咖啡知识列表
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咖啡豆烘焙机原理 咖啡烘焙师必看的知识
烘焙是一门深奥的学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象，容易导致锅中某些地方较冷、某些地方较热的情况
2015-09-02 咖啡豆 烘焙机 原理 咖啡 烘焙 师必 看的 知识 一 -
咖啡酸味的由来和形成 咖啡的酸味背后是一个很复杂的问题
咖啡生豆中含有柠檬酸，苹果酸，奎宁酸和磷酸等有关酸味的成分，不过这些都不是喝咖啡时感到的酸味的主要来源。烘焙过程中产生的酸才是酸味的主要来源。 生豆在烘焙过程中产生一些列的化学反应，从而生成新的酸。最主要的就是绿原酸分解产生奎宁酸，和低聚糖
2015-09-02 咖啡 酸味 由来 形成 背后 一个 很复杂 问题 生豆 -
咖啡烘焙原理 烘焙就是直接对烘焙物直接加热
简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也不用加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中，然后入到火上去加热，在加热的同时不停的翻搅咖啡豆，让每一颗豆子都均匀受热，等到达我们想要的程度之后停止加热即可。
2015-09-02 咖啡 烘焙 原理 就是 直接 加热 简单 -
咖啡豆的烘焙时间 什么时候要停止烘焙？
我们已经了解了咖啡烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆、第二爆是指什么?现在就让我们来谈谈如何选择咖啡烘焙停止的时机。什么时候要停止烘焙?可从以下几点判断： 1咖啡豆颜色 2烘焙时间 3烘焙温度 咖啡豆的烘焙进入二爆之后会开始冒烟，从
2015-09-02 咖啡豆 烘焙 时间 什么时候 停止 我们 已经 解了 咖啡 -
咖啡烘焙的力量 新鲜烘焙咖啡豆的魅力
世界著名的咖啡企业均把雄厚的咖啡烘焙技术视为企业发展的关键，而众多咖啡人将掌握专业的咖啡烘焙技术作为自身发展的必由之路。 许多喜爱咖啡的朋友，都会计划着开家自己的咖啡馆，享受咖啡的同时也希望拥有自己的咖啡空间。在充满了香甜咖啡味道的空间里，
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如何分辨咖啡香气特征 精品咖啡学咖啡基础常识
在对咖啡的感觉评价期间，咖啡香味和我们的嗅觉是最重要的。这很容易解释。咖啡的芳香是由上千万个分子组成的，这些分子交互组成感觉图。对于品尝着来说，这提供了很多重要的信息：关于制成混合咖啡的咖啡豆的产地，关于咖啡制作者的技术。我们的嗅觉很复杂
2015-09-02 如何 分辨 咖啡 香气 特征 精品 基础 常识 感觉 -
冠军谈咖啡烘焙比赛 第三波精品咖啡浪潮的崛起
回头算算，入行十余载了，看着第三波精品咖啡浪潮的崛起，曾经，我也痴迷于重烘焙。作为咖啡烘焙师不断的学习与接受新的事物是必须的，然而，我被精品咖啡的美学彻底迷住了，每天的烘焙，杯测，反省，成为必修课。在别人眼里这是多么枯燥乏味的工作啊，但对
2015-09-02 冠军 咖啡 烘焙 比赛 第三 精品 浪潮 崛起 回头 算算 -
意大利浓缩咖啡风味特点 精品咖啡常识
单一的苦味已经不再属于咖啡了，请从新认识这一颗豆子给你们带来的全新认知。精品咖啡的提出，彻底改变了世界对咖啡的认识，同时慢慢的精品咖啡馆也开始出现在大家身边，毋庸置疑Espresso(意式浓缩咖啡)的发展并没有仅仅局限在意大利，创新和发展才是精品咖
2015-09-02 意大利 浓缩 咖啡 风味 特点 精品 常识 单一 苦味 已经 -
挑选瑕疵咖啡豆见解 为了追求风味更佳
烘过咖啡的人都知道，再好的精品庄园咖啡，哪怕COE获奖的咖啡，也总是难免会混进少量瑕疵豆的。因此有时候为了追求风味更佳，烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以后会把明显目测有瑕疵的咖啡豆捡出来。 埃塞俄比亚是咖啡的故乡，至今仍旧有大量的咖啡原生树种是
2015-09-02 挑选 瑕疵 咖啡豆 见解 为了 追求 风味 更佳 烘过 咖啡 -
咖啡生豆烘焙程度 所列烘培深度逐次加深
以下所列烘培深度逐次加深 生豆(Green Coffee) 尚未烘培的豆子外观呈绿色，颜色会随烘培之程度改变。 轻度烘培(Light Roast) 最轻度之烘培法，外观呈小麦色，萃出后无香味、苦味，不适合饮用 肉桂烘培(Cinnamon Roast) 轻度烘培法，外观呈肉桂色，较Light Ro
2015-09-02 咖啡 生豆 烘焙 程度 所列 烘培 深度 逐次 加深 -
巴拿马波奎特精品咖啡豆烘焙 艾力达农园
巴拿马一个国人步太了解的国家，却一直与优质的咖啡有着不解之缘，口味清新、淡雅、花香，蜜甜一直是巴拿马优质咖啡的可识标示，让饮用他的人入口难忘。 我们这次带给大家不是艾丝美拉达的瑰夏，也不是Berlina旗下的咖啡豆，而是另一家波奎特地区著名农场ELI
2015-09-02 巴拿马 波奎 精品 咖啡豆 烘焙 力达 农园 一个 -
耶加雪菲烘焙记录 咖啡豆的烘焙过程
耶加雪啡：烤箱上火旋转笼，170度预热2分钟，上笼、咖啡豆。 170度烤2分钟转250度，再过约11分钟后听到第一爆过十几秒迅速取出，到冷却盘快速旋转降温。 咖啡豆略深于标准中度烘焙，实际烘焙度肯定是中度以下。不少银皮还粘付在咖啡豆上，说明烘焙不足，上星
2015-09-02 耶加 雪菲 烘焙 记录 咖啡豆 过程 雪啡 烤箱 上火 -
Espresso的油脂看似简单却值得深究！
很多在使用意式机以外的咖啡器具的朋友，总为自己做出的咖啡没有油脂而纠结。只有意式机做的咖啡才有油脂吗?!为什么摩卡壶的意式咖啡油脂那么少?!怎样的油脂才算完美的Espresso?! 如果要说油脂这个问题我们从这两个方面来看看。首先来看看一杯黑咖啡中除了水
2015-09-02 Espresso 油脂 看似 简单 值得 深究 很多 在使 -
精品咖啡与普通商业咖啡的区别
现在很多咖啡店都打出烘焙精品咖啡、现磨新鲜精品咖啡、精选咖啡的旗帜，那么什么是精品咖啡呢，有多少消费咖啡的人知道精品咖啡，又有多少咖啡店经营者懂得精品咖啡?这是个很大的疑问，要知道在这个以茶消费为主的国家，让人们轻易接受咖啡是比较难的一件事
2015-09-01 精品 咖啡 普通 商业 区别 现在 很多 咖啡店 打出 烘焙 -
咖啡烘焙基础知识 咖啡豆烘焙目的
咖啡烘焙过程是一个复杂的化学和物理性质的变化，人们通过咖啡烘焙将绿色的咖啡生豆烤成的咖啡色的成品咖啡豆。 咖啡烘焙通过对咖啡豆进行烘烤以得到较大的咖啡豆形状、咖啡豆颜色、咖啡豆味道、咖啡豆气味，通过烘焙使咖啡产生不同的的风味特色。 咖啡豆烘
2015-09-01 咖啡 烘焙 基础知识 咖啡豆 目的 过程 一个 -
SCAA咖啡杯测流程 精品咖啡学入门基础
1.香气(Fragrance): 杯评的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨10克的咖啡，放在3 ~ 5只样品杯子里，然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。香气的特点表明咖啡豆的味道本质：甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力
2015-09-01 SCAA 咖啡杯 流程 精品 咖啡 入门 基础 香气 Fra -
SCAA古老的咖啡品种介绍 coffee有一百多个咖啡品种
coffee有一百多个咖啡品种，比较常见的咖啡有：Arabica，个性突出，风味独特，是精品咖啡主力，主要用于咖啡馆经营和高端咖啡市场供应;Robusta，风味粗糙，咖啡因含量高，不属精品咖啡，常用于速溶咖啡加工和意式咖啡混豆。 埃塞俄比亚Typica和也门Bourbon是
2015-09-01 SCAA 老的 咖啡 品种 介绍 coffee 一百 多个 -
咖啡生豆最新处理方法介绍 红酒制作技艺
在冠军赛中，参赛选手必须要在15分钟内准备四杯意式浓缩咖啡、四杯卡布奇诺和四杯创意咖啡，而Sasa Sestic 的创意咖啡借鉴了红酒制作技艺，最终赢得了评委的心。 二氧化碳浸泡法是一种将葡萄放进装满二氧化碳密封的容器里进行发酵的方法，2015年WBC世界咖啡
2015-09-01 咖啡 生豆 最新 处理 方法 介绍 红酒 制作 技艺 冠军 -
意式咖啡的奶泡制作与咖啡拉花技巧
今天，我将在这里与大家分享如何制作一杯既漂亮又美味的拉花咖啡。 准备工作 制作拉花咖啡的准备工作极为重要。你必须保证以下几点万无一失： 1.确保蒸汽棒清洁; 2.确保牛奶足够新鲜，温度在4-7℃。牛奶的温度越低越好，但不要结冰; 3.准备一个温度计。牛奶
2015-09-01 意式 咖啡 奶泡 制作 拉花 技巧 今天 我将 在这里 大家 -
拉花咖啡的口感 咖啡拉花会影响咖啡品质吗？
作为一名咖啡师，你平时肯定遇到过一些过于匆忙的顾客抓起咖啡就走，根本没有注意到你为他精心制作的拉花。 此刻的你也许在想，同志啊，你走的太急了啊，就不能停下来欣赏一下我给你制作的拉花吗?你知道为了做出如此完美的拉花，我需要付出多少努力、经过多
2015-09-01 拉花 咖啡 口感 花会 影响 品质 作为 一名 平时