咖啡知识列表
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乌干达咖啡产地介绍 乌干达罗布斯塔豆子介绍 乌干达罗百氏特豆
东侧艾尔岗山的Mbale及西侧靠近刚果明主共和国边界一带的其他产区，则以Wugar为出口名。官方列名的等级有Oaganic（有机）、BugisuAA、BugisuA、BugisuB、Bugisu PB、Wugar、Drugar及其他未列明等级。要找到表现优良的乌干达咖啡，就必须先认明BugisuAA、A及P
2016-01-27 乌干达 咖啡 产地 介绍 罗布斯 布斯 豆子 罗百氏 特豆 -
罗布斯塔豆子如何分辨？罗布斯塔挑选标准 分辨罗百氏特豆的技巧
图片对比阿拉比卡种与罗布斯塔种咖啡豆的外形区别。 阿拉比卡种咖啡豆与罗布斯塔种咖啡豆的外形对比起来看，相当的明显。阿拉比卡咖啡长、扁、完全一些，偏绿；罗布斯塔咖啡混圆一些、厚一点，颜色白一些。 布斯塔种的咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的
2016-01-27 罗布斯 布斯 豆子 如何 分辨 挑选 标准 罗百氏 特豆 技 -
手冲咖啡如何入门？手冲咖啡的技巧 手泡咖啡diy 在家如何冲咖啡
对于很多刚接触手泡咖啡的朋友来说，可能一个主要的问题就是：在初学阶段，原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤，水流调节也没看起来那么自如，注水时间长了手还会发抖，无法控制水流这些，一方面是因为练习不足不够熟练，；另一个原因就是没能
2016-01-26 手冲 咖啡 如何 入门 技巧 手泡 diy 在家 对于 很多 -
为什么要养咖啡豆？咖啡豆为什么需要养几天才喝？理由是什么？
食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢？咖啡豆是不是越新鲜越好呢？ 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有
2016-01-26 为什么 咖啡豆 需要 天才 理由 是什么 食品 有其 保质期 -
咖啡豆烘焙的学问 咖啡烘焙的技巧 中烘咖啡会涩是什么原因？
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有烘焙之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十
2016-01-26 咖啡豆 烘焙 学问 咖啡 技巧 中烘 会涩 是什么 原因 -
如何用烤箱在家烘焙咖啡豆？ 居家烘焙的技巧 烤箱烘焙技巧介绍
利用烤箱烘焙 1.用270度预热烤箱。 2.将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层，每颗豆子都要接触到烤盆面。 3.随时确定咖啡的颜色，烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。 4.当呈现出想要的颜色，迅速拿出来装在捞网内摇晃，脱去外壳，冷却。 利用迷你饭锅烘焙
2016-01-26 何用 烤箱 在家 烘焙 咖啡豆 居家 技巧 介绍 利用 -
如何使用摩卡壶？摩卡壶安全吗？摩卡壶使用该注意什么？
在意式咖啡风靡全球的今天，我们对于意大利式咖啡机已经不感陌生，甚至连路人都能说出几样意大利式花式咖啡的名字。但今天我们对于摩卡壶，却有了更多的非议和歧视，我们总是在质疑摩卡制作的咖啡是不是Espresso。那么豆叔愿意分享我对于摩卡壶的几个看法。
2016-01-26 如何 使用 摩卡壶 安全 注意 什么 -
居家烘焙如何做？如何在家烘焙咖啡豆？手网烘焙的技巧
捞网烘焙 这是在日本发展开来的居家烘焙，在韩国也是最多人使用的方法。 1.在捞网内放入咖啡生豆，再放到瓦斯炉上加热。 2.持续摇晃捞网，使咖啡生豆均匀烘焙。 3.如果发生第一次爆裂，外壳会开始飞溅，这时可以用嘴轻轻吹气，或者用饭勺轻敲捞网。 4.进行第
2016-01-26 居家 烘焙 如何 捞网 是在 日本 发展 开来 -
9款独特的世界咖啡 咖啡品种的介绍 特别的花式咖啡 维也纳咖啡
皇家咖啡（Royal Coffee） 一听名字就相当霸气，这款咖啡可是法国皇帝拿破仑的最爱
2016-01-26 9款 独特 世界 咖啡 种的 介绍 别的 花式 维也纳 -
每天喝几杯咖啡合适？可能是4杯 咖啡喝多少算多？咖啡要如何喝？
假使你一天喝 4 杯咖啡，喝完后提神效果不错，即使身体也没什么不舒服的感觉，可能也会隐隐担心，这样喝是不是有点多了
2016-01-25 每天 几杯 咖啡 合适 可能 4杯 喝多 少算 如何 -
咖啡杯测的意义 美国SCAA对咖啡杯测的定义 咖啡杯测的步骤方法
今天我们来讲讲杯测，之前博文讲到精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味觉的评估，杯测(Cupping)是个非常重要的步骤。记得博主年轻时刚开始学习咖啡烘焙，每次烘完大家都得和老师学习品尝自己的作品而玩上好几回 杯测的道具
2016-01-23 咖啡杯 意义 美国 SCAA 定义 步骤 方法 今天 我们 -
手选咖啡豆的重要性 咖啡生豆的好坏 手选咖啡生豆减少瑕疵豆机率
之前讨论过一杯好咖啡，也就是将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道的咖啡标准及实际步骤。(请参考之前博文：何谓一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 标准的步骤流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手选 3. 新鲜烘焙 4.
2016-01-23 手选 咖啡豆 重要性 咖啡 生豆 好坏 减少 瑕疵 机率 之 -
精品咖啡Specialty Coffee概念（三）美国SCAA对精品咖啡的评价
精品咖啡Specialty Coffee的评价分级，由各国精品咖啡协会(如美国精品咖啡协会SCAA、日本精品咖啡协会SCAJ)自行订定，并无明确统一的定义，每年都在改变、进化，目前通行的标准大致如下： 1. 是否具备丰富的干香气(Fragrance)：指咖啡烘焙后的香味，或烘焙豆
2016-01-23 精品 咖啡 Specialty Coffee 概念 美国 S -
精品咖啡Specialty Coffee概念（二）精品咖啡豆与商业咖啡豆区别
其实精品咖啡Specialty Coffee概念的逐渐兴起，还有另一个原因，就是各咖啡生产国由于消费需求提升，为了增加产量，纷纷改种一些抗病虫害强、单株产量高的咖啡树种时，但却忘了如此一来生产出的咖啡豆口感却产生改变，也就是在追求量的提升，却忘了口味追求
2016-01-23 精品 咖啡 Specialty Coffee 概念 咖啡豆 -
精品咖啡Specialty Coffee概念（一）世界第三波咖啡文化历史知识
传统的咖啡豆分级方式，通常是根据咖啡生产国自定义的分类标准，然后在国际市场上约定成俗，在这样的默契下交易。长期以来，咖啡生产国对于咖啡都有各自的分级、评价标准，做为咖啡交易市场上的定价指针。但慢慢近年来，各咖啡消费国开始要求统一的评价标准
2016-01-23 精品 咖啡 Specialty Coffee 概念 世界 第 -
咖啡烘焙曲线大不同 咖啡烘焙曲线的详细操作介绍 咖啡颜色的不同
从开机热机，放进咖啡生豆后，看著烘豆机的温度上升，一直到回温点后开始升温，等待听到第一爆，或者是等到第二爆完成烘焙动作。烘焙咖啡看似简单，实际上却是需要经验累积的一门艺术。 一 般来说经验丰富的烘焙师傅，会深入了解生豆的原始味道与其特性。从
2016-01-23 咖啡 烘焙 曲线 不同 详细 操作 介绍 颜色 -
咖啡烘焙原理：热传导、对流和辐射 咖啡烘焙程度不同的原理介绍
做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导
2016-01-23 咖啡 烘焙 原理 热传导 对流 辐射 程度不同 介绍 做好 -
咖啡拼配不是那么简单 单品咖啡与拼配咖啡的区别 意式拼配咖啡
什么是拼配? 既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼 配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的
2016-01-23 咖啡 拼配 不是 那么 简单 单品 区别 意式 什么 -
咖啡的烘培具体解析 咖啡烘焙的手法及程度的选择 法式咖啡烘焙
咖啡烘焙是一种高温分解(Pyrolysis)的过程，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温，则无法造成分解作用。 事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难得一个步骤，它是一种科
2016-01-23 咖啡 烘培 具体 解析 烘焙 手法 程度 选择 法式 -
咖啡，到底是酸到什么程度？咖啡的酸味从何而来？如何运用咖啡酸
在咖啡发烧友看来，很多人所不喜欢的这种糅杂着苦味的酸，恰恰是优质咖啡的魅力所在。酸度甚至是咖啡鉴赏家品评咖啡好坏的标准之一。很多时候咖啡的酸可不是一般味蕾能捕捉的到的，所以很多咖啡其实并不会让人觉得很酸，它只是在苦味与醇香的背后，与你的味
2016-01-23 咖啡 到底 什么 程度 酸味 从何 而来 如何 运用