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SCAA精品豆生豆与熟豆分级制美国精品咖啡生豆分级制生熟豆标准

发表于：2024-04-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月26日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）美国精品咖啡协会（SCAA）新版的精品豆分级制，近年已被美国咖啡品质协会(CQI）采用，而台湾咖啡农寄往美国加州CQI申请精品级认证，即Q Certificate，所在多有。以下是这两大权威

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

美国精品咖啡协会（SCAA）新版的精品豆分级制，近年已被美国咖啡品质协会(CQI）采用，而台湾咖啡农寄往美国加州CQI申请精品级认证，即Q Certificate，所在多有。以下是这两大权威采用户精品级认证标准。

生豆标准

首先取样350公克生豆，含水率需介于10%至12%。生豆不得有不雅异味。

其次生豆大小的目标数，必须相当，大小差异率不得超出合同所述尺寸的5%。

最后检视瑕疵豆数目，可分一级瑕疵（Category 1 Defects)与二级瑕疵（Category 2 Defects)两大类，一级瑕疵指影响风味最大的瑕疵豆；二级瑕疵指影响稍小的瑕疵豆。

随相取样350生豆，如发现下列六种瑕疵豆是为一级瑕疵：

1. 全黑豆 2.全酸豆（褐色） 3.干果子 4.霉菌感染豆（黄褐斑） 5.异物（小石、木片） 6.严重虫蛀（三孔以上）

上述一级瑕疵类，不容许全瑕疵（Full Defects）出现。上述的1至5，只要出现一粒，即等同一个全瑕疵，而无法成为精品级。至于较特例的6.严重虫蛀（三孔以上），必须挑出5粒以上（不包含第5粒），才算一个全瑕疵，如果只挑出5粒严重虫蛀豆，并不处全瑕疵，若无其他瑕疵，仍有可能是精品级生豆。

换言之，一级瑕疵规范较严，不容许有1至5的瑕疵豆出现，但容许6.严重虫蛀豆，5粒或5粒以内，凡超出此规范，即杯测分数超出80分，亦需降格为商业级。

但第二级瑕疵规范较宽，下列十种瑕疵豆是为二级瑕疵：

1. 局部黑豆 2.局部酸豆 3.种壳 4.浮豆 5.未熟豆 6.凋萎豆 7.贝壳豆 8.破裂/割伤豆 9.破碎果皮 10.轻微虫蛀（三孔以下）

上述二级瑕疵中的1至2，只要挑出3粒，等同一个全瑕疵；3至9只要挑出5粒即等同一个全瑕疵；至于10，挑出10粒等同一个全瑕疵。二级瑕疵类的全瑕疵可容许5个，超出5个全瑕疵，将降格为商业豆。

比如：局部黑豆挑出15粒，等同3个全瑕疵，若无其他瑕疵，且杯测分数超80分，仍有可能是精品级。

请参考以下对照表格，更为清楚：

熟豆标准：

首先取样100公克熟豆，不得有一粒未成熟的白目豆。

其次每支样品熟豆，由认证杯测师就干香、湿香、滋味与口感评监，总分必须80分以上。

最后即便杯测分数高出80分，但生豆检视出一级瑕疵类的1个全瑕疵或二级瑕疵类的5个全瑕疵，即无法获得精品级认证。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2021-05-31 11:25:24

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