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咖啡豆磨粉的粗细 意式咖啡壶要求磨粉的粗细及意式壶的使用

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,因为不同的冲煮方式需要不同的研磨颗度;所以,和您所购买咖啡豆的店家建立起良好的互动关系是很重要的,这样销售人员才会将最新鲜、品质最优良的咖啡豆提供给你,或是不断的为你调整研磨颗度,替你磨出理想的咖啡粉颗度。 粗颗度:大约像是刨过的木头屑般大

  因为不同的冲煮方式需要不同的研磨颗度;所以,和您所购买咖啡豆的店家建立起良好的互动关系是很重要的,这样销售人员才会将最新鲜、品质最优良的咖啡豆提供给你,或是不断的为你调整研磨颗度,替你磨出理想的咖啡粉颗度。

  粗颗度:大约像是刨过的木头屑般大小,类似片状的颗粒,适合压滤壶使用,也可以装入茶包带中,放在壶里,用热水冲泡。

  中颗度:大约像粗砂糖的大小,适合手冲滤杯和手冲滤布使用。 中细颗度:大约像是二号砂糖的大小,适合电动咖啡壶、虹吸式与摩卡壶使用。

  细颗度:大约像沙滩上流沙般大小,适合意大利式咖啡机和水滴式冰咖啡使用。 最细颗度:大约像太白粉末大小,适合土耳其壶使用。

  一般而言,好的研磨方法应包含以下4个基本原则:

  1. 应选择适合冲煮方法的研磨度。

  2. 研磨时所产生的温度要低。

  3. 研磨后的粉粒要均匀。

  4. 冲煮之前才研磨。

  不管使用什麽样的研磨机,在运作时一定会摩擦生热。但优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,让香醇先一步散失於空气中。

  咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这是与空气接触的面积会增加很多,所有保护新鲜的防线完全撤出,氧化与变质的速度变快,在30秒到2分钟之内就会使咖啡丧失风味。因此,笔者极力建议:不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,且喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。

  在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味。依据逻辑推理,捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开,应该最不会破坏细胞壁,而最能留住咖啡的优良物质。可是,在现代化的生活里,人们几乎已经不可能再使用捣杵与石钵来研磨咖啡了,因此,选择优良的磨豆机就显得格外重要。

  * 均匀研磨的重要性

  咖啡豆一旦磨得太细,水与咖啡粉的表面接触过多,会萃取出太多不必要的杂质,甚至连苦味豆出来了;但若是磨得太粗,美味仍深藏在内部,在热水无缘触碰之处,所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。

  冲煮意大利式浓缩咖啡时,一定要用力填压咖啡粉,使之对高压的热水产生阻力,才能真正萃取到咖啡的精华。所以,它对研磨度更为敏感,越均匀的研磨,会使得填压后的咖啡粉越是紧密,而且有较少的空隙,能对水产生均衡的阻力,如此才能成功地萃取一杯Espresso。

  研磨度参考

  就一般的消费者而言,在选购咖啡豆、磨豆机与咖啡机之后,只剩下研磨度和冲泡时间两个变数需要注意。其中,冲泡时间较容易理解,也较快可以抓到窍门;但是,研磨度对咖啡品质的影响更精微,有著许多探讨的空间。粉粒由细到粗,研磨度的范围可分为以下几种:

  6 1 土耳其式研磨度(Turkish Grind) 适合於Ibrik壶,将咖啡煮沸,最早发源於土耳其民族,欧洲南部的部份国家也常有人使用;在台湾地区,这种冲煮方法很少见。

  6 1 浓缩咖啡式研磨(Espresso Grind) 适合使用浓缩咖啡机,对研磨度的精细更是敏感。

  6 1 细研磨(Fine Grind) 适合摩卡壶或滴滤杯。

  6 1 中研磨(Medium Grind) 适合滴滤杯或塞风壶。

  6 1 粗研磨(Coarse Grind) 适合滤压壶。

  来源:文洪刚的博客

2016-01-14 10:48:56
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