拿铁咖啡网

SCAA精品豆生豆与熟豆分级制 美国精品咖啡生豆分级制 生熟豆标准

发表于:2022-06-27 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年06月27日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美国精品咖啡协会(SCAA)新版的精品豆分级制,近年已被美国咖啡品质协会(CQI)采用,而台湾咖啡农寄往美国加州CQI申请精品级认证,即Q Certificate,所在多有。以下是这两大权威




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


美国精品咖啡协会(SCAA)新版的精品豆分级制,近年已被美国咖啡品质协会(CQI)采用,而台湾咖啡农寄往美国加州CQI申请精品级认证,即Q Certificate,所在多有。以下是这两大权威采用户精品级认证标准。
 
生豆标准

首先取样350公克生豆,含水率需介于10%至12%。生豆不得有不雅异味。

其次生豆大小的目标数,必须相当,大小差异率不得超出合同所述尺寸的5%。

最后检视瑕疵豆数目,可分一级瑕疵(Category 1 Defects)与二级瑕疵(Category 2 Defects)两大类,一级瑕疵指影响风味最大的瑕疵豆;二级瑕疵指影响稍小的瑕疵豆。
 
随相取样350生豆,如发现下列六种瑕疵豆是为一级瑕疵:

1. 全黑豆 2.全酸豆(褐色) 3.干果子 4.霉菌感染豆(黄褐斑) 5.异物(小石、木片) 6.严重虫蛀(三孔以上)
上述一级瑕疵类,不容许全瑕疵(Full Defects)出现。上述的1至5,只要出现一粒,即等同一个全瑕疵,而无法成为精品级。至于较特例的6.严重虫蛀(三孔以上),必须挑出5粒以上(不包含第5粒),才算一个全瑕疵,如果只挑出5粒严重虫蛀豆,并不处全瑕疵,若无其他瑕疵,仍有可能是精品级生豆。
换言之,一级瑕疵规范较严,不容许有1至5的瑕疵豆出现,但容许6.严重虫蛀豆,5粒或5粒以内,凡超出此规范,即杯测分数超出80分,亦需降格为商业级。

但第二级瑕疵规范较宽,下列十种瑕疵豆是为二级瑕疵:

1. 局部黑豆 2.局部酸豆 3.种壳 4.浮豆 5.未熟豆 6.凋萎豆 7.贝壳豆 8.破裂/割伤豆 9.破碎果皮 10.轻微虫蛀(三孔以下)
上述二级瑕疵中的1至2,只要挑出3粒,等同一个全瑕疵;3至9只要挑出5粒即等同一个全瑕疵;至于10,挑出10粒等同一个全瑕疵。二级瑕疵类的全瑕疵可容许5个,超出5个全瑕疵,将降格为商业豆。
比如:局部黑豆挑出15粒,等同3个全瑕疵,若无其他瑕疵,且杯测分数超80分,仍有可能是精品级。

请参考以下对照表格,更为清楚:
 

熟豆标准:

首先取样100公克熟豆,不得有一粒未成熟的白目豆。

其次每支样品熟豆,由认证杯测师就干香、湿香、滋味与口感评监,总分必须80分以上。

最后即便杯测分数高出80分,但生豆检视出一级瑕疵类的1个全瑕疵或二级瑕疵类的5个全瑕疵,即无法获得精品级认证。
 


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 
2021-05-31 11:25:24
0