第735页_咖啡知识_Laitiku

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咖啡豆烘焙理论烘焙与优质酸的关系劣质的绿原酸对咖啡品质影响

除了烘焙度有派别之分，就连烘焙机也有门户之见。目前的专业烘焙机有两大派，一为传统的滚转炉(Drum Roaster)，另一为新近崛起的热气炉(Air Roaster)，前者是以瓦斯隔着炉底加热，炉内的金属叶片则不停搅动豆子，后者则以高温热气流来烘豆，由于气流很强，炉
2016-01-23 咖啡豆烘焙理论优质关系质的绿原咖啡品质影响
咖啡豆烘焙理论各种烘焙度的界定及口味问题烘焙程度对风味影响

再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的
2016-01-23 咖啡豆烘焙理论各种界定口味问题程度风味影响
咖啡烘焙度分辨图表咖啡生豆烘焙程度的技术及烘焙颜色深浅介绍

美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。以上颜色只供参考依各国喜好的烘焙度来区分这也是咖啡烘焙
2016-01-23 咖啡烘焙分辨图表生豆程度技术颜色深浅介绍
烘焙器具及烘焙过程咖啡豆的烘焙程度八大层次风味颜色特征性

咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。烘焙的工具烘焙机，分为3类：直火式、半热风直
2016-01-23 烘焙器具过程咖啡豆程度八大层次风味颜色特征
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应咖啡烘焙程度所产生的成份

在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统，由Agtron开发SCAA 1995年原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
2016-01-23 咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应程度所产成
烘焙的三个层次专业烘焙大师的技术技巧知识艺术咖啡的技术

咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将
2016-01-23 烘焙三个层次专业大师技术技巧知识艺术咖啡
咖啡豆烘焙理论咖啡豆的烘焙程度所产生的风味特征咖啡豆颜色

﹙转载﹚ 抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其
2016-01-23 咖啡豆烘焙理论程度所产生的风味特征颜色转载
CoE评分表说明 WBC世界咖啡大赛评分表咖啡杯测意义评分操作介绍

香气:Aroma,这是杯测刚开始第一个评定的项目,总计有3种香气评定阶段,第一个阶段是杯测一开始拿起来闻杯中干粉香的干香气,第二是注水后闻表面的湿香气,第三个香气是破渣时闻的破渣香气;香气是咖啡吸引人的元素,咖啡香气很多元,有花香,莓果香,焦糖香,坚果香,巧
2016-01-23 CoE 评分表说明 WBC 世界咖啡大赛咖啡杯意义
滤纸滴漏式手冲法的水温选择手冲滴滤式咖啡滤纸的选择及使用

滤纸滴漏式手冲法，其水温在82C~84C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。水温对味道的影响 88 C 以上水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。 88 C~84 C （适合深度、中度烘焙）味道强烈，
2016-01-23 滤纸滴漏式手冲法水温选择手冲滴滤式咖啡使用
61冲煮头结构原理意式商用咖啡机冲煮头密封圈及冲煮头塞住处理

e61冲煮头最早于1961年出现在Faema E61型咖啡机上，是一个精巧的设计，已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年，仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。 e61冲煮头究竟有什么样的优点，使其能够流行这么长的时间?这里引用
2016-01-23 冲煮头结构原理意式商用咖啡机密封圈塞住处理
请尽量少使用咖啡机锅炉内的热水意式咖啡机的操作详细解析介绍

有意式咖啡机的朋友一定都知道，咖啡机有一组东西叫热水管、热水管开关，功能是能放出咖啡机锅炉里的热水。我常常看见很多人用咖啡机的这组部件，放出机器里锅炉内热水，用于泡茶、温杯、冲洗器具、直接饮用、制做其它奶茶类产品原因就是一个方便。因为咖啡
2016-01-23 尽量使用咖啡机锅炉热水意式操作详细解析介绍
什么是阿拉比卡咖啡？阿拉比卡咖啡豆的特点及风味特征的解析

在很多售卖咖啡的地方，我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为(阿拉比卡咖啡)的款式，令人不禁好奇：何谓「阿拉比卡咖啡」? 事实上，「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)名。「阿拉比卡」(Arabica)与「罗布斯塔」(Robusta)是两种
2016-01-23 什么拉比咖啡咖啡豆特点风味特征解析很多售卖
解剖咖啡咖啡果实的结构图了解咖啡豆子的成分含量及结构构造

蛋白质卡路里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式沖泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。糖份 : 在不加糖的情況下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便
2016-01-23 解剖咖啡果实结构图了解豆子成分含量结构构造
衣索比亚咖啡生长和生产的4种形态埃塞俄比亚咖啡豆特征风味介绍

生长及生产型态: 在衣索比亚有着四种的生长生产型态,95%的咖啡都是从这些型态或系统组织中生产. 1.森林内栽种(Forest) 在南及南西的衣索比亚的咖啡产区,多数是野生或者种植于天然的森林以下生长,它提供了咖啡树天然庇荫,但抵抗力就些微薄弱,这个生产体系约占
2016-01-23 衣索比亚咖啡生长生产 4种形态埃塞俄比亚咖啡豆
分辨咖啡豆以及咖啡豆的分级如何分辨咖啡豆的品质好坏咖啡知识

● 分辨咖啡豆的要领名称与规格的表示 ●出口港名由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外
2016-01-23 分辨咖啡豆以及分级如何品质好坏咖啡知识
哥伦比亚咖啡分级哥伦比亚咖啡豆的特点哥伦比亚咖啡豆品牌口感

一、根据瑕疵豆分类瑕疵豆分为两种: - 第一种 : 被称作一级瑕疵 - 第二种: 被称作二级瑕疵第一种 :主要瑕疵(影响咖啡味道特点表现的瑕疵) : 黑豆，霉豆或酸豆私营生豆出口商：一级瑕疵豆不多于12个国家咖啡委员会 : 一级瑕疵豆不多于8个第二种 : 次要瑕
2016-01-23 哥伦比亚咖啡分级咖啡豆特点品牌口感根据瑕疵
咖啡豆烘焙程度区分浅度烘焙咖啡豆和中度烘焙咖啡豆风味特征

烘焙的五个阶段： 1.干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。 2.脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅黄色，温度高达160度左右时，会散发出青草味，或烘焙谷物的香气，持续加热，豆子会变成浅褐色。 3.一
2016-01-22 烘焙过程变化程度划分咖啡豆对照表风味特征烘
烘焙机类型及其特点热风式直火式半直火半热风式咖啡烘焙机介

常见的烘焙机类型有三种，即热风式，直火式，和半直火半热风式。接下来，我便为大家介绍一下三种机型的特点。 1.热风式：热风式的烘焙机利用鼓风机吸入空气，在让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙
2016-01-22 烘焙机类型及其特点热风直火半直咖啡常见烘焙
烘焙的含义及烘焙历史发展咖啡生豆烘焙程度风味特征性的区别性

首先来谈谈烘焙的含义： 1.烘焙的定义：所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。 2.烘焙的重要性：在影
2016-01-22 烘焙含义历史发展咖啡生豆程度风味特征性的
单品综合咖啡的拼配意式咖啡拼配咖啡豆的拼配比例及风味特征性

前面已经简单的讲了综合咖啡的拼配的含义以及两种比较流行的拼配理念。今天就和大家一起分享具体的几种综合咖啡拼配的配方(由于各家有自己不同烘焙的理解以及所用咖啡生豆等级质量的差异，文中所说的配方并不一定对每一家都适合，数字代表建议比例)。综合咖
2016-01-22 单品综合咖啡拼配意式咖啡豆比例风味特征性前