咖啡知识列表
-
2013年美国WBC咖啡师大赛冠军访谈
2013年美国咖啡师大赛 2013年4月1114日，美国精品咖啡协会年度盛会在波士顿举行，在其中的2013年美国咖啡师大赛上，来自密苏里堪萨斯城的Parisi Artisan咖啡公司的Pete Licata先生获得冠军。获得前6名的选手分别是:1st: Pete Licata, Parisi Artisan Coffee,
2015-09-02 2013 年美国 WBC 咖啡 大赛 冠军 访谈 -
咖啡豆的市场价格分析 影响咖啡豆价格的主要因素
咖啡期货交易的是咖啡豆，期货既是一种投资也就代表咖啡会有涨幅。咖啡的涨幅不仅在于产地、好坏优劣，还有许多零零碎碎的许多原因。在咖啡期货交易市场中，影响咖啡豆价格的主要因素大致可归纳如下： 1.供应量的变化：供需对价格有一定的影响，供应量的变化
2015-09-02 咖啡豆 市场价格 分析 影响 价格 主要 因素 咖啡 期货 -
咖啡烘焙师培训教学总结 熟豆的转化率
每一颗咖啡豆都应得到珍视，有这样一组数据：一棵咖啡树一年可采摘3-5公斤咖啡果实，经过复杂的处理加工之后，只能得到占咖啡果实1/5重量的羊皮纸咖啡，干燥率较好的加工厂，大概可以得到1/5多一些的粗加工生豆。 实到熟豆的转化率大概如下 5公斤果实=1公斤
2015-09-02 咖啡 烘焙 培训 教学 总结 熟豆 转化率 一颗 咖啡豆 都 -
精品咖啡的定义 精品咖啡基础常识
首先，精品咖啡的定义不是指咖啡中的精品，虽然确实比普通的要好喝。其英文名称Specialty Coffee翻译成特种咖啡也可以哈，是指经过专业的品鉴师(杯测师)打分后超过一定标准的(比如85分)咖啡生豆才可称为精品咖啡，而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次，种
2015-09-02 精品 咖啡 定义 基础 常识 -
咖啡瑕疵豆分级的标准 一些关键概念和术语
以下是咖啡烘焙师培训课程在本部分所包括的一些关键概念和术语。 关键概念： 1，美国精品咖啡协会阿拉比卡咖啡生豆分级体系决定正确的转换方法，即多少个单个的瑕疵构成一个完整的瑕疵。 2，以350克样品咖啡生豆来计算完整瑕疵的数量 3，咖啡豆的各种瑕疵需
2015-09-02 咖啡 瑕疵 分级 标准 一些 关键 概念 术语 以下 -
杯测方法 杯测到底我们在测什么？
杯测cupping，咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。 杯测方
2015-09-02 杯测 方法 到底 我们 什么 cupping 咖啡豆 -
不同烘焙程度对咖啡风味的影响
在咖啡师的职业规划中，近年精品咖啡的不断普及，咖啡烘焙成为了热门学习项目之一，与之相关的新职业也日渐成熟起来，烘焙师、杯测师、咖啡师，看似三个独立的职业，却有着密不可分的相同之处。咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质外，大多取决于烘焙。不正确
2015-09-02 不同 烘焙 程度 咖啡 风味 影响 -
精品咖啡烘焙的六大技巧与方法
动笔后才发现，聊咖啡烘焙最难的，是描绘烘焙的术语理解不一，莫衷一是。我会不停地解释，我用此概念的原因和目的。我尽量避免客套，直接给出干货。 咖啡烘焙虽是个极为复杂的过程，但我们可借由三个参考变量来把握它。 焦糖化值：深、浅 成熟度：过、不及
2015-09-02 精品 咖啡 烘焙 六大 技巧 方法 动笔 后才 发现 -
如何成为咖啡烘焙师？ 烘焙师身兼大任
烘焙曲线在烘焙里的角色? 在咖啡豆的烘焙理论上，或许我真的不如书上说的那么公式化。但是我始终相信，烘焙曲线并不能代表一切。 众所周知，现在咖啡种植讨论的都是地域、微气候，而这种和红酒相似的理论，恰恰带给了各种咖啡豆不一样的精彩。 而不同地域，
2015-09-02 如何 成为 咖啡 烘焙 身兼 大任 -
如何学习咖啡风味轮？ 幅标志咖啡文化的旗帜
作为一个玩家，可能在某反面比咖啡师浪费的时间更多。思考方式也会有所不同，或者我的理解对你们会有帮助? 对于我来说，风味轮是： 1一幅标志咖啡文化的旗帜 大家都知道，每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表，就是属于精品咖啡的旗帜。从牧羊人故事开始
2015-09-02 如何 学习 咖啡 风味 标志 咖啡文化 旗帜 作为 一个 玩 -
如何学习杯测品鉴咖啡？ 找到理想的品鉴地点
学习如何品鉴咖啡、如何记忆咖啡的味道不仅能够让你看起来十分专业，更能大幅提升你的咖啡体验。刚开始接触咖啡品鉴的初学者都会觉得想要记住那么多拗口的专业词语绝不可能，但只要对你的舌头和记忆力稍加训练，你也能成为一名杯测大师。你从咖啡中分辨出的
2015-09-02 如何 学习 杯测 品鉴 咖啡 找到 理想 地点 -
单品与拼配的区别 精品咖啡学咖啡基础常识
单品与拼配的区别好比单色和炫彩斑斓油画的区别。单品喝起来也有讨喜的口感，然美则美矣，终不过单调的味感，缺乏厚重。反观拼配，似一幅极饱满的油画，用多个色调谱写出厚重，是一杯让人觉得有故事的咖啡。我无法确定这是真知灼见还是无稽之谈，所以此文来
2015-09-02 单品 拼配 区别 精品 咖啡 基础 常识 -
咖啡豆烘焙基础 咖啡烘焙的原理与过程
咖啡烘焙是非常严谨的一项科学，带着对咖啡烘焙的憧憬与神秘色彩，重庆百瑞斯塔咖啡西点培训学院今天就带大家走进咖啡烘焙教学，下面是关于咖啡烘焙教学的总结供大家参考学习。 咖啡烘焙的原理与过程 我们必须先了解到，生豆是咖啡浆果内的坚硬种子，水分、
2015-09-02 咖啡豆 烘焙 基础 咖啡 原理 过程 非常 严谨 -
咖啡烘焙师经验总结 咖啡豆烘焙经验分享
一杯咖啡在杯中的滋味，简单说来就是嗅觉和味觉，包括口腔触感的相互叠加作用，我们通过嘴巴和鼻子来感受一杯咖啡带给我们的愉悦。对于我们来说，咖啡烘焙就是在发掘一款咖啡豆在嗅觉和味觉方面的最佳表现。但是，往往鱼和熊掌不可兼得。我们在追求强烈香气
2015-09-02 咖啡 烘焙 经验总结 咖啡豆 经验 分享 一杯 中的 -
精品咖啡烘焙 卢旺达穆莎莎合作社红波旁
【品名】：卢旺达穆莎莎合作社红波旁 【产区】：Rushashi 【品种】：红波旁 【处理法】：传统水洗 【生产者】：穆莎莎合作社 很多朋友都知道位于卢旺达北部的Rushashi产区，而产区里的穆莎莎合作社，因在往年的杯测竞赛中获得佳绩从而名声大噪，是这个产区最
2015-09-02 精品 咖啡 烘焙 卢旺达 穆莎 合作社 红波 品名 -
精品咖啡烘焙 巴西达特拉日出SUNRISE
达特拉庄园位于米纳斯省中部喜拉多的帕卓奇尼欧地区的庄园，平均种植高度1150公尺，摄氏25度的稳定气候及雨林下遮阴种植，得以生产出高质量阿拉比卡咖啡豆。除了拥有优渥的种植环境外，农场对于雨林，水资源和生态的保护以及劳工的权益的重视，让农场的咖啡
2015-09-02 精品 咖啡 烘焙 巴西 特拉 日出 SUNRISE 庄 -
印尼咖啡豆品种与湿刨法
当我们一聊到印尼咖啡，脑海中闪现的风味词汇无非是药草、香料、泥土、焦糖、醇厚，碰上高品质印尼咖啡，还会添加干净这一风味描述，这种强烈的地域风味属性征服国际市场，可以说使印尼咖啡在国际市场独树一帜，而曼特宁几乎就成了印尼咖啡的代名词。 在Klas
2015-09-02 印尼 咖啡豆 品种 湿刨 我们 一聊 咖啡 海中 闪现 -
职业咖啡烘焙师的专业素养
随着第三波精品咖啡的普及，新鲜烘焙的精品咖啡深受爱好者的追捧，有些人品鉴咖啡时喜欢层次和均衡，有些人则认为不苦不叫咖啡，你很难去改变在各地域形成的味道习惯，唯有烘焙师需加倍体味浅中深烘焙所带来的风味及各项器具所能冲煮出来的味道差异。 例如：
2015-09-02 职业 咖啡 烘焙 专业 素养 随着 第三 精品 普及 -
如何学习咖啡烘焙？ 咖啡烘焙作法的十二个诀窍
对于个人而言，最好的咖啡烘焙是理性与感性结合与平衡之下的产物。理性部分称之为「作法」，感性部分称之为「心法」，以下针对咖啡烘焙「作法」与「心法」的诀窍分别论述。 咖啡烘焙作法的十二个诀窍 1) 善用早晨(感官最敏锐的时候)不要做个 Midnight Roaste
2015-09-02 如何 学习 咖啡 烘焙 作法 十二个 诀窍 对于 个人 而言 -
精品咖啡烘焙学 美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙度最早的区分,由于
2015-09-02 精品 咖啡 烘焙 美国 协会 SCAA 标准 协