咖啡知识列表
-
【boom！】SCAA最新咖啡风味轮详细解释版本！
咖啡风味轮是咖啡行业最为珍贵的资源之一，这是SCAA咖啡风味轮诞生21年来第一次更新。这次更新工作的基础有赖于世界咖啡研究组织和SCAA的合作，通过它们，许多专业感官组织成员，科学家，咖啡买手，和烘焙公司协同加入这次更新工作当中。这是最大以及最具有
2016-01-22 boom SCAA 最新 咖啡 风味 详细 解释 版本 -
单品咖啡是什么？单品咖啡的定义？如何品鉴、品尝单品咖啡？
原来形容咖啡的味道只用一个苦字简直太！过！单！薄！ 单品咖啡是什么？ 单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，有强烈的特性。 喜欢喝咖啡的人，一般着迷的都是【单品咖啡】。因为我们平时喝的速溶咖啡也好，某
2016-01-21 单品 咖啡 是什么 定义 如何 品鉴 品尝 原来 形容 -
咖啡生豆储存在仓库里所需要的条件是什么？如何储存咖啡生豆？
咖啡生豆很多地方跟人很像，比如储存环境，人舒服的环境就是适合生豆的环境:干爽、不干不湿、凉爽、不冷不热、唯一例外是光线，生豆应避免光线照射。生豆是农作物，也需要呼吸，因此理论上最好的储存材质是干净、不带气味、且能透气呼吸的材质，这也是全世界
2016-01-21 咖啡 生豆 存在 库里 所需 要的 条件 是什么 如何 储存 -
意式咖啡与美式咖啡的区别 如何区分意式咖啡与美式咖啡 意式与美
意式咖啡机 通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种，一般商业用的来说，最普通的就是单锅炉
2016-01-21 意式 咖啡 美式 区别 如何 区分 咖啡机 通常 具备 -
咖啡中的酸成分解析 咖啡豆中的成分分解 咖啡酸是哪种物质因素
咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。 水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸
2016-01-20 咖啡 中的 成分 解析 咖啡豆 分解 哪种 物质 因素 -
如何挑选生的咖啡豆 咖啡豆的好坏要如何进行挑选 熟豆要怎么选择
鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。 一、闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久
2016-01-20 如何 挑选 生的 咖啡豆 好坏 进行 熟豆 怎么 选择 鲜度 -
咖啡的採收及生產過程 咖啡豆的处理方式及操作技术 咖啡豆的采摘
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是 高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在 同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。 咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 ( cherrie
2016-01-20 咖啡 採收 生產 過程 咖啡豆 处理 方式 操作 技术 采摘 -
咖啡豆的规格与等级 如何判断咖啡豆的等级分类及品质口感的好坏
A.水洗式/非水洗式 水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 B.平豆/圆豆 咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面
2016-01-20 咖啡豆 规格 等级 如何 判断 分类 品质 口感 好坏 -
取豆方式：日晒、水洗和半日晒、半水洗的区别、操作介绍及优点
今天给大家介绍一下咖啡的取豆方式： 大家都知道柑橘.香蕉.苹果等水果都含丰富的有机酸，未成熟果子吃来酸涩疑口，成熟的果子吃起来就香甜可口，因为水果的有机酸转变成糖份。咖啡也一样要变红成熟后在摘取，豆子的甜度较高。如果咖啡农为了省事，不管咖啡果
2016-01-20 取豆 方式 日晒 水洗 区别 操作 介绍 优点 -
咖啡的专业术语 咖啡风味轮的风味特征口感专业描述 品尝咖啡特征
鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用。硬要把味觉和嗅觉分开，似乎不太容易，难怪「味道」
2016-01-20 咖啡 专业 术语 风味 特征 口感 描述 品尝 -
咖啡口感的标准描述 单品精品咖啡豆的风味特征性描述 咖啡风味轮
1. Olfaction( 嗅觉): 每一种咖啡都有一种独特的气息(bouquet), 这样的气息使得不同产区或种的咖啡得以区别. 甲、 Dry aroma/ fragrance- 乾香气; 咖啡研磨好在冲煮前咖啡乾粉的香味 乙、 Cup aroma/ aroma- 湿香气; 咖啡冲煮后, 液面所散发出来的香气 丙、
2016-01-20 咖啡 口感 标准 描述 单品 精品 咖啡豆 风味 特征性 -
咖啡豆研磨和器具使用的关系 咖啡豆研磨度粗细 咖啡研磨机的使用
粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。 以实际烹煮的方式来说，1.ESPRESSO机器、浓缩咖啡机，摩卡壶制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;2.用滤纸滤杯
2016-01-20 咖啡豆 研磨 器具 用的 关系 粗细 咖啡 研磨机 使用 粉 -
日晒咖啡处理过程 咖啡豆的日晒法与水洗法的区别 咖啡豆处理方式
日晒过程也可称作自然过程，基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。 当咖啡果实从山上采收下来后 ， 接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。 主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特
2016-01-20 日晒 咖啡 处理 过程 咖啡豆 与水 洗法 区别 方式 -
如何研磨咖啡豆 咖啡豆研磨粗细度 如何选购咖啡电动式磨豆机
咖啡豆研磨 将烘焙后的咖啡豆 研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子 据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子 研磨后再冲泡咖啡，一边研磨着咖啡，一边享受其香味 然后兴致冲冲地体验其乐趣，咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨
2016-01-20 如何 研磨 咖啡豆 粗细 选购 咖啡 磨豆机 咖啡粉 -
怎样拿咖啡杯？手拿咖啡杯的技术技巧 拿铁咖啡杯的容量 咖啡礼仪
怎样拿咖啡杯? 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 怎样给咖啡加糖? 给咖啡加糖时，砂糖可
2016-01-20 怎样 咖啡杯 手拿 技术 技巧 拿铁 容量 咖啡 礼仪 -
咖啡豆是怎么来的 咖啡豆怎么存储 咖啡豆磨成粉之后怎么喝才对
购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。 水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油(
2016-01-20 咖啡豆 怎么 存储 磨成粉 之后 才对 购买 冲调 咖啡 最 -
在家如何烘焙咖啡豆 如何选择生咖啡豆进行烘焙及手工烘焙咖啡豆
一提起煎培，外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点，不会很难的。在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法。 一提起煎培，外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点，不会很难的。在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法
2016-01-20 在家 如何 烘焙 咖啡豆 选择 进行 手工 提起 煎培 外行 -
咖啡豆有哪些成分 单品咖啡豆有哪些品种 咖啡豆的主要营养成分表
咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会
2016-01-20 咖啡豆 哪些 成分 单品 品种 主要 养成 分表 咖啡因 咖 -
冲泡咖啡有哪些方法？咖啡粉的冲泡方法图解 单品咖啡豆冲泡方法
滤纸冲泡是最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。 泡咖啡 滤纸冲泡 滤纸冲泡最轻松的冲泡法 最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即
2016-01-20 冲泡 咖啡 哪些 方法 咖啡粉 图解 单品 咖啡豆 滤纸 冲 -
咖啡果实从种子到生长到采摘后处理的过程 咖啡豆的分层解剖解析
咖啡花谢以后，取而代之的是小小的咖啡果。 成熟的咖啡果为红色，外观有点像我们熟悉的樱桃，称为coffee cherry。 新生咖啡果是绿色，成熟后，变成红色，大约经过六个月。成熟以后，如果未及时采摘，会慢慢变成黑色。 成熟咖啡果的颜色与品种有关，大多数咖
2016-01-20 咖啡 果实 种子 生长 采摘 处理 过程 咖啡豆 分层 解剖