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怎样使用摩卡壶煮出来的咖啡才好喝?图解摩卡壶正确的使用方法

发表于:2022-07-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)用摩卡壶煮出好喝的咖啡并不难,以下列举了6种避免焦苦味的方法:1.咖啡豆的选择中深烘焙的咖啡豆用烹煮水温较高的摩卡壶,比较

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外面的咖啡固然是好喝啊,但是谁能顶得住每天都下馆子啊!一些动手能力强的小伙伴一般会选择在家自己做。对于经常喝的美式咖啡、拿铁咖啡,最重要的还是浓缩咖啡基地。由于资金、空间的限制,许多小伙伴家中是无法制备一台意式浓缩咖啡机的,那么难道就没有方法可以在家制作出浓郁醇厚的咖啡了吗?

 

随着人们对浓郁咖啡的需求越来越大,为了能够满足近在咫尺就能解决这一需求,摩卡壶进入到人们的视线。从网络上看到许多博主的分享,才知道原来摩卡壶煮出来的咖啡也能拥有丰富的油脂。但是自己一上手,却频繁翻车,不是没有油脂,就是焦苦、尖酸,这又是怎么回事呢?难道是摩卡壶的使用方法错了?

 

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想要煮出一杯好喝的摩卡壶咖啡,首先我们需要去了解摩卡壶背后的原理。摩卡壶的首次出现,是在二十世纪三十年代被发明出来的用具。摩卡壶的发明者Alfonso Bialetti看到妻子使用洗衣机洗衣服的时候得到灵感。那时候的洗衣机结构分为上下两个空间,两个空间之间通过一根管子相连接,洗衣机的上部空间放置着需要清洗的衣物,下部空间则装着清洗衣服用的液体,经过适当的加热,下部空间的液体通过中间的管道往上喷涌并喷洒在衣物上。

 

看到这一现象,Bialetti使用其多年的铝工工艺经验,打造出了摩卡壶。摩卡壶的结构分为上壶、粉碗、下壶以及中间连贯下壶至上壶的金属管道。

 

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摩卡壶的工作原理是对下壶的热水进行加热,当水沸腾时,产生大量的水蒸气,在有限的空间内,热水被挤向连通上下壶的金属管,经过中间的咖啡粉,最终喷涌并积累在上壶。

 

既然摩卡壶使用起来那么简单,只需要加入热水、放好咖啡粉,哪去加热就能煮出咖啡了,那么摩卡壶煮咖啡优缺点是什么?

 

如果大家出去外面的咖啡馆消费,很少能看到用摩卡壶出品。那是因为,在萃取意式浓缩咖啡的时候,商用意式浓缩咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候,萃取压力至少在9bar以上,而摩卡壶煮咖啡是不可能拥有这样的压力。

 

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那么,摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗?摩卡壶煮出来的咖啡很浓郁,但是与意式浓缩咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡却不是同一样东西。

 

既然如此,摩卡壶适合用什么咖啡豆合适呢?出于对摩卡壶出品的初衷,大家想要的是一杯浓郁醇厚的咖啡。相比于浅度烘焙的咖啡豆,深度烘焙的咖啡豆其口感会更加醇厚。

 

经常会有小伙伴走进前街咖啡门店问到前街咖啡的咖啡师,前街的豆单上,摩卡壶适合用什么咖啡豆。同理,前街豆单上拥有的中深度烘焙的咖啡豆都能够满足大家对醇厚口感的追求。

 

巴西皇后庄园


其中,前街咖啡的咖啡师会推荐来自巴西的皇后庄园。这款咖啡豆是产自巴西圣保罗州莫吉安娜产区的日晒黄波旁。

 

巴西最开始是种植铁皮卡的国家,后来为了提高咖啡的产能,从波旁岛引进了波旁品种。如今,波旁已经成为了巴西咖啡品种的主力军。与铁皮卡相比,波旁品种的咖啡会拥有更明显的焦糖甜感。

 

而黄波旁是于上个世纪七十年代在巴西圣保罗州一个咖啡庄园被发现,经过科学研究发现,黄波旁咖啡樱桃的果胶层更厚,而咖啡果实的果胶层富含糖类物质,这也就意味着黄波旁比红波旁,甜感更加明显。

 

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巴西的皇后庄园在咖啡界闻名已久,自从巴西在上个世纪末举办第一届COE比赛以来,屡次获奖,曾在7年内获得12个奖项,可见皇后庄园的咖啡豆品质不一般。

 

而巴西皇后庄园在处理这款咖啡豆的时候采用了日晒处理法,将挑选好的成熟的咖啡果实均匀地铺放在高架床上,并予以定时的手工翻动,确保咖啡果实能够均匀地干燥,避免了令人不愉悦的发酵酸,远离了土地高高架起,也避免了咖啡果实因为沾染了泥土而产生土腥味。

 

前街咖啡为了凸显出巴西皇后庄园日晒黄波旁的香甜感以及醇厚口感,采用了中度偏深的烘焙程度。

 

如果是使用摩卡壶冲煮咖啡,咖啡粉的研磨程度呈面粉状,粉颗粒大小在0.3毫米到0.55毫米之间,也就是比意式咖啡机的粉要粗一些。由于粉颗粒的大小是人的肉眼难以分辨的,想要确认研磨程度可以通过以下两种方法:

 

装粉


一是购买粉径尺或者摩卡专用粉进行参照对比;二是通过不停地调整以确定研磨。

 

当咖啡液像喷泉般涌出的时候,意味着咖啡粉的研磨程度过粗,水受到的阻力过小;当听到低沉的呜鸣声,但咖啡液体却久久不往上涌的时候,需要立即将摩卡壶拿起并远离热源,做好安全措施。

 

喷涌


由于摩卡壶萃取咖啡的时候,下壶一个较为密闭且有限的空间会产生大量的水蒸汽从而造成下壶压力较高,所以整个操作过程需要注意安全。仔细观察过摩卡壶的小伙伴应该会发现,下壶有一个突出的洞洞,那正是摩卡壶的泄压阀,泄压阀的存在是为了防止某些因素(如研磨程度过细)而造成摩卡壶下壶内部的压力过大导致爆炸事故的发生。

 

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所以在准备器具、材料的过程中,前街建议下壶装水的时候切忌没过阀门。当水没过阀门,泄压阀就会失去泄压的效果,产生巨大的安全隐患。

 



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