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危地马拉薇薇特南果咖啡豆产区特点风味介绍 烘焙及冲煮技巧

发表于:2022-07-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月06日,生豆档案01|简介byChrisKornmanSanPedroNecta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市,有时薇薇特南果也简称薇薇,缩写HHT,薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这


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危地马拉咖啡豆给人的印象通常都会像大叔一样,带有一股烟熏的味道。即便是带有烟熏味,也不阻挡它的魅力。就好比,烟熏肉同样拥有大批的粉丝。只是危地马拉咖啡豆那股烟熏味不是人工添加的,是原本就有的。通常而言,危地马拉咖啡口感浓郁、带有坚果、巧克力风味,是中美洲咖啡的一个代表。

 

危地马拉的咖啡种植区域包括:安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯、新东方。

 

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【安提瓜】

安提瓜产区是世界公认的危地马拉最受欢迎的咖啡产区。安提瓜产区的土壤富含营养物质,这些丰富的营养物质来自附近的火山喷发后沉积的矿物质。如今仍旧活跃的富埃戈火山至今仍保留着新的矿物质,令土壤保持着肥沃的状态。肥沃的土壤,大量的雨水和稳定的温度使安提瓜产区的咖啡闻名于世。

 

【薇薇特南果】

危地马拉薇薇特南果产区的咖啡具有浓郁的果味。在危地马拉的三个非火山地区中,薇薇特南果地区是最高和最干燥的。尽管这里海拔超过2000米,该地区仍能从特旺特佩克(Tehuantepec)墨西哥平原的山上收到温暖的风,保护它免受霜冻。

 

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【科潘】

科潘终年多雨且气温较低,与其他阳光充足的火山地区相去甚远。科潘产区的空气湿度大,咖啡树种植在由粘土和石灰石组成的土壤中。亚热带地区出产的咖啡豆整体更平衡,口感中等、明亮,酸度弱。

 

【圣马克斯】

在整个危地马拉中,圣马克斯是气温最高的地区,恰巧也是降雨量最多的地区。由于雨季来临得较早,所以咖啡开花的时间更快。为了应对经常意想不到的雨季,咖啡生产商采用了一种“预先干燥”方式,就是在瓜迪奥拉烘干机干燥之前,先将咖啡豆在阳光下晾晒一段时间。

 

【阿蒂特兰】

阿蒂特兰咖啡种植区围绕着危地马拉的阿蒂特兰湖,靠近三座火山,靠近太平洋。这一地区终年雨量充沛,平均每月雨量超过50毫米。阿蒂特兰咖啡生长在海拔4000英尺到5900英尺的地方,在那里,咖啡疾病和害虫带来的问题很少,湿度约为75%。大多数咖啡农场的面积约为12公顷。

 

来自阿蒂特兰地区的咖啡以其醇厚的口感,香辛料或花香风味,和浓郁的香味而闻名。

 

【阿卡特南果】

阿卡特南果的种植海拔在2000英尺以上,这个产区内遍布茂密的森林,同样具备富含矿物质的土壤,令该产区的咖啡同样风味独特、品质良好。

 

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【汉法尼斯】

该产区的咖啡风味十分独特,这归益于附近一座活跃的活火山帕卡亚火山,该座火山喷发的火山灰中富含钾等矿物质营养物质。该产区种植海拔高度在4500英尺,雨水充沛,令这里出产的咖啡香气浓郁。

 

【新东方】

自上个世纪五十年代以来,新东方产区的咖啡传统上几乎都是由小型咖啡种植园生产的。然而,近年来,该地区的大型咖啡种植园显著增长。新东方产区的气候通常多雨多云,富含矿物质的土壤为咖啡的种植提供了完美的条件——咖啡呈酸性,并带有强烈的香味。

 

前街咖啡的豆单上有两款来自危地马拉的咖啡豆,其中一款是口粮豆系列中的危地马拉薇薇特南果,这款豆子采用的是水洗的处理方式,旨在呈现出产区最基本的风味。

 

危地薇薇特南果


前街咖啡危地马拉薇薇特南果

产区:危地马拉薇薇特南果产区

海拔:1500米——2000米

品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式:水洗处理法

 

另一款是来自拉米妮塔集团的花神咖啡豆。前街的危地马拉花神咖啡豆产自安提瓜产区。

 

危地马拉花神


前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆

产区:危地马拉安提瓜(Antigua)

庄园:拉米尼塔(La Minita)

品种:波旁、卡杜拉

海拔:1200米

处理方式:水洗处理法

 

安提瓜产区夏天雨量少,冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜,附近的活火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后,因这些轻石有著许多的细孔,非常易于水份的保湿,加上遮荫树对其进行遮挡,让咖啡树得以度过严峻的冬天。极大的日夜温差,造就了安提瓜形成独特的微型气候,使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

 

拉米妮塔庄园由于其优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名。拉米妮塔庄园内不使用杀虫剂,且每年两次检测土壤的营养成分。由于拉米妮塔庄园海拔高度较高,虫害病等咖啡疾病的患病率下降,咖啡植株得以将更多的能量运用于咖啡果实的生长中。此外,施用如锌、硼、铜等的微量元素,可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。得益于如此科学化的管理,拉米妮塔庄园出产的咖啡在数年来品质如一且优越。

 

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拉米妮塔庄园的工人将咖啡树上成熟的咖啡果实采摘下来之后,会送去安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理,这批由Las Pastores水洗厂处理的咖啡豆也被拉米妮塔集团命名为“花神”。

 

前街咖啡的烘焙师在收到这款品质如此高的危地马拉花神咖啡豆之后立即制定了烘焙思路,为了呈现出优雅的花香、茶感,以及水果香气,缩短了一爆后焦糖化的时间,采用中度烘焙。

 

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前街咖啡在对这款豆子进行冲煮时,为了将豆子中的香气最大限度地表现出来,用到较高的水温和较细的研磨,同时,为了避免过萃,用到流速较快的滤杯。

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:20号筛网通过率80%

 

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水,第三段水注至225克立即停止注水,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街的危地马拉花神入口柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,味道均衡活泼多变的层次感。


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