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如何煮出一杯好咖啡!关键是什么叫萃取!!

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,什么叫(萃取)? 很多人问煮一杯好咖啡最关键应该注意些什么?说法有很多,其实最关键的是咖啡的萃取....... 因为咖啡粉里有许多芳香成分,但也有许多苦涩而令人不愉快的物质。很多人对咖啡的刻板印象是认为咖啡是苦涩的,其实,除了咖啡豆本身性质上是苦的,或

  什么叫(萃取)?

  很多人问煮一杯好咖啡最关键应该注意些什么?说法有很多,其实最关键的是咖啡的萃取....... 因为咖啡粉里有许多芳香成分,但也有许多苦涩而令人不愉快的物质。很多人对咖啡的刻板印象是认为咖啡是苦涩的,其实,除了咖啡豆本身性质上是苦的,或经过深度烘培以外,咖啡并不会苦:如果冲煮原本性质上并不苦的咖啡,仍然感觉到苦味,很可能就是除了萃取出咖啡豆里的芳香成分以外,还萃取出令人不愉快的苦涩成分。 所谓的(萃取),看来很象化学的专有名词,其实只是指咖啡粉里的各种成分被水溶解。而(萃取率),指的是咖啡粉里的芳香成分被水溶解出的比率,当被溶解的芳香成份越多,萃取率越高,反之则越低。 试着回想泡茶的经验:泡茶时,常常是第二泡最甘甜,但过了第二泡,茶汤就渐渐的显得淡而无味。因为茶里面有一定比例的芳香甜美的成分可供萃取,当这些甜美的成分全部被萃取出来了,再倒入热水,茶汤就显得淡而无味。如果可以完全萃取出茶的芳香甜美的成分,而没有萃取出其他苦涩无味的物质,就是达到了最佳的萃取率。 和泡茶一样,咖啡也有最佳的萃取率,但是茶叶可以反复数次的冲泡,而咖啡粉只能被冲煮一次:茶叶如果过度冲泡,只会较为无味,而咖啡如果过度萃取,除了变苦,喉间也会感觉干涩,只是想拼命找水冲淡。 但意大利咖啡不同,由于ESPRESSO上覆盖有一层浓郁的克丽玛(CREMA),我们可以从克丽玛的颜色、厚度、斑纹等外观来判断这杯咖啡可能隐藏着怎样的问题,而在下一次的冲煮过程中改善。

2014-09-09 15:01:13
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