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意式浓缩咖啡怎么喝很有讲究影响意式浓缩咖啡口感的因素有哪些

发表于：2024-04-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月29日，浓缩咖啡制作与品鉴压力是意式浓缩的主因；而粉粗细是意式浓缩的重要因素。压力：加压的水分通过咖啡粉，瞬间萃取出高浓度的咖啡，受压的水与滴滤式不同，他会将水溶性与脂溶性成分一并萃取，而其中核心成分则是脂溶性物质，也就是香气的所在。研磨度：浓

　　浓缩咖啡制作与品鉴

压力是意式浓缩的主因；而粉粗细是意式浓缩的重要因素。

　压力：加压的水分通过咖啡粉，瞬间萃取出高浓度的咖啡，受压的水与滴滤式不同，他会将水溶性与脂溶性成分一并萃取，而其中核心成分则是脂溶性物质，也就是香气的所在。

　　研磨度：浓缩咖啡与滴滤式相比，萃取量的偏差较多。滴滤式是慢慢萃取，萃取时间较长，所以比较容易萃取出想要的风味，但是意式浓缩是在高温高压下瞬间萃取，因此变化幅度较大。也就是为什么每次做意式浓缩都需要先调整研磨度。

　　粗粉表面积较大，而他接触到水分的分子数少，相同时间内萃取出的风味则会少，并且水分经过咖啡粉到滴滤下来的时间会快；而细粉表面积小，接触到水分的分子数变多，相同时间内萃取出的风味相对会多，水分经过粉层滴滤下来的时间会慢。这就会造成在相同时间内萃取意式浓缩，粗粉出的液重会大于细粉，而风味醇厚度细粉相对厚重。

　　在其他因素等量的情况下，粉粗的萃取率会少，速度会变快；粉细时萃取率多。

　　粉粗细与萃取发展图（C自制图）

　　粉粗、萃取时间过短极易造成萃取不足；粉太细、萃取时间过长则会导致萃取过度。为了达到合适的萃取，调磨是很重要的一个环节。

　　萃取不足的口感表现：水、过酸、咸味、尾韵不足等；

　　萃取过度的口感表现：干涩、过苦、刺激的味道等；

　　当一杯咖啡有出现这些口感的时候，首先可以从粉的粗细去调整，其他变量不变。

　　提高萃取度：调细研磨；降低萃取度：调粗研磨。

　　条件

　　7~8g咖啡粉（比面粉粗一点，比白糖细一点）

　　88~92℃水温（水温越高，咖啡成分溶解得越多）

　　9Pa压力（加压是为了短时间内萃取，抑制不好的味道）

　　25ml浓缩咖啡，在萃取之后1~2分钟内喝上为好，为了阻止长时间因空气接触引起咖啡氧化。