2014-07-04 咖啡知识 咖啡苦味 咖啡百科 -
咖啡焙火前糖类与胺基酸之调控对咖啡香气成分之影响
咖啡豆香气化合物主要是在焙炒期间，咖啡豆中的香气前驱物受热进行一系列复杂的香气生成反应所生成。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科 -
二次烘培的理由
最近，常可见到对于二次烘培的疑问，对于一些烘培新手而言，二次烘培得到又大又美的成果，是疑惑不己，更甚者，利用二次烘培的豆子，来评论豆子的好坏。究竟，二次烘培，有什么影响？
2014-07-04 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科 -
咖啡的色香味
咖啡的颜色、香气、味道，是通过烘焙发生的一些复杂的化学变化所造成的。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡味道 色香味 咖啡百科 -
阿拉比亚卡种与罗布斯塔种
阿拉比卡种与罗布斯塔种，阿拉比卡种约佔全世界咖啡产量的三分之二。不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特徵为香浓而品质较佳。 罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合製成混合咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯
2014-07-04 咖啡知识 阿拉比卡 罗布斯塔 咖啡百科 -
关於一次烘焙,二次烘焙的几点建议
首先，因『烘焙程度』的名称紊乱，所以我引用SCAA的号码来说明 烘焙火候。(请阅Kenneth Davids的Home Coffee Roasting 在P.57~58以及封底的烘焙色块)
2014-07-04 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科 -
咖啡豆处理方式
自然干燥法咖啡的精制过程 咖啡樱桃(咖啡果)挑选处理生豆采收日晒场(阳光曝晒)去壳机(去除果肉等)电子选豆机或风力选豆机(手
2014-07-04 咖啡知识 咖啡豆处理 咖啡百科 -
咖啡的精选法
将采收下来的咖啡果实除去杂质变为“生豆”的过程称为“精制”。精制法主要分为两大类——水洗式与非水洗式。巴西等地原本采用非水洗式，但为了追求更高的品质，如今部分咖啡也改用水洗式精选法。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡百科 咖啡豆处理 -
咖啡的栽培过程
咖啡的采收方式各个产地有所不同，主要分为手摘法和摇落法两种。用手小心翼翼地摘下已成熟的红色果实当然是最理想的做法，事实上还必须考虑效率的问题。
2014-07-04 咖啡知识 咖啡栽培 过程 咖啡百科 -
咖啡的栽培条件
咖啡主要栽种在热带、副热带地区，此区域称为咖啡带(Coffee Belt)。在一般欧美国家，高海拔地区出产的咖啡较低海拔的产品价格高且质优。 有个名词叫做咖啡带。在全世界生产咖啡的国家有六十多个，其中大半皆位于在南北回归线(南纬、北纬23度27分)所包夹的热
2014-07-04 咖啡知识 咖啡树种植 条件 咖啡百科 -
三大原生种咖啡的特征
原豆与平豆——咖啡果实的中心是一对左右对称、合抱成椭圆形的种子，种子接触面呈现扁平形状故称为“平豆”（Flat bean）；果实中只有一颗浑圆的种子则称为“原豆”（Pea berry）。原豆的成因是交配异常，多出现在过迟或过早开花的咖啡树末端。其圆滚滚的形状
2014-07-04 咖啡知识 咖啡豆 咖啡百科 -
咖啡树的品种
1.5阿拉比卡品种的咖啡品种改良 阿拉比卡种咖啡豆中，有极接近原种的传统品种，也有突变种或与罗布斯塔交配生成的混血种。咖啡品种改良不止局限于对抗病虫害，同时也追求源源不断的收成量。 1. 阿拉比卡种的品种 咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木阿拉比卡(Ara
2014-07-04 咖啡知识 咖啡树 品种 咖啡百科 -
如何选购咖啡豆
不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。
2014-07-04 咖啡知识 选购咖啡豆 咖啡买卖 -
亞洲咖啡
一般来讲较为人所知的亚洲咖啡当属印尼苏门达腊所产的「曼特宁」咖啡;和咖啡产量已达世界第二大的「越南」咖啡;或是近年来炒的火热的「云南」咖啡等......。亚洲的咖啡有著较为性格特殊的植物香气，香气上亚洲豆子表现的带点木质调的香味较为浑厚沉稳，明亮
2014-07-04 咖啡知识 亚洲咖啡 咖啡百科 -
如何分辨哪些是今年的生豆
判别生豆是否新鲜主要有两个方面可以看：
2014-07-04 咖啡知识，分辨咖啡豆 咖啡百科 -
蓝山咖啡的几个主要产区和庄园
目前，我们了解到牙买加3个比较著名的蓝山咖啡庄园和产区：
2014-07-04 咖啡知识 咖啡庄园 咖啡豆 咖啡百科 -
牙买加极品蓝山咖啡
享誉世界的蓝山咖啡，产自牙买加的蓝山山脉。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。
2014-07-04 咖啡知识 牙买加咖啡 蓝山咖啡 咖啡产区 -
祕鲁 薇拉力卡有机庄园豆
地理位置： 南美洲，北接哥伦比亚、厄瓜多，东边巴西，南边坡利维亚、智利，西临太平洋，首都 利马。秘鲁位于赤道与南回归线之间，国土大都被安地斯山脉所盘据，东边是亚马逊雨林区。咖啡产区大部分位于面向亚马逊雨林区的高原斜坡上，海拔高度在1000公尺以
2014-07-04 咖啡知识 庄园豆 秘鲁咖啡 咖啡豆 -
野生摩卡咖啡豆
衣索匹亚位于非洲的东北高原地带，主要产区有：哈拉（Harar）、西达摩（Sidamo）、吉马（Djimmah）、卡法（Kaffa）
2014-07-04 咖啡知识 摩卡咖啡豆 咖啡百科