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对咖啡烘焙感兴趣?看这里--咖啡烘焙常识(下篇)

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,咖香导读:作为一般的小众,我们接触的更多的是在吧台里为我们制作咖啡的咖啡师们,对于咖啡烘焙师和咖啡烘焙,我们还是很陌生,因为不了解,所以会觉得很神秘高深。不否认咖啡烘焙确实是一门高深的学问,不过,只要你愿意去了解,它其实并不神秘! (二)主要

  咖香导读:作为一般的小众,我们接触的更多的是在吧台里为我们制作咖啡的咖啡师们,对于咖啡烘焙师和咖啡烘焙,我们还是很陌生,因为不了解,所以会觉得很神秘高深。不否认咖啡烘焙确实是一门高深的学问,不过,只要你愿意去了解,它其实并不神秘!

  (二)主要烘焙机品牌

  1.德国的probat

  老品牌,大中小型机器,半自动,全自动各种类型齐全,设计精密,价格也昂贵。

  2.日本fuji-royal

  日本fuji公司的产品,性能也不错,只是同样的价格不菲

  (三)咖啡明家烘焙机简介

  1kg半直火半热风式烘焙机,是韩国太环公司生产的一款咖啡机,虽然性能上与probat还有一定差距,但与其比较实惠的定价相比,这款机器还是物超所值的,它有电源加热式和gas加热式两种,具有受热均匀,热效率高的性能,而且其外玩设计也非常精致大器。

  五,烘焙过程中所发生的反应和变化

  1.干燥

  当生豆被加热时,开始生豆内的水蒸气会蒸发,大概到135度时生豆由绿色开始发白

  2.脱水

  随着加热进行,生豆由绿色转为浅黄色,温度到达160度左右时会散发出烘焙谷物的香气,持续加热,豆子变为浅褐色

  3.一爆

  大概190度脱水完成之后,由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成“一爆”,这时豆子内部会发生一系列热分解反应,其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度,深褐色和醇度,一爆会持续一分半左右的时间。

  4.二爆

  随着加热的进行,进入“二爆”,此时豆子内部会发生更剧烈的反应。而且放出大量热量。随着二爆的结束,这时生豆基本上已经变成黑色,豆体膨胀到原来的1.5倍,表面出油,重量减少到12%----20%左右。

  5.停止

  一般最迟在二爆结束后一分钟左右当温度到达230度时结束烘焙,这时会是较深的法兰西或意大利式烘焙,当温度超过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自燃。

  六.烘焙程度划分标准

  1,大致分为浅烘焙,中烘焙,深烘焙,重烘焙四个程度。

  2,每个种类又可以细分为两种,总共分为八种

  浅烘焙:

  Light轻度烘焙

  Cinema肉桂烘焙

  中烘焙:

  Medium中度烘焙

  High中深烘焙

  深烘焙:

  City城市烘焙

  Full-city全市烘焙

2015-10-26 12:39:45
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