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瑰夏村的发展历史--到底瑰夏村与一般的埃塞俄比亚庄园有何区别？

发表于：2024-11-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月01日，1931年，一组植物学家到埃塞俄比亚南部考察，在靠近瑰夏村（Gesha)附近，发现了瑰夏豆种，树形相当高大，种子比一般埃塞俄比亚豆大一些。他们把种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长，五年之后长成，他们从最健康的样本里选取果实，再带到乌干达与坦桑尼亚。195

　　1931年，一组植物学家到埃塞俄比亚南部考察，在靠近瑰夏村（Gesha)附近，发现了瑰夏豆种，树形相当高大，种子比一般埃塞俄比亚豆大一些。他们把种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长，五年之后长成，他们从最健康的样本里选取果实，再带到乌干达与坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些种子，作为研究之用。

　　第一个从哥斯达黎加把瑰夏带到巴拿马的，其实是唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,那年是1963年，但瑰夏一开始在巴拿马并不受欢迎，瑰夏的产量很低，经济效益甚差，只混合其他咖啡豆种贩卖。各庄园都可以找到一些瑰夏树，有的甚至作为咖啡园里的防风林。直到2000年之后，翡翠庄园的小皮特森，发现瑰夏的风味极有魅力，风味特殊到他们不确定消费者会不会接受。

　　2003年最佳巴拿马，翡翠庄园靠着瑰夏拿到当年第一，强烈复杂的风味让所有评审惊为天人。之后的十年里，瑰夏在所有生豆竞赛中无往不利，中南美洲各国的咖啡农也趋之若鹜，纷纷开始种瑰夏，哥斯达黎加，玻利维亚，哥伦比亚等国皆然。虽然风味与巴拿马仍有差距，但是贵夏俨然是咖啡豆中的黄金豆，大家都不想错过。

　　也有人希望回头找到瑰夏的起源，组织多次的探险队，深入埃塞俄比亚西南的原始森林，但最后大家还是公认巴拿马似乎还是世界上最好的瑰夏产地。不同的处理法，也给瑰夏带来不同的风味，从一开始的水洗，到后来的日晒，蜜处理，越加细致复杂。

　到底瑰夏村与一般的埃塞俄比亚庄园有何区别？批次编号中OMA、SURMA这些指的是什么？51、72、59这一系列数字又有什么含义？Gesha1931和Gori Gesha又有何区别？

　　庄园背景

　　亚当（Adam Overton）和瑞秋（Samuel Rachel）自2011开始在近500公顷的瑰夏村种植埃塞俄比亚瑰夏，他们唯一的目标就是生产出世界最好的咖啡。从2008年开始，经历了三年的寻觅，他们终于在1900-2100米高海拔的，拥有热带雨林，适宜的气候，肥沃的森林土壤，历史悠久的树林中寻得了适合咖啡生长的环境体系。

　　瑰夏村咖啡庄园面积共计471公顷，在2015年，瑰夏村咖啡庄园已经完成了300公顷的咖啡种植，2016年继续增加50公顷。瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。在瑰夏教父威廉（Willem Boot）先生的指导帮助下，瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩。

　　可追溯性极强和高品质管控

　　不同于绝大数埃塞俄比亚咖啡需要通过ECX（埃塞俄比亚大宗商品交易所）或者合作社出口。瑰夏村咖啡庄园因其规模将近500公顷，可作为单一庄园，独立处理及出口。因此，具有其它埃塞俄比亚生豆无法匹敌的可追溯性。

　　每一批次的生豆，均可用追溯到其具体的地块、品种、树龄、采摘的日期、日晒（水洗）处理的时间长短等各个环节，有效保证了各个环节透明和品质管控的可能性。

　　Gori Gesha和Gesha1931有何区别？

　　Gori Gesha、Gesha 1931指的均是种植的品种名称。

　　瑰夏村共种植三个品种，分别是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前两种均为瑰夏，而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。

　　其中Gori Gesha是来自于庄园附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品种，涵盖了瑰夏基因的多样性，因此以森林名字命名。

　　而Gesha 1931是从Gori Gesha森林的多个瑰夏品种中筛选出来，最接近巴拿马瑰夏的品种，品种挑选取决于咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果。取名为Gesha 1931也正是因为1931年也正是人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。

　　OMA、SURMA等代表什么？

　　庄园根据不同品种及微气候对近500公顷的庄园进行地块的划分（如下图所示）：

　　因此，品种分布如下：

　　种植Gori Gesha: Shewa-Jibabu; Shaya, Bangi;

　　种植Gesha 1931: Surma; Oma; Narsha;

　　种植Illubabor Forest: Dimma; Gaylee

　　批次名称当中的数字有何含义？

　　这时候要开始具体说说瑰夏村的可追溯性。

　　瑰夏村2016-2017部分批次采摘日期数据（图：瑰夏村竞标资料）

　　以日本冠军石谷贵之比赛豆的OMA地块的日晒批次为例（见上图）。该地块种植品种为Gesha 1931，而地块内部又划分为51、72、77、86、90共5个日晒批次，愈是靠近的区域，其成熟期、采摘期愈接近。此外，OMA#27为该地块为一一水洗批次（位置有限，上图并未体现）。石谷贵之比赛豆为OMA#51号竞标批次，Grand Cru Coffee订购其中一批次为OMA#72同批次。

　　经过多次的杯测和筛选，Grand Cru Coffee挑选了当中特点鲜明的三个日晒批次，分批采购，其中第一批Surma#85及Shewa-Jibabu#59已售罄；第二批补货Shewa-Jibabu#59同批次、Oma#72同批次现货供应。

　　具体杯测风味如下：

　　1 Shewa-Jibabu#59同批次（Gori Gesha）

　　该批次甜度突出，有明显的草莓、蜜桃、木瓜等风味，并且花香细腻，口感如奶油般浓厚；

　　2 Oma#72同批次（Gesha 1931）

　　该批次为糖渍水果；强烈花香，复杂度高；

　　以上两个批次瑰夏均采用日晒处理法。先剔除浮物杂质，然后与非洲式高架棚架上以薄膜、塑料布覆盖日晒，总干燥时间为18-30天。

瑰夏村日晒瑰夏

（Gesha Village Coffee Estate Gesha Natural）

品种：瑰夏（Gori Gesha）

处理方式：日晒

产季：2017新产季