咖啡知识列表
-
咖啡风味变化的原因是什么 为什么温度影响咖啡
咖啡风味随时间流逝会逐渐地改变，可能会受到以下三个因素的影响： 第一个因素是味觉的温度特性。即使品尝同样的东西，只要温度不同，酸味、苦味、甜味的感觉也会改变。做成冷饮时，较不容易感觉到苦味和甜味，而容易感觉到酸味。 第二个因素是成分的改变。
2016-06-03 咖啡 风味 变化 原因 是什么 为什么 温度 影响 风 -
咖啡苦味的成分 咖啡苦是怎么来的
咖啡苦味的成分之中最为人所知的就是咖啡因，不过咖啡因带来的苦味，事实上只占了顶多10%。这点从烘焙豆含有的咖啡因浓度不受烘培程度影响，以及无咖啡因咖啡也有苦味，就能够明白。 那么，剩下的90%苦味来自哪里呢？ 咖啡苦味的来源之一是褐色色素。 褐色色
2016-06-03 咖啡 苦味 成分 怎么 分之 中最 为人所知 就 -
咖啡重要的3因素 影响咖啡风味的三个因素
那么如何掌握这些制作咖啡时的变量呢，又有哪些变量会造成咖啡口感的不同？下面我们来了解影响咖啡制作的三大因素。 一、热水的温度 热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间内，由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。
2016-06-03 咖啡 重要的 因素 影响 风味 三个 那么 如何 掌握 这些 -
浆果的结构由外到内 咖啡果实
我们接触最多的是烘焙好的咖啡豆，或者是咖啡生豆，咖啡豆在研磨前是什么样？在烘焙前又是什么样？无论通过日晒，水洗得到的咖啡生豆，都是从咖啡浆果得到的！红红的咖啡浆果看起来就像樱桃一样，而咖啡樱桃本身的果肉也是带有些许甜味的，可以用来酿造咖啡
2016-06-03 浆果 结构 咖啡 果实 我们 接触 多的 烘焙 好的 咖啡豆 -
利比里卡咖啡豆介绍 什么是利比里卡咖啡豆
它就是在全世界的咖啡中大约只占了5%的Liberica，翻译成中文就叫利比利卡种咖啡豆，产于西非的利比里亚（Liberia）。目前约占世界经济性种植咖啡总产量5%，产量非常少，风味比较单调，苦味较高，外形比起一般的咖啡豆大上许多，而且外皮很厚实不易去除果皮浆
2016-06-03 利比 里卡 咖啡豆 介绍 什么 是在 全世界 咖啡 大约 占 -
感冒可以杯测吗？如何杯测 生病杯测好吗？
果你问，生病的时候到底能不能进行杯测，那答案可能是可以，但是应不应该杯测？答案同时会是不应该。其中的答案可能不完全是你原先的认知，让我们继续聊下去。 你可能会有这样的经验，当感冒的时候，好不容易喝下一杯期待已久的咖啡，感觉味道应该是棒极了，
2016-06-03 感冒 可以 杯测 如何 生病 好吗 你问 病的 时候 到底 -
清洁咖啡机头 影响意式浓缩的因素
3组咖啡机、研磨机和制作人员按照以下分组： 第一组，每天用药粉清洁一次 第二组，每周用药粉清洁一次 第三组，实验过程中不清洁 这个实验过程历时19天，每组咖啡机都是被循环使用的，以确保每组都被平均使用。 通过咖啡机温度压强测量仪，我们检查了 每台机
2016-06-03 清洁 咖啡 机头 影响 意式 浓缩 因素 3组 咖啡机 研磨 -
咖啡萃取的程度 怎么萃取咖啡
泡煮咖啡水温应与烘焙度成反比 各式冲泡法萃取水温并不一致，美式电动滴率壶因厂牌有别，多半控制在92℃96℃的恒温萃取区间，浓缩咖啡机可依照各店家管用的烘焙度，水温设在88℃93℃区间，基本上，越深焙的萃取水温越低，大概在88℃，越浅焙则水温越高，大概
2016-06-03 咖啡 取的 程度 怎么 萃取 泡煮 水温 烘焙 成反比 -
不宜喝未烘焙的咖啡 咖啡烘焙程度
浅焙的火候较温和，因为酵催作用的花草水果酸香物保留最多，很容易闻出咖啡的花果酸香味。如果继续烘焙下去，也就是从一爆结束到二爆前的中焙，甚至刚点到二爆的中深焙，酵催作用的酸香味大部分已被裂解，改而由糖褐变反应(Sugar Browning)与梅纳反应的味谱
2016-06-03 不宜 喝未 烘焙 咖啡 程度 浅焙 火候 温和 因为 酵催 -
特种咖啡 什么是特种咖啡
如今在咖啡圈，你总能听到特种咖啡这个词。在过去，几乎每杯咖啡都叫特种咖啡，但这一词所代表的咖啡浪潮直到今天才正式兴起。根据美国特种咖啡协会（SCAA）的权威解释，特种咖啡（熟豆）指那些原产优质、精心烘焙、专业冲泡制作而成的，能够凸显出最纯、最
2016-06-03 特种 咖啡 什么 如今 总能 听到 这个 过去 -
粗细粉比例稳定的磨豆机 磨豆机推荐
磨豆机之所以重要，它是咖啡被萃取前最重要的一个加工环节，这里和大家简单分享在整个咖啡链条中最重要的几个要素：1、咖啡树，它是种植园里的最重要的要素;2、咖啡的处理过程，它是咖啡走出种植园前最重要的环节;3、烘焙机，它是将表面上没有咖啡风味的咖啡
2016-06-03 细粉 比例 定的 磨豆机 推荐 之所以 重要 它是 -
虹吸壶制作咖啡特点 日本咖啡器具
2003年后，精品咖啡第三波跃起，带动滤泡式黑咖啡复兴运动，手冲与虹吸壶成为欧美标榜第三波精品咖啡时尚必备行头。不过，手冲与虹吸壶，技巧好坏实在差很大，如果是懒人一族，爱喝好咖啡又不想伤神，不如使用你傻瓜它聪明的国货艾贝聪明滤杯（Abid Clever D
2016-06-03 虹吸 制作 咖啡 特点 日本 器具 -
正确储藏咖啡豆和购买优质咖啡方法 精品咖啡
咖啡在烘焙之后的变质速度非常快。一旦香气散尽，咖啡就已经完全不新鲜了。烘焙好的咖啡与炒好的茶相比变质速度要快很多。氧气、潮湿空气和阳光都会导致咖啡的口味和香气瞬间消失，因此咖啡厅里所使用的咖啡磨豆机都是密封的，咖啡师要时刻保证将盖子盖好，
2016-06-03 正确 储藏 咖啡豆 购买 优质 咖啡 方法 精品 烘焙 -
咖啡烘焙历史 咖啡烘焙的起源 好喝的咖啡
用火烘烤咖啡的想法大概来自于13世纪的埃塞俄比亚。在之后的700年里，人们对咖啡的烘焙技法并未做出过多改良。那时，人们大多是在家中或是咖啡店里烘焙咖啡，并用刚刚烘焙好的咖啡豆直接制作咖啡。 直到19世纪中期，人们才发明了圆筒式的咖啡烘焙炉。从一开
2016-06-03 咖啡 烘焙 历史 起源 好喝 用火 烘烤 想法 大概 -
开咖啡馆需要注意哪些事项 精品咖啡馆
了解咖啡馆的世界 记住，开咖啡店是一门生意，如果你不这么看，那你将不会成功。从本质上想，成为一名咖啡店主就是成为一个制造商。你通过加工原材料（咖啡豆、牛奶、巧克力等等）生产产品（咖啡及餐食），并且将其销售给顾客。你与其他制造商争夺者相同的顾
2016-06-03 咖啡馆 需要 注意 哪些 事项 精品 了解 世界 记 -
专业的咖啡馆点单方法和专业的咖啡服务
1.不要点外卖意大利浓缩咖啡 首先，外卖的纸杯通常很大，这会让意大利浓缩咖啡或玛奇朵咖啡变凉的速度很快，而且咖啡会掺有很浓的纸味。Intelligentsia咖啡厅的咖啡师们鼓励人们用陶瓷杯喝意大利浓缩咖啡，并提醒客人们最好不要用纸杯。最好不要让咖啡师觉得
2016-06-03 专业 咖啡馆 点单 方法 咖啡 服务 要点 外卖 意大利 浓 -
用什么水冲咖啡比较好 咖啡的水质很重要
据研究表明，一杯咖啡中水所占的比例大概有98.5%99%，咖啡中萃取出的物质仅仅占有1%1.5%，因此水是决定咖啡口感的一个很重要的因素。当然咖啡口感还关联到：生豆、烘焙、制作诸多因素。 事实上并不是所有的水都适合制作咖啡。我们在饮用矿物质水和纯净水的时
2016-06-03 什么 水冲 咖啡 较好 水质 重要 研究 表明 一杯 -
咖啡烘焙与咖啡风味 精品咖啡 烘焙师
深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味，但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气，此乃梅纳反应与干馏作用的产物。（树脂成分：松柏类的松科与杉科，皆分泌烯类化合物的松脂，具有辛香味以抵御虫害或松鼠啃食）干馏作
2016-06-03 咖啡 烘焙 风味 精品 深焙 凸显 木质 熏香 浅焙 可以 -
奶泡质量怎么评测？判断奶泡质量的标准
标准一：奶泡要细腻 比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么？做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒？）、要滑口（牛奶不打发是最滑口的，就像这家伙很懒，在你口腔里什么都没留下，就下肚了）
2016-06-03 奶泡 质量 怎么 评测 断奶 标准 细腻 比如 -
Chemex和KONE手冲技巧总结 精品咖啡
Able Brewing的KONE不锈钢金属滤网将使你手中的Chemex摇身一变成为能够提供稳定质量的咖啡壶。本文将逐一说明原因。 笔者在2010年花了许多时间学习所谓的冲煮咖啡的技术。有些我很喜欢，有些则让我心生恐惧，一直到把KONE和手边的Chemex咖啡壶一起使用，这才
2016-06-03 Chemex KONE 手冲 技巧 总结 精品 咖啡