咖啡豆烘焙常识 与“烘焙”相关的词汇

　　这个部分的词藻都与烘焙模式或是烘焙深度有关的风味词藻。

　　甘甜味(Sweet)：在中深 度烘焙及普通深度烘焙之间(也可视为维也纳式烘焙到Espresso式烘焙之间)，糖分的发展完全，加上有些与苦味相关的风味元素在此时被去除，造就了一 杯圆润、柔软口味，以及粘稠度丰厚、却又不空洞的咖啡。当然，使用完全成熟咖啡果实制作出的咖啡生豆，其原本带有的甜度较高，使用这种咖啡生豆，将其烘焙 到较深的烘焙度时，会有更棒的甘甜表现。

　　刺激性风味(Pungent/Pungency)：笔者为这个词藻做出的权势为“深度烘焙下特有的微微苦味”，任何一位偏好深度烘焙咖啡的人都会很熟悉并特别赞赏这种感觉。

　　因烘焙而产生的口味——苦甘味(Bittersweet)：这个词 藻代表的是深度烘焙咖啡豆所战线的所有复杂风味的集合说法。在深度烘焙下，咖啡豆的酸度消失了，取而代之的是刺激性风味加上细微的焦糖甜味，这就是笔者所 指的“苦甘味(Bittersweet)，有些人可能会将这个味道以一种无名的形容法，将之归类到“烘焙口味”(Roast taste/Taste of the roast)。

　　烤面包味(Bready)：未烘到足够烘焙深度或是烘焙温度的咖啡豆，在杯中表现多少会出现一股烤面包味。此时咖啡豆的风味油脂尚未开始发展。

　　焗烤味(Baked)：这是另一个为了描述以不当烘焙方式而产生的风味词藻。会出现这种风味的主因，是把咖啡豆以过低的温度长时间烘焙所致。带焗烤味的咖啡豆，其杯中的表现是空洞、无香气的。